jurel en escabeche

El escabeche es un método de conservación que se utiliza tradicionalmente en la cocina española, donde empleamos pescado y piezas de caza previamente cocinados a base de vinagre, aceite, sal, especias y pimentón.

En casa es costumbre preparar un escabeche en esta época del año y con estos calores sienta bien. Se puede utilizar la sardina, el jurel, el arenque, la caballa…

Ingredientes:

  • 5 jurel
  • aceite
  • vinagre
  • 4 ajos
  • 1 cda sopera pimentón picante
  • sal
  • orégano
  • pimienta negra
  • 2 hojas de laurel
  • 1 vaso de vino blanco

Elaboración:
Limpiar primero el jurel, quitándoles las escamas, las tripas y la cabeza, si son pequeños se la dejamos entera. Lavar, secar, sazonar con un poco de sal, enharinar y retirar el exceso de harina.

En una sartén, con un poco de aceite se fríen a fuego fuerte para que vaya cogiendo el dorado. Conforme estén dorada el pescado reservar en una cazuela de barro, en un bol.
En la misma sartén, tostar los ajos enteros junto con la hoja de laurel. Se añade el orégano, la pimienta negra y se cocina unos minutos, incorporar el pimentón picante apartado del fuego para que no amargue y se le pone el vino blanco. Dejar hervir hasta que se evapore el vino blanco, añadir vinagre y rectificar de sal. Hervir 5 minutos a fuego suave.
Verter el escabeche en el bol donde hemos puesto el jurel troceado y dejar enfriar. Reservar en el frigorífico.
Nota:
Para la degustación mejor probarlo a temperatura ambiente.

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