Receta de Pimientos del piquillo rellenos de atún
Pimientos del piquillo rellenos de cangrejo
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Nota: Si no quieres hacer allioli casero, puedes preparar una versión rápida y tramposa mezclando 1/2 taza de mayonesa comprada en la tienda, 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra, 3 dientes de ajo picados (aproximadamente 1 cucharada de ajo picado) y una cucharadita de zumo de limón. Sazone bien con sal. Si no encuentra pimientos del piquillo, sustitúyalos por pimientos rojos asados de lata cortados en tiras de 2,5 cm de ancho. Montar la ensalada poniendo una cucharada de atún sobre el pan y una tira de pimiento encima.
Pimientos del piquillo rellenos de crema de queso
Piquillos: Más que un pimiento rojo asado caro¿Vale la pena pagar más por los piquillos, un pimiento común en la cocina española, que por los pimientos rojos asados de bote? En los estantes de algunos supermercados, cerca de los pimientos rojos asados de bote, verá piquillos rojos brillantes, comparativamente caros (alrededor de un 20 por ciento más), un pimiento común en la cocina española. ¿Merecen la pena?
Los piquillos tienen la carne más fina, con un sabor complejo y ligeramente amargo que subyace a su dulzor; en comparación, los pimientos rojos asados tienen un sabor más afrutado. Los piquillos no nos parecieron picantes en absoluto, como afirman algunas fuentes. También son más pequeños, lo que los hace perfectos para un aperitivo de tapas rellenas. Pero cuando utilizamos ambos pimientos en un relleno para carne a la parrilla y en un puré para pollo, no se distinguían.
Receta de pimientos del piquillo asados
Esta sencilla pero impresionante tapa, protagonizada por el exquisito y suculento Bonito del Norte de Conservas Ortiz, se prepara en menos de media hora y es muy fácil de preparar al estilo español. ¡Conviértalo en una fiesta de tapas! Añada un plato de quesos españoles, chorizo curado picante, aceitunas y almendras Marcona. Prepare una jarra (¡o dos!) de sangría, invite a algunos amigos y disfrute de una agradable velada en España, sin necesidad de billete de avión.
Para rellenar los pimientos, abra suavemente el extremo del tallo del pimiento del piquillo y, con una cuchara pequeña, rellene con una cucharada de la mezcla de atún ahumado. Repita la operación con los pimientos del piquillo restantes. Coloque los pimientos rellenos en una fuente y aderécelos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Recetas con pimientos del piquillo
Jody, el hijo de Duane, me envió un regalo de recetas por Navidad. Una receta más los ingredientes. Para alguien a quien le encanta cocinar (yo) fue el regalo perfecto. Jody ya había probado la receta y le había encantado. Pensó que a nosotros también nos encantaría. ¿Qué podría ser mejor?
¿Conoces los pimientos del piquillo? Son pimientos rojos pequeños, que se asan para quitarles la piel y poder trabajar con su carne suave y picante. Pero permanecen enteros (sin su parte superior/cabeza) para que puedas rellenarlos, como los bolsillos de pita.
Ahora viene lo divertido: rellenar los pimientos. Sujete suavemente un pimiento en la mano con la parte superior abierta (como si fuera a rellenar una manga pastelera). Introduce la mezcla de atún con una cuchara, empujando suavemente hacia abajo, hasta que se llene todo lo que puedas.
Mezcle el atún, 1/4 de taza de alioli, las chalotas, el zumo de limón, las alcaparras, 2 cucharadas de perejil picado y el aceite de oliva en un bol mediano y mézclelo todo bien. Rectifique la sazón con sal y pimienta, añadiendo más zumo de limón, aceite de oliva o alioli si lo desea.
Rellene los pimientos del piquillo con la mezcla de atún. Coloque las rebanadas de baguette en una fuente. Cubra cada una con un pimiento relleno. Cubra con una cucharada de alioli. Espolvorear con el perejil restante, rociar con aceite de oliva y espolvorear con sal. Servir inmediatamente.
