Receta de Nopales con chorizo
Recetas veganas con nopales
No estoy segura de cómo deciden lo que cada tienda tendrá cuando se trata de comida latina o hispana, pero donde yo vivo la mayoría de la gente nunca ha probado los nopales. La mayoría de las recetas con nopales se preparan durante la época de cuaresma, cuando las comidas sin carne son una forma de vida. En una simple salsa, con papas o con queso panela, son una comida deliciosa para preparar en cualquier momento. Una vez escurridos y enjuagados, puede añadirlos a su ensalada favorita, a su receta de salsa, a sopas, guisos, chili o a huevos revueltos para los tacos del desayuno. Tienen un sabor suave, son tiernos y una buena fuente de fibra.
Para la versión en vídeo, utilicé la receta de chorizo casero de mi blog, Chorizo Casero y preparé previamente Salsa Chiltomate. Esa es una de las recetas de salsa que aparecen en mi libro de cocina y blog, al igual que la Receta de Adobo para el chorizo.
Esta receta de salsa fue inspirada por mi tia en Monterrey, que en paz descanse. La vi preparar una salsa deliciosa usando chipotles secos hace muchos años. Me gusta mucho mezclar los chiles secos y frescos en mis recetas.
Nopales en chipotle
Hay que admitir que si nos guiáramos simplemente por el nombre de la receta, no parecería un desayuno apetitoso. Pero eso sería como juzgar un libro por su portada, ya que este abundante desayuno del sur de la frontera es un maravilloso descanso de los básicos huevos revueltos. Los dos ingredientes que suenan exóticos, chorizo y nopales, no son tan intimidantes como parecen. El chorizo es un embutido preparado de origen hispano, se puede encontrar fácilmente en la sección de carnicería de su supermercado local. Los nopales son las hojas comestibles del nopal. Se pueden encontrar preparados en tarros en la sección de comida hispana o étnica del supermercado, o frescos en la sección de frutas y verduras o en el mercado agrícola local. No son ni de lejos tan intimidantes de preparar como suenan. Pruébelo una vez y estoy seguro de que se enganchará.
Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. A continuación, añade el chorizo y deja que se cocine (parecerá que se derrite). Agrega la cebolla rebanada y los nopales y sofríe hasta que la cebolla esté translúcida, agrega los huevos, revolviendo constantemente hasta que estén bien cocidos. Espolvorea el queso por encima y cubre con la tapa, Calienta las tortillas, ya sea sobre una plancha o en el microondas a temperatura alta durante 60 segundos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Sirve los huevos con las tortillas al estilo taco, con salsa y crema agria. Buenísimos. (tiempo total de preparación 20 minutos).
Receta de cactus
“Este delicioso plato de queso fundido y chorizo desmenuzado y especiado gusta en todo México, pero mis versiones favoritas son las del sur del país, donde los cocineros suelen añadir hojas tiernas de nopal, o nopales. (Fuera de México se suelen encontrar nopales en los mercados mexicanos o por Internet.) Una vez que se tienen todos los ingredientes preparados y colocados en capas, sólo se tarda 10 minutos en el horno.
Una cazuela es una fuente de horno de estilo español; puede utilizar cualquier cazuela comparable u olla de hierro fundido. El queso flameado se come mejor caliente, así que asegúrese de llevarlo a la mesa en cuanto salga del horno.” -Gonzalo Guzmán y Stacy Adimando en su Nopalito, ganador del Premio Beard 2018.
Precalienta una sartén lo suficientemente grande como para contener las dos hojas de nopal a fuego alto (si no caben las dos, trabaja por tandas o en dos sartenes separadas). Añada las hojas de nopal y cocínelas, dándoles la vuelta cada 3 ó 4 minutos, hasta que estén bien doradas por ambos lados, unos 15 minutos en total. Páselas a una tabla de cortar y déjelas reposar hasta que se enfríen lo suficiente como para poder manipularlas; a continuación, corte las hojas en tiras finas del tamaño de un bocado.
Chorizo con nopales en salsa roja
Los nopales son las hojas tiernas de la chumbera. Son sabrosos y tienen varios beneficios para la salud. Entre ellos, estabilizan el azúcar en sangre y tienen efectos antiinflamatorios. Los nopales también son ricos en fibra, antioxidantes y carotenoides y ayudan a combatir la resaca. Para leer más sobre los beneficios para la salud, consulte este artículo de la Clínica Mayo.
Los nopales también son una verdura apta para ceto. Los beneficios se siguen sumando, pero lo único que me importa es que saben bien. También son muy versátiles; en Agua Prieta, México, me sirvieron un huarache usando un Nopal en lugar de masa. Piense en ello como un taco servido en una almohadilla de nopal cocido.
Para su consumo, los nopales se recolectan recién crecidos para que estén tiernos. Después de cosecharlos, hay que quitarles las espinas y cortarles los bordes duros. Este vídeo muestra cómo cosecharlos y prepararlos.
Normalmente, cuando las encuentras en la tienda, ya les han quitado las espinas. Pero busque SIEMPRE las espinas. Una vez cogí una en una tienda de comestibles en Tucson, Arizona, y me llevé una sorpresa muy desagradable. Fíjate bien y ten cuidado.
