Receta de Repollitos de Bruselas en escabeche
Brotes encurtidos
Sin valoraciones todavíaÉrase una vez, en la ciudad de Salem, MA, un restaurante. Este restaurante se llamaba Opus. Y en él se servía la guarnición más deliciosa y mágica de todo el mundo. Esa guarnición mágica eran crujientes coles de Bruselas fritas con cebollas rojas encurtidas. Y todos los que comieron las coles de Bruselas se llenaron de alegría y felicidad. El pueblo de Salem se alegró.
Y con mucha dedicación y perseverancia muy poco tiempo y energía, Elizabeth consiguió hacer unas coles de Bruselas lo bastante deliciosas como para rivalizar incluso con las mágicas del Opus. Y ella, su marido y las coles de Bruselas vivieron felices para siempre.
Mentí. Ese no es el final completo. Tengo que decirles lo increíblemente fáciles y deliciosas que son estas coles de Bruselas. Por no mencionar que son preciosas. Me encanta el rosa brillante de las cebollas encurtidas contra el verde tostado de las coles. Son tan bonitas como deliciosas.
Es una guarnición impresionante para los invitados (y para todos los que pensáis en el futuro, para el próximo Día de Acción de Gracias o Navidad) y, aunque pueda parecer lujosa y complicada, en realidad es bastante fácil.
Receta de coles en escabeche
Virginia Willis es chef de Food Network Kitchen y autora de libros de cocina galardonados con el premio James Beard. Su primer libro de cocina, Bon Appetit, Y’all, se publicó en 2008 y, desde entonces, se ha labrado una reputación estelar por sus recetas para cocineros caseros inspiradas en chefs. Ha aparecido en el NY Times, el Washington Post, la revista People y el USA Today. A los fans les encanta su habilidad para dar a los platos clásicos franceses un toque hogareño y reimaginar los favoritos del sur. A principios de 2019 perdió 18 kilos y los ha mantenido durante más de un año. En 2022, su viaje de salud fue documentado en la revista Eating Well como una historia de éxito de pérdida de peso. Virginia ha abrazado su nueva perspectiva de la vida y se ha convertido en una animadora para aquellos que quieren hacer sus propios cambios de vida. “Si un chef sureño entrenado en Francia puede hacerlo, ¡tú también puedes!”.
Coles de Bruselas en escabeche recetas enlatadas
Asadas, fritas, a la parrilla, al vapor, crudas y salteadas son excelentes maneras de cocinar las coles. Hervirlos no está mal en sí, simplemente prefiero que mi comida no esté blanda y todos los nutrientes succionados y flotando en agua que luego tiraré por el fregadero.
Aparte de todo esto, hace poco comí unas coles de Bruselas en escabeche en una tabla de quesos y al instante pasaron a encurtirse a lo más alto de la lista de formas de comer coles. Después de probar estas coles de Bruselas ácidas y crujientes, ¡tú también lo harás!
Recorto aproximadamente un cuarto de pulgada de la parte inferior del núcleo o del lugar donde el brote estaba unido al tallo. Si el brote es grande (más de 1/2 pulgada de diámetro) cortaré los míos por la mitad o en cuartos, dependiendo del tamaño.
SEGUNDO: Cuando los tarros estén llenos, pon a hervir los componentes líquidos (vinagres, agua, sal y azúcar). Una vez que la sal y el azúcar (sí, he dicho azúcar) se hayan disuelto, retíralos con cuidado del fuego y viértelos lentamente en los tarros llenos. Deje un espacio de 1/4 de pulgada desde la parte superior para permitir la expansión.
Qué hacer con las coles de Bruselas en escabeche
Las coles de Bruselas en escabeche son una forma increíblemente deliciosa de conservar las coles de Bruselas. Aunque el USDA no recomienda enlatar coles de Bruselas normales, las coles de Bruselas en escabeche son maravillosas para enlatar. Esta sencilla receta de coles de Bruselas en escabeche es una adaptación de Ball Canning, y es una receta segura y probada para enlatar coles de Bruselas.
Las arrancamos lentamente de las plantas durante todo el otoño y, finalmente, cortamos los tallos restantes justo antes de la primera gran nevada. Eso suele ocurrir la semana de Acción de Gracias, lo que da buenos resultados.
Conservar las coles de Bruselas al natural no funciona demasiado bien, ya que se vuelven sulfurosas y tienen un sabor horrible. El Departamento de Agricultura de EE.UU. empezó a probar recetas para garantizar la seguridad, pero todas sabían tan mal que abandonaron el proyecto… así que actualmente no hay ninguna receta probada de conservas a presión para las coles de Bruselas al natural.
Una vez en escabeche, las coles de Bruselas son increíblemente deliciosas, y las comeremos como guarnición justo al lado de una rica comida. También están deliciosas cortadas en sándwiches, e incluso las corto para cubrir hamburguesas de invierno, untadas en una capa de mermelada de tomate casera.
