Receta de Pudin de repollo y carne
Recetas con col
El pudin de col es un plato muy clásico de la cocina sueca. Hay algunas variaciones de este plato – la diferencia es si se utiliza arroz y también el tipo de carne que se utiliza. La receta más básica utiliza una mezcla de carne picada de ternera y cerdo. En esta receta, utilizo carne picada de ternera, pero también he utilizado carne picada de pavo con excelentes resultados.
La col se introdujo en el pueblo sueco en el siglo XVIII, 200 años después que en Dinamarca. El rey Carlos XII trajo el dolma de col de Turquía, y se puede decir que el pudin de col es la variante más práctica del dolma de col.
Precaliente el horno a 200 grados Celsius (392 Fahrenheit), introduzca el budín de col en el centro del horno durante unos 40 minutos, puede que necesite cubrirlo hacia el final para proteger la capa superior de que se queme.
Nací en Irán, pero me crié en Suecia. En mi infancia y adolescencia, la cocina era un lugar que nunca visitaba, era simplemente un lugar de servicio. Hasta que no llegué a Suecia no me enteré de lo que se cocinaba. Desde entonces he leído y experimentado mucho con la comida, y mis hermanos y mi madre me han servido de maravillosos modelos.
¿Qué carne combina mejor con la col?
¿Qué carne combina con la col? La col es una verdura nutritiva muy versátil que combina bien con todo tipo de carnes, desde el cerdo y la ternera hasta el cordero, el pollo y otras aves.
¿Por qué está dura la carne de mis rollos de col?
Si sus rollos de col están demasiado duros, significa que no los ha cocinado el tiempo suficiente. Mi método para empezar, dejar reposar la col toda la noche, hace que la col se ablande. Pero si todavía no están lo bastante blandos después de la cocción, significa que hay que volver a meterlos en el horno y cocerlos durante más tiempo.
Receta Köttbullar
Aclarar y recortar la col y pelar las hojas exteriores. Escaldar en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, luego sumergir en agua helada y escurrir bien sobre papel de cocina. Descongelar los guisantes. Engrasar un molde grande de budín o de tarta anillada y forrarlo bien con hojas de col, dejando algunas colgando por los bordes.
Cortar los pimientos por la mitad, quitar las semillas y las nervaduras blancas, enjuagar y cortar la pulpa en dados. Cocer el arroz según las instrucciones del paquete y mezclarlo bien con la carne picada, los pimientos, el perejil picado, la mejorana, la sal y la pimienta. Añadir con cuidado los guisantes. Repartir la mezcla de carne en el molde y cubrir con hojas de col superpuestas.
Cerrar bien el molde. Cubrir bien con papel de aluminio. Colocar el molde de budín en una asadera alta, verter agua y cocinar en el horno a 200°C (aproximadamente 400°F) durante 1 ½ horas. Añadir un poco de agua según sea necesario. Sacar del horno, desmoldar el pastel de carne, espolvorear con cebollino picado, rodear con nata agria y servir.
Con sus hojas floridas y veteadas, la col de Milán es una de las coles más bonitas, y también una de las más sabrosas. En los últimos años, su delicado sabor y sus numerosos beneficios para la salud la han convertido en una verdura cada vez más apreciada tanto por los cocineros caseros como por los profesionales de la cocina.
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Receta de kålpudding
Cada vez que abría la nevera, una gran cabeza de col blanca, cada vez más cerca de estar en las últimas, me miraba fijamente, recordándome este miserable supuesto verano que había arruinado todos nuestros planes para una barbacoa al aire libre. La col, que se suponía que iba a ser la estrella brillante de mi ensalada de col y el acompañamiento perfecto para cualquier cosa cocinada a la parrilla.
¡¿Pudín de col?! ¡Oh, no, no vomites! Sacadas de su contexto, estas dos palabras podrían traerme recuerdos desagradables de la cantina del colegio y probablemente no puntuarían alto, pero no juzgues el libro por su portada. Eso era antes, ahora ya eres mayor, así que pruébalo. Puede que te sorprenda.
Pudin de col a la antigua
The Compleat Housewife, or Accomplish’d Gentlewoman’s Companion, escrito por Eliza Smith y publicado originalmente en Londres (Inglaterra) en 1727, está considerado el primer libro de cocina publicado en Estados Unidos. The Compleat Housewife no sólo contenía recetas, sino también instrucciones para pintar habitaciones, eliminar el moho y remedios caseros para tratar dolencias, como la viruela.
Tomad dos libras de la parte magra de una pierna de ternera; tomad de carne de vacuno-suet la misma cantidad; picadlos juntos, luego batidlos juntos en un mortero de piedra, añadiéndole medio poco de repollo, escaldado, y batidlo con vuestra carne; luego sazonadlo con macis y nuez moscada, un poco de pimienta y sal, algunas grosellas verdes, uvas, o moras en la época del año. En invierno, añádele un poco de zumo de limón; luego mézclalo todo bien con las yemas de cuatro o cinco huevos bien batidas; envuélvelo en hojas de col verde; cúbrelo con un paño y hiérvelo durante una hora; derrite mantequilla para la salsa.
