Receta de Patatas fritas a lo pobre
Con qué acompañar las patatas bravas
La patata se cultivó por primera vez en Europa en las Islas Canarias en el siglo XV, y pocos años después dio el salto a la Península Ibérica y se convirtió en uno de los alimentos más importantes en la dieta de los europeos.
Al igual que otras hortalizas procedentes de América, como el tomate o el pimiento, la patata es un ingrediente indispensable en la gastronomía española. Si quiere saber cuáles son las tapas con patata más conocidas en España, siga leyendo.
La tortilla de patatas es posiblemente la tapa por excelencia. Puede encontrarla en casi cualquier bar de España y en prácticamente todos los bares de tapas del mundo. Se suele hacer con huevos y patatas, aunque media España le dirá que la tortilla también debe llevar cebolla, pero éste es un tema controvertido que es mejor no tocar.
Las patatas bravas son un clásico en los bares de tapas de toda España. La cocina española es característicamente poco picante, por lo que, aunque aquí la salsa es sólo ligeramente picante, se llama salsa brava. Sirva las patatas calientes, acompañadas de una cerveza fría.
Patatas bravas crujientes
Una patata es sólo una patata, ¿no? Eso es lo que pensé durante años, cuando la única clase de patata que podía encontrar era la variedad “Idaho”, cultivada localmente. Es estupenda para hacer tortilla de patatas y bastante buena para patatas fritas. La patata asada es muy hojaldrada. Pero para hacer ensaladas de patata, es un desastre, ya que esta variedad rica en almidón tiende a desintegrarse al hervirla. Lo mismo ocurre cuando se cocina en olla.
Sólo en los últimos años ha empezado a aparecer en los mercados una selección de tipos de patata. En los grandes hipermercados se etiquetan como para freír, para asar, para cocer y para guarnición. También hay patatas rojas cerosas y, como novedad, moradas.
Hace poco vi sacos de patatas con Indicación Xeográfica Protexida Pataca de Galicia (DOP). Sabiendo que Galicia (noroeste de España) es famosa por sus patatas, cogí una bolsa.
Primero, las corté y las herví para hacer puré. Estas patatas no se desintegraron. Se hacían puré sin problemas, pero parecía que necesitaban más aceite de oliva y leche que las patatas normales. Volví a mirar las etiquetas del saco y vi que las patatas DOP eran de la variedad Kennebec, una patata multiusos desarrollada en EE.UU., especialmente favorecida por los productores de patatas fritas (crisps para los británicos).
Receta de patatas bravas de Jaleo
Las mejores patatas fritas que he comido nunca han sido en España. Fue uno de los primeros platos españoles que me enseñó a cocinar mi suegra. Este método es más sencillo y fácil que las técnicas de freír dos veces o sancochar que suelen recomendar los libros de cocina. Utiliza mucho menos aceite y las patatas…
Estas patatas fritas con queso son perfectas para un fin de semana de pereza o para un maratón de cine en casa. Las patatas fritas sazonadas con sal y cubiertas de queso derretido son el aperitivo más crujiente y delicioso que existe. ¡Prepara estas patatas fritas con queso en un abrir y cerrar de ojos!
Estudia con Quizlet y memoriza fichas que contengan términos como Conjugate the verb in the past participle form making it agree (freír) las papas, Conjugate the verb in the past participle form making it agree (balancear) una dieta, Conjugate the verb in the past participle form making it agree (tostar) el pan y muchos…
No es de extrañar que la patata sea el cuarto cultivo alimentario del mundo, después del arroz, el trigo y el maíz. La patata no sólo es una de las hortalizas más versátiles del mundo, sino también una de las más apreciadas por todos. Sobre todo si te apetecen patatas fritas. Irónicamente, las patatas fritas ni siquiera se inventaron en …
Papas bravas
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Esta versión actualizada consiste en dados de patata crujientemente fritos servidos con una salsa brava mezclada con pimentón y allioli cargado de ajo. Al igual que con las patatas fritas perfectas, un hervor rápido en agua con vinagre cocinará las patatas sin que se rompan.
Si no me cree, pruébelo usted mismo: pruebe el allioli de aceite de oliva hecho parcialmente a mano frente al hecho completamente en una máquina y dígame cuál prefiere comer. Si prefiere la versión procesada, declino educadamente su invitación a cenar, muchas gracias.
Esta receta fue desarrollada originalmente por Kenji Lopez-Alt, y desde entonces ha sido actualizada por Sasha Marx tras pruebas adicionales para añadir un componente de salsa brava a la receta, y enlazar con nuestra receta actualizada de alioli en 2 minutos (allioli).
