Receta de Paté de marisco con Thermomix

Receta de Paté de marisco con Thermomix

Cuenta Thermomix

Este paté de sardinas francés, increíblemente sabroso y fácil de preparar, ha sorprendido a muchos de mis invitados a lo largo de los años. Es uno de mis platos favoritos que puedo preparar en menos de 5 minutos. Además de ser rápido y fácil, es, por supuesto, una opción maravillosamente saludable que aporta una gran cantidad de omega-3 antiinflamatorios que necesitamos comer más, así como un buen aporte de calcio. Conocí esta receta en Francia y descubrí que el fuerte sabor de las sardinas se equilibra perfectamente con la mostaza y el zumo de limón, así como con un poco de mantequilla. Así que si te preguntas “¿cómo puedo mejorar el sabor de las sardinas? Es una receta estupenda que utiliza sardinas en lata y la buena noticia es que las sardinas en lata son igual de buenas para usted.

Consciente del recelo que despierta en muchos la pasta o el paté de pescado, espero que esta receta resulte atractiva incluso para los que en un principio no la aceptan. Me encantará saber qué tal le va con este plato. Pruébelo como entrante para una cena o simplemente como aperitivo para compartir.

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Tenía queso crema, tenía salmón en el congelador y siempre tengo limones y pasta Umami a mano… voilá. Una forma encantadora de comer una galleta o tres. Me gusta el salmón apenas cocido, un poco translúcido en el centro, pero cocínalo como más te guste… Me comí la piel crujiente yo sola cuando nadie miraba, lo que realmente me ENCANTÓ.

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2Mientras tanto, prepara el parfait de hígado de pollo. Rehogue las chalotas, el ajo y el tomillo en la mantequilla durante unos 30 minutos, hasta que estén muy blandos y pegajosos3Añada el brandy y reduzca hasta obtener un almíbar, deje enfriar y traslade a la nevera para que se enfríe por completo

4Una vez enfriada la mezcla, precalentar el horno a 85ºC/gas mark 1/2. Pasar la mezcla a la batidora junto con la mantequilla. Pasar la mezcla a una batidora junto con los hígados de pollo crudos, los huevos y la mantequilla sin sal a temperatura ambiente y batir hasta obtener una masa homogénea. Vierta la mezcla a través de un colador fino o chinois en una fuente apta para horno5 Ponga un baño maría en el horno (una fuente de horno grande llena hasta la mitad con agua hirviendo). Introducir la fuente con el parfait en el agua hirviendo y cocer en el horno hasta que el parfait esté cuajado como un flan (unos 30-35 minutos)6Retirar el parfait cocido del horno y dejar que se enfríe a temperatura ambiente; a continuación, batir y colar con un colador fino una vez más para asegurarse de obtener una mezcla totalmente homogénea. Pasar el parfait a una manga pastelera y reservar en el frigorífico hasta el momento de emplatar.

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Los festines de marisco son perfectos para los calurosos días y noches de verano, ya que combinan a la perfección con ensaladas frescas y alegres y con salsas sabrosas y frescas. Cocínelos en la barbacoa, en una sartén, en el horno, en su Thermomix o al vapor… ¡pero no los cocine demasiado!

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