Receta de Patatas a la riojana con carne
Recetas riojanas
Probablemente, el plato más famoso de La Rioja sean las patatas a la riojana, elaboradas con patata y chorizo, aunque otras teorías dicen que el origen viene de Galicia, en el norte de España. De todas formas, es un plato que cocinamos no sólo en La Rioja sino también en regiones vecinas como Aragón o Navarra, regiones del valle del río Ebro.
El podcast con la receta emitido por Flavour 105 se puede encontrar en su página web. Y Tom Lewis, de The Cambridge Wine Blogger, recomienda un vino y un jerez que pueden encajar con este suculento plato.
¿Qué es Patatas a la Riojana en español?
Las Patatas a la Riojana son un plato de la cocina española, popular en las comarcas de La Rioja y Álava, en el País Vasco. Se prepara con pimientos, chorizo y patatas. La salsa es sencilla y se espesa con fécula de patata.
¿De dónde es Patatas a la Riojana?
Las patatas a la riojana, una contundente mezcla de patatas y chorizo, es uno de los platos emblemáticos de La Rioja, región vinícola del norte de España, donde se cocina tradicionalmente en una olla de hierro al fuego.
¿Cómo llaman los españoles a las patatas?
Como ya sabrá, las patatas se llaman “patatas” en España y algunos otros lugares (y “papas” en casi todos los demás).
Receta de patatas a la riojana
CHORIZO EXTRA SARTA1Pelar y lavar las patatas y cortarlas en trozos medianos. El gesto de ‘chascar’ es muy importante para que las patatas suelten el almidón y el caldo espese. El gesto de ‘chascar’ es muy importante para que las patatas suelten el almidón y el caldo espese.
3Cuando los ajos estén ligeramente dorados, añadir el pimentón de la Vera picante (o dulce, al gusto) y remover. Es importante que no se queme, así que mantén el fuego bajo. A continuación, añadir la carne de pimiento choricero y varios trozos (también al gusto) de Chorizo Extra Sarta.
4Si el chorizo está muy maduro, se añadirá a la cazuela en este momento; si está más fresco, se añadirá más tarde para que no se deshaga. Después del chorizo, se añaden las patatas previamente ‘chascadas’. Remover todo en la cazuela durante un minuto con una cuchara de madera.
5Añadir el agua hasta que prácticamente las cubra. Salar al gusto (se puede ajustar después) y mantener a fuego medio-alto hasta que las patatas estén cocidas. Servir inmediatamente con guindillas en vinagre o aceite, según el gusto.
Patatas con chorizo
Si prefiere las patatas en forma de ensalada cremosa, en España no le faltarán. Qué tal la ensaladilla rusa -una mezcla de verduras de la huerta, atún, huevo y patata en mayonesa- o las patatas alioli, muy parecidas a la ensalada de patata pero con un toque extra de ajo.
Otro clásico español, las patatas bravas -procedentes de Madrid y no de la Costa Brava como se cree- se sirven en todo el país como aperitivo o tapa. Se trata de cubitos de patata frita cubiertos con una salsa de tomate ligeramente picante y, a veces, también acompañados de alioli.
Más como plato principal que como picapica, los huevos estrellados son un brunch de patatas fritas, huevos fritos y, normalmente, jamón serrano. Al chef José Andrés le gusta incluirlo en el menú de muchos de sus restaurantes españoles. Si buscas una opción más saludable, las patatas a lo pobre, con patata, cebolla, pimiento y ajo, te ayudarán a alcanzar tus 5 al día en verduras.
Y, por último, las Islas Canarias no se quedan atrás con las papas arrugás con mojo picón, en las que las patatas pequeñas están perfectamente cocidas y curadas en su piel salada, servidas con salsas frescas y ligeramente especiadas. Por si necesitara más pruebas de la infinita versatilidad de la patata, ¡sólo tiene que mirar a España!
Receta de patatas a la riojana con carne 2021
Las Patatas a la Riojana son un plato de la cocina española, popular en las comarcas de La Rioja y Álava, en el País Vasco. Se prepara con pimientos, chorizo y patatas. La salsa es sencilla y se espesa con fécula de patata. Se le pueden añadir otros ingredientes como laurel, pimentón y setas[1]. Los vinos tintos complementan este plato[2].
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No se sabe cuándo se elaboró por primera vez. Sin embargo, las patatas no se utilizaron en sopas en España hasta la invasión de Napoleón, por lo que no fue hasta al menos el siglo XIX cuando se comió este plato allí. También se dice que el chef Paul Bocuse probó este guiso en una famosa bodega y, después de tres raciones, dijo a todo el mundo que las patatas a la riojana eran la mejor comida que había comido nunca. El chef también recomendó este plato para que fuera el plato nacional de España. Las patatas a la riojana suelen servirse en las zonas de Álava y La Rioja.
