Receta de Coles de Bruselas en Salsa

Salsa sencilla para coles de Bruselas

Si te encargas del aperitivo o la guarnición de la cena de Acción de Gracias, no hay nada más fácil que estas Coles de Bruselas crujientes con alioli de mostaza. Si no eres fan de las coles de Bruselas, ¡esta receta puede conquistarte!

Conservación: Guarda las coles de Bruselas sin lavar ni recortar -ya sea sueltas o en el tallo- en una bolsa de plástico en el cajón de verduras del frigorífico. Pueden durar hasta una semana en el frigorífico, incluso más, pero su sabor se vuelve más fuerte y menos dulce con el tiempo.

Cocinar: No cocine demasiado las coles Brussles: deben estar tiernas, pero aún ligeramente crujientes en el centro (unos 5-7 minutos en una vaporera). Antes de cocinarlas, asegúrese de retirar las hojas exteriores que estén pálidas o amarillas.

Coles de Bruselas cremosas

Durante los últimos 5 años, Ree (The Pioneer Woman), Elise (Simply Recipes) y yo hemos organizado grandes fiestas para nuestra comunidad de blogueros gastronómicos. Ya es una especie de tradición, cada vez que las tres estamos en la misma ciudad al mismo tiempo, nos entran ganas de reunir a la gente, comer, bailar y pasarlo bien.

Este año la fiesta fue en el restaurante Stubb’s BBQ de Austin, Texas, con motivo de la Conferencia BlogHer sobre Alimentación. Y aunque parezca que las tres planificamos, gestionamos y organizamos la fiesta, la realidad es que las tres simplemente aparecimos como anfitrionas. Todo el trabajo lo hizo el fabuloso equipo de BlogHer.

Durante mi estancia en Austin, tenía la misión de probar las famosas coles de Bruselas asadas de los restaurantes Uchiko y East Side King Food Truck en The Liberty Bar. Ambos trataron las coles de Bruselas con un asado al horno y salsa asiática. Es una buena cosa, porque la combinación de sabores salado/dulce/salado/ajo/amargo MÁS el sabor a nuez del asado te hará olvidar la primera vez que tu madre te hizo comer coles de Bruselas sencillas, empapadas y amargas cuando eras un niño.

Coles de Bruselas con queso

Las coles de Bruselas salteadas con grasa de bacon se rehogan en una salsa cremosa parecida a la carbonara, y luego se terminan con una pizca de bacon crujiente. Te encantará cómo las coles de bruselas actúan como una esponja, así que cuando las muerdes, ¡toda esa salsa cremosa te entra a chorros en la boca!

Esta es una versión de las coles de Bruselas de un plato de judías verdes que compartí hace unos meses y que ha demostrado ser muy popular entre los lectores. Es como una versión más fácil y rápida de las Coles de Bruselas gratinadas. Los gratinados, como por ejemplo el brócoli gratinado, se hacen con una salsa bechamel que se vierte sobre verduras precocinadas (normalmente al vapor o estofadas) y finalmente se cuecen en una cazuela en el horno.

La llamo salsa carbonara para que se haga una idea de su sabor: cremosa, pero llena de sabroso queso parmesano con un toque de ajo. (Sí, sí. Ya sé que la verdadera carbonara romana lleva huevos y no nata ni ajo. Me refiero a la carbonara cremosa al estilo americano). Esto es lo que necesita para prepararla:

Cuando se me ocurren menús y maridajes, me gusta pensar en términos de contrastes. Así que con una guarnición cremosa y con queso como ésta, quieres un plato principal que no sea cremoso, con un perfil de sabor opuesto o diferente.

Salsa balsámica para coles de Bruselas

Desde hace algún tiempo, las coles de Bruselas se han convertido en las preferidas de los bares y los menús de aperitivo, apareciendo en casi todas partes, cubiertas de todo tipo de salsas sabrosas y brillantes y chamuscadas hasta quedar crujientes. No podríamos estar más contentos: ¡no nos cansamos de ellas! De hecho, se nos ha hecho un poco costumbre, así que aquí va la receta.

La salsa ponzu es una combinación de soja, cítricos, salsa de chile, miel, aceite de sésamo, vino de arroz y vinagre. Combina los cinco sabores básicos -dulce, ácido, amargo, salado, umami- y también es agradablemente picante. En la sartén, se combina con el aceite de oliva para dar a las coles de Bruselas una capa brillante y glaseada que sella todos los condimentos y la humedad. Las coles quedan perfectamente tiernas por dentro, doradas y crujientes por fuera, y llenas de un sabor dulce e intenso.

Nuestro consejo: Estos brotes combinan de maravilla con un filete preparado de forma muy sencilla. También son, como ya hemos dicho, un aperitivo fantástico, perfectamente adecuado para una cerveza o una copa de bourbon. A nosotros nos gustan con una crujiente Kona Brewing Co. Longboard Island Lager. Su lúpulo especiado combina muy bien con los brotes.