Receta de Papas bravas
Salsa brava
Las “Patatas Bravas” son patatas acompañadas de salsa picante. De hecho, su nombre proviene de la cayena picante, que es esencial en la salsa. Las patatas se pueden preparar fritas, cocidas en agua, en aceite e incluso en algunos casos al horno.
Es un plato típico de la cocina española, aunque su origen es realmente madrileño. Se suele tomar como tapa, acompañada de una cerveza o una copa de vino, que calmará el picante clásico por el que se conocen las patatas bravas.
El origen del plato proviene de dos establecimientos madrileños que actualmente ya no existen: La Casa Perico y La Casona. Mucho se habla sobre cuál de los dos locales fue realmente el creador de las patatas bravas, pero hacia 1960 las colas para probar este plato eran míticas.
Patatas bravas
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Esta versión actualizada consiste en dados de patata crujientemente fritos servidos con una salsa brava mezclada con pimentón y allioli cargado de ajo. Al igual que con las patatas fritas perfectas, un hervor rápido en agua con vinagre cocinará las patatas sin que se rompan.
Si no me cree, pruébelo usted mismo: pruebe el allioli de aceite de oliva hecho parcialmente a mano frente al hecho completamente en una máquina y dígame cuál prefiere comer. Si prefiere la versión procesada, declino educadamente su invitación a cenar, muchas gracias.
Esta receta fue desarrollada originalmente por Kenji Lopez-Alt, y desde entonces ha sido actualizada por Sasha Marx tras pruebas adicionales para añadir un componente de salsa brava a la receta, y enlazar con nuestra receta actualizada de alioli en 2 minutos (allioli).
Patatas bravas中文
En España, cuando vas a tomar algo a un bar, te ponen una tapa. Es un picoteo para ir tirando, porque cenamos bastante tarde. Esta es mi tapa favorita: Patata dorada con salsa de tomate y ajo picante. Una vez que la pruebes, ¡no volverás a comer patatas fritas!
Las temperaturas del horno son para convencional; si se usa ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
1. Para eliminar parte del almidón de las patatas, ponerlas en remojo en agua fría durante 15 minutos. Mientras las patatas están en remojo, calentar aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Añadir las cebollas y el ajo y cocinar durante 2-3 minutos, removiendo a menudo, hasta que las cebollas empiecen a ablandarse.
5. Escurrir y enjuagar las patatas y secarlas a golpecitos. Pasar las patatas al aceite caliente y freír durante 8-10 minutos, o hasta que estén crujientes y doradas por fuera, pero tiernas por dentro. Sacar las patatas del aceite y ponerlas a escurrir sobre papel absorbente.
Bravas
Las patatas bravas son patatas fritas de textura feroz, sabor feroz, presentación feroz y disfrute feroz. El grado de ferocidad depende de usted y del español que lleve dentro. Hay tantas recetas de patatas bravas como hogares en España, y ésta no es más que mi última interpretación.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
