Receta de Raviolis de calabacín con queso de cabra

Pasta de calabacín, champiñones y queso de cabra

Esto comienza, por supuesto, con calabacín. Mucho calabacín. La inspiración para esto viene de una vieja receta de Jennie Cook para la mantequilla de calabacín. La mantequilla de calabacín es una sustancia mágica. Se trata de tres ingredientes humildes que se unen con un poco de tiempo para crear una pasta untuosa, sabrosa, ligeramente dulce y embriagadora que es el epítome de la suma mejor que sus partes. Además, queda genial con casi todo. Lee sobre ella aquí, o incluso aquí (no soy la única que piensa que es estupenda).

Me gusta preparar un lote doble. Pongo la mitad en la pasta caliente, la salpico con queso de cabra ácido y termino con un chorrito de limón y un puñado generoso de perejil (o cualquier hierba tierna que tenga por ahí). La otra mitad se mezcla con huevos revueltos suaves, se unta en tostadas con ajo y ricotta batida, o simplemente se sirve junto con salmón asado a fuego lento o pollo a la parrilla.

Si tienes una sartén, tienes un plan. Ralla un puñado de calabacines, ponlos en una sartén grande con unos chorritos de aceite de oliva, un poco de sal y tal vez un par de dientes de ajo machacados. Déjalo cocer a fuego lento durante unos 30 minutos. Durante ese tiempo, el calabacín sudará una tonelada de agua (qué bonito) y se volverá de un tono verde casi mentolado (qué bonito). Las hebras de calabacín se unen en una mermelada para untar tan sabrosa como soleada, lista para todo. Una vez hecho, se puede enfriar, guardar y utilizar durante una semana, aunque nunca durará tanto, la verdad.

Pasta de calabacín y queso de cabra

1. Para la masa: Amontone la harina en la superficie de trabajo, formando un pozo profundo en el centro. Cascar los huevos en el pozo; romper las yemas con un tenedor, batiendo poco a poco e incorporando la harina hasta formar una masa desordenada. Amasar a mano hasta que se forme una bola lisa, 5 minutos. Envolver la masa en plástico; dejar reposar a temperatura ambiente de 1 a 4 horas.

3. 3. En una sartén antiadherente grande a fuego medio, calentar el aceite de oliva. Añadir el ajo y saltear 30 segundos. Añadir el calabacín; cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando, durante 15 minutos, hasta que el calabacín esté tierno y haya empezado a caramelizarse. Páselo a un bol. Incorporar el queso de cabra, la menta, 1/4 cucharadita de sal y pimienta. Sazonar al gusto.

4. Salsa: Precalentar el horno a 400 grados. Forre una bandeja para hornear con borde con papel pergamino. Mezcle los tomates con aceite de oliva y sal kosher; distribúyalos en la bandeja. Asar de 50 a 60 minutos o hasta que estén tiernos y empiecen a dorarse. Transfiera a un procesador de alimentos; pulse hasta que se haga puré, de 5 a 6 pulsaciones.

5. 5. En una sartén a fuego medio-alto, derretir la mantequilla. Seguir cocinando hasta que los sólidos de la leche empiecen a dorarse, de 2 a 3 minutos más. Añadir el ajo y saltear hasta que desprenda aroma. Incorporar los tomates y la sal gorda; cocer a fuego lento 10 minutos, hasta que espese ligeramente. Añada el vinagre.

Pasta batida con queso de cabra

He estado ampliando pacientemente mi horizonte pero ya basta, es hora de otra pasta. Este linguini te dará ese atisbo de primavera que tanto necesitas, y francamente mereces. Hemos tenido nuestro primer, y espero que último, fin de semana de temperaturas bajo cero en Ámsterdam y aunque el muñeco de nieve en nuestro balcón trajo un cambio bienvenido al tejido social de nuestro hogar de dos, creo que puedo decir con seguridad que ya estoy lista para la primavera.

Cuando vi un anuncio en Instagram de la nueva serie de televisión de Stanley Tucci, “Searching for Italy”, se mencionaba una pasta de calabacín que se come en algún lugar de la costa de Amalfi. La ciencia confirma que todo lo que se come a lo largo de la costa de Amalfi es por definición delicioso y, de paso, me recordó que había hecho una pasta de calabacín buenísima hace un tiempo. Esta inspiración no tiene absolutamente nada que ver con el hecho de que Stanley Tucci me parezca de ensueño. Supongo que no es sexy, pero tampoco NO es sexy, ¿te parece? Supongo que Instagram lo sabía.

Unas notas antes de empezar: si no te apetece el queso doble, tendrás que solucionarlo por tu cuenta, no es una emoción con la que esté familiarizada. Si no te gusta el queso de cabra, estoy seguro de que el feta o el scamorza (¡!) podrían sustituirlo. Si no te apetece mucho preparar el calabacín con un día de antelación, no hay problema, estoy segura de que también estará delicioso si lo haces directamente. No he probado esa teoría, pero tengo un trabajo, no puedo ir por ahí probando recetas como una profesional.

Pasta vegetariana con queso de cabra

Este plato es una gran cena o almuerzo ligero. Es perfecto para los calurosos días de verano en los que no apetece comer mucho y también es fácil de preparar con antelación. Me gusta esta receta porque utiliza calabacín en lugar de fideos, por lo que resulta fresca y sana, aunque la salsa es cremosa y decadente, con mantequilla, queso de cabra, vino de Jerez, ajo, tomillo y zumo de limón.

El sabor de esta Pasta de calabacín con queso de cabra Hazlenuts y salsa de limón, jerez y tomillo es dulce, ácido, a nuez y a tierra. Los fideos de calabacín son tiernos, pero aún tienen algo de textura, mientras que las avellanas añaden un elemento crujiente que contrasta muy bien con la sedosa salsa de queso de cabra. El sabor es muy fresco, lo que lo convierte en un plato estupendo para tomar entre semana. Espero que os guste.

Espero que os haya gustado esta receta. Aquí hay algunos más de mis platos favoritos que utilizan calabacín como ingrediente principal. Además, tengo muchas recetas de platos que llevan mi queso de cabra favorito. ¡Pruébalos y hazme saber lo que piensas en los comentarios de abajo! Y si estás buscando otras maneras de conseguir tus verduras, asegúrate de visitar mi blog para todo lo relacionado con la comida sana. ¡Feliz cocina a todos!