Receta de Patatas con bechamel
Patatas fritas sin salsa blanca
La salsa bechamel, también conocida como salsa blanca, es una de las salsas madre de la cocina francesa y se utiliza en muchas recetas de la cocina italiana, por ejemplo, la lasaña. Además, sirve de base para otras salsas (como la salsa Mornay o la bechamel con queso). En italiano, se llama besciamella o salsa colla.
La salsa bechamel se elabora fundiendo mantequilla y harina antes de añadir leche. La receta clásica requiere un roux o una mezcla a partes iguales de grasa y harina. Sin embargo, algunas recetas utilizan menos mantequilla y más harina para obtener una salsa más espesa. En cualquier caso, los ingredientes se cocinan hasta que se elimina el sabor crudo de la harina y se espesa la leche.
La salsa Alfredo es similar a la bechamel, pero utiliza nata en lugar de leche como base. Esto le da a la salsa Alfredo su famosa textura rica y un mayor número de calorías que la bechamel. A la salsa Alfredo también se le añade queso parmesano. A veces también se añade ajo, pero no es necesario.
Además de utilizar bases diferentes, las salsas bechamel y Alfredo difieren en sus aplicaciones. La bechamel es la base de muchas otras salsas, como la salsa Mornay, que no es más que bechamel con queso añadido. También se utiliza a menudo en lasañas y otros platos al horno, como gratinados, porque aguanta bien el calor. La salsa Alfredo, en cambio, suele servirse.
Salsa blanca para patatas fritas y jamón
Hay algunos trucos para hacer unas patatas festoneadas perfectas y esta receta los incorpora todos (por si se lo pregunta, las patatas festoneadas no contienen vieiras, el término proviene del antiguo término inglés para las patatas cortadas en rodajas finas).
La salsa blanca se cuece por separado, luego se mezcla con las patatas y se hornea. En esta receta, las patatas se cubren con queso rallado y un poco de pimentón justo antes de servir, por lo que en realidad es una combinación de patatas festoneadas y patatas gratinadas.
Puede servir este delicioso guiso con cualquier tipo de asado, como un asado de cerdo, o un pollo entero asado. Como las patatas gratinadas son bastante ricas, es mejor acompañarlas con un plato principal que no lleve salsa.
Comentarios
Lisa Cericola forma parte de la plantilla de Southern Living desde 2015. Como editora adjunta, Lisa gestiona los departamentos de comida y viajes y edita esas secciones de cada número, así como el contenido digital. Anteriormente, fue editora de reportajes en Food Network Magazine y cuenta con más de 15 años de experiencia escribiendo, editando y gestionando sesiones fotográficas para marcas de estilo de vida impresas y digitales.
Estos platos clásicos de patatas se parecen tanto que la mayoría de la gente no sabe la diferencia entre los dos y a menudo utiliza los nombres indistintamente. Ambos son ricos y cremosos. Ambos tienen capas de patatas cortadas en rodajas finas. Y ambas se hornean en una cazuela hasta que están burbujeantes y doradas. Pero no son lo mismo.
La diferencia está en el queso. Las patatas fritas son mucho más sencillas. En la mayoría de las recetas, las patatas se hornean en una salsa básica de nata (normalmente una mezcla de leche y nata espesa) y ya está. Las patatas gratinadas son un poco más decadentes. Se hacen con mucho queso espolvoreado entre las capas de patatas y también por encima de la cazuela. Algunas versiones de las patatas gratinadas también llevan pan rallado por encima para darle un toque crujiente que contraste con las tiernas patatas. Por supuesto, abundan las variaciones: encontrará algunas recetas de patatas fritas con una capa de pan rallado, o patatas gratinadas con una salsa de nata y un poco de queso por encima.
Más información
La salsa bechamel ultracremosa eleva cada plato que toca. Es una forma fácil de añadir riqueza a los platos de pasta, carne y verduras que necesitan un toque extra. Aprende a preparar esta clásica salsa blanca francesa en casa y obtén consejos sobre cómo conservar y congelar la salsa blanca casera.
La bechamel, o salsa blanca, es una mezcla cocida de mantequilla, harina y leche. Es una de las cinco salsas madre, una base rica y sabrosa que puede utilizarse sola o para crear diferentes salsas. La bechamel se utiliza en platos como los macarrones con queso, la lasaña y el soufflé de queso para añadir un elemento maravillosamente cremoso.
Derrita la mantequilla en un cazo y, a continuación, añada la harina hasta obtener una mezcla homogénea. Cocer la mezcla hasta que adquiera un ligero color dorado. Aumente el fuego e incorpore lentamente la leche. A continuación, llevar la bechamel a fuego lento durante 10-20 minutos. La sal y la nuez moscada añaden un sabor sutilmente fragante y sabroso.
– La salsa Mornay es una bechamel enriquecida con parmesano y gruyere que combina muy bien con verduras al vapor, marisco y huevos. La salsa de nata se crea combinando bechamel con nata espesa después de la cocción. La salsa Soubise es una mezcla cremosa y atrevida de cebollas cocidas, puré y bechamel. Una cucharada de puré de tomate añade color y un toque de acidez.
