Filetes de pechuga marinada con salsa suprema

Hoy vamos con un plato bastante rico y sabroso, teniendo las pechugas marinadas y una guarnición de cous-cous de verduras tenemos este platazo…

pechuga marinada con cous cous

A continuación os muestro las elaboraciones de esta receta… vamos al lio?

Ingredientes:

  • 1 pechuga de pollo
  • c/s aceite de oliva virgen extra
  • c/s sal
  • c/s canónigos
  • tomate cherry
  • cous cous
  • ajos
  • agua
  • mantequilla
-Marinado de la pechuga
  • c/s salsa soja
  • c/s ajos machacados
  • c/s kétchup
  • c/s vino blanco

-Salsa Suprema

  • 250g veloute de ave
  • 50g nata
  • 30g mantequilla
  • c/s pimienta blanca

Elaboración:

-Marinado de los filetes: En una bandeja o bol, añadir salsa de soja, ajos machacados, ketchup y vino blanco. Filetear la pechuga de pollo y ponerlo a marinar 1 hora. Pasado el tiempo de marinado escurrir.

-Salsa suprema:
Partiendo de la veloute, añadir la nata y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Remover de vez en cuando. Retirar la sala del fuego e incorporar la mantequilla cortada en dados para que no se reseque la parte de arriba.

Rectificar de sal y pimienta, reservar en caliente al baño maría tapado a piel.

-Cous-cous:
Sofreír unos ajos laminados en aceite, añadir el cous-cous, rehogar, añadir el doble de agua, tapar y retirar del fuego, se deja reposar hasta que este hecho. Colocar unas nueces de mantequilla y remover. Incorporar unos tomates cherry en cuartos, albahaca cortada en juliana y sazonar.

Montar el plato con la guarnición del cous-cous y el filete de pechuga marinada, napar con la salsa suprema y terminar de decorar con las hojas de canónigos.

Nota:
Veloute de ave: roux 40% + 1 litro de fondo de ave
Con Texturas y Sabores

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