Receta de Nopales en escabeche
Recetas con cactus en conserva
Se conocen unas 114 especies en México,[1] donde es un ingrediente común en numerosos platos de la cocina mexicana. Los nopales pueden comerse crudos o cocidos, utilizarse en mermeladas, sopas, guisos y ensaladas, además de emplearse para la medicina tradicional o como forraje para animales. Los nopales cultivados suelen ser de las especies Opuntia ficus-indica u Opuntia matudae, aunque las hojas de casi todas las especies de Opuntia son comestibles. La otra parte comestible del nopal es el fruto, llamado tuna en español e “higo chumbo” en inglés.
Los nopales suelen venderse frescos en México, limpios de espinas y cortados al gusto del cliente en el momento. También se pueden encontrar enlatados o embotellados como nopalitos, y menos a menudo desecados, sobre todo para la exportación. Cortados en rodajas o en dados, los nopales tienen un sabor ligero y ligeramente ácido, como el de las judías verdes, y una textura crujiente y mucilaginosa. En la mayoría de las recetas, el líquido mucilaginoso que contienen se incluye en la cocción. En primavera están más tiernos y jugosos[2].
¿Qué tipo de cactus se utiliza para los nopales?
El nopal, también conocido como chumbera, se encuentra en las regiones del suroeste de Estados Unidos y México. Cuando la planta es joven, se pueden comer sus hojas planas. Cuando el nopal es más viejo, es demasiado duro para comerlo. En algunas regiones de México, el nopal es un ingrediente habitual en la cocina.
¿Cómo se dice nopales en inglés?
Nopal (de la palabra náhuatl nohpalli [noʔˈpalːi] para las almohadillas de la planta) es un nombre común en español para el cactus Opuntia (comúnmente referido en inglés como prickly pear), así como para sus almohadillas.
¿Cuánto duran los nopales en escabeche?
Una vez que tengas tus nopales en escabeche, debes dejarlos reposar unos días antes de consumirlos. Puedes comerlos de inmediato, pero están mejor una semana después, más o menos. Guardados en la nevera, se conservan un año.
¿A qué sabe el nopal en escabeche?
Los nopales son un pilar de la comida mexicana, pero si no vives en el suroeste de Estados Unidos o en California, puede que no te resulten familiares. Sin embargo, es probable que conozca otra parte del mismo cactus, el higo chumbo. En el mejor de los casos, quizás haya probado la variedad enlatada, y si es así, puede que se resista a probarlos en casa. La carne del nopal es mucilaginosa y, si no se manipula correctamente, puede convertirse en una masa viscosa y pegajosa. En esta preparación, la salazón elimina parte de la humedad de las almohadillas, reafirmando la carne y disminuyendo la textura viscosa. El escabeche también ayuda a mejorar la textura y el sabor.
Los nopales se suelen tomar con huevo, pero realmente brillan como relleno para tacos, ya sea con tiras de carne o como relleno vegetariano por sí solos. También se pueden utilizar en ensaladas. La firmeza de estos nopales les da una textura carnosa y una masticación satisfactoria.
Beneficios del nopal encurtido para la salud
Si tiene nopalitos que vienen preparados sin espinas, o gloquidios, simplemente córtelos en trozos si no estaban ya cortados. Si los nopalitos aún tienen espinas, quítelas. Desliza un cuchillo afilado por la superficie de la paleta, retirando las espinas y los puntos negros de los que nacen. Dale la vuelta a la paleta y haz lo mismo por el otro lado. Cuando los nopalitos estén completamente limpios, córtalos en trozos.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de la lista. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.
Nopales fermentados
Tacos de nopales – definitivamente apropiados para la temporada, ¿no? Tal vez no, pero estos tacos son tan buenos que definitivamente deberían comerse todo el año. Realmente pensé en hacer algo más navideño, o de temporada, pero cuando vi las paletas de nopal en el mercado, realmente no pude resistirme a comprarlas. Nunca las he cocinado, y sólo las he comido un puñado de veces. Así que, ¿por qué no? Pensé en intentarlo y ver qué me deparaban estos nopales.
Como nunca los había cocinado antes, busqué recetas e ideas en mis libros de cocina, el camino habitual que sigo para inspirarme. Podría haber hecho un salteado o una guarnición de verduras, pero tenía todos los ingredientes para unos tacos… ¡así que ese era el camino que iba a seguir! Las paletas de nopal se pueden cocinar de muchas maneras: salteadas, a la parrilla, asadas e incluso al vacío. Yo no tengo ningún aparato de cocción al vacío en casa, pero hay una manera de cocinar los ingredientes al vacío, ¡y eso es exactamente lo que hice! Si alguna vez te encuentras en presencia de paletas de cactus, coge algunas y haz estos tacos – no te decepcionarán.
