Receta de Pollo con champiñones y chile manzano a la crema

Manzana y champiñones

A medio camino entre el estofado y el estofado, este plato rico y cálido es perfecto para servir en otoño, quizás con setas que hayas recogido tú mismo. Si tiene ganas de caza, puede preparar este plato con un conejo de monte entero y articulado en lugar del pollo.

Pasar los trozos de pollo por la harina sazonada, sacudiendo el exceso. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Dorar bien los trozos de pollo en la sartén caliente (en dos tandas si es necesario, añadiendo un poco más de aceite para la segunda tanda). Añadir 250 ml de sidra a la sartén para desglasar, dejando que burbujee durante uno o dos minutos mientras se raspan los restos del fondo. Calentar la mantequilla en otra sartén, añadir las setas y rehogarlas hasta que suelten todo su jugo. Añadirlos con su jugo al pollo. Meter la hoja de laurel y el tomillo entre el pollo y llevar a fuego lento. Cocer sin tapar, o parcialmente tapado, a fuego lento (o con la tapa puesta en el horno precalentado a 140°C/Gas Mark 1) durante 1 hora y media aproximadamente, hasta que el pollo esté bien cocido y tierno, dándole la vuelta a los trozos a mitad de cocción. Vierta el jugo en una cazuela, dejando el pollo y las setas en la cazuela. Batir la nata y la mostaza con los jugos y hervir a fuego lento. Pruébelo, rectifique la sazón y viértalo de nuevo sobre el pollo. Vuelva a hervir todo a fuego lento y ya está listo para servir.

Recetas interesantes con muslo de pollo

Una de mis formas favoritas de cocinar el pollo es en un clásico salteado francés. El salteado, una preparación estofada de trozos de pollo con hueso, puede ser sencillo y rústico o laborioso y refinado… o algo intermedio. Independientemente de lo rústico o refinado que sea, las versiones bien ejecutadas de estos platos son siempre sabrosas y totalmente satisfactorias, y evocan imágenes idealizadas de la casa de la abuela… y de la cena del domingo.    Cada región de Francia parece tener sus propios salteados especiales con productos tradicionales y locales. Hace poco más de un año publiqué una receta de una versión refinada de un salteado del País Vasco. Hoy he pensado en compartir un salteado de Normandía llamado Poulet Vallée d’Auge.

El Poulet Vallée d’Auge se prepara de la forma habitual de un salteado: dorar el pollo, retirar el pollo y dorar las verduras, desglasar la sartén, volver a poner el pollo en la sartén, añadir más líquido y cocer a fuego lento hasta que el pollo esté muy tierno. En mi artículo sobre el Poulet Basquaise explico con más detalle los pasos básicos del modelo de salteado. Mi Poulet Vallée d’Auge es ligeramente menos refinado que mi versión del Poulet Basquaise -las verduras cocinadas con el pollo no se cuelan-, pero los principios en los que se basan ambos platos son los mismos.

Pollo al tomillo

Supremes de Volaille a Blanc aux Champignons(Pechugas de pollo con nata y champiñones)Adaptado de Mastering the Art of French Cooking por Julia Child, Louisette Bertholle y Simone Beck4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel1/2 cucharadita de zumo de limón1/4 cucharadita de sal1/4 cucharadita de pimienta4 cucharadas de mantequilla1 recipiente de champiñones frescos laminados5 cucharadas de mantequillaPara la salsa:1/4 de taza de caldo de pollo1/4 de taza de oporto1 taza de nata para montarSalPimientaFrote las pechugas de pollo con zumo de limón. Sazone con sal y pimienta.  Caliente 4 cucharadas de mantequilla en una sartén y unte el pollo por ambos lados con mantequilla. Cocine el pollo a fuego medio en la sartén durante unos 10 minutos por cada lado (dependiendo del grosor), o hasta que ya no esté rosado.  Mientras tanto, derrita 5 cucharadas de mantequilla en la sartén y cocine los champiñones a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos.  Cuando el pollo esté cocido, retírelo del fuego y déjelo reposar.  Mientras el pollo reposa, prepare la salsa.  En la sartén con los champiñones vierta el caldo de pollo y el oporto y cocine a fuego alto hasta que el líquido se reduzca y espese. Añada la nata y deje cocer unos 3 minutos hasta que espese. Añadir sal y pimienta al gusto.  Servir sobre el pollo.

Recetas de muslos de pollo en un plato

Dale un giro a tu clásica cena de pollo con una salsa cremosa, manzanas y champiñones. Trozos de muslo de pollo aderezados con una salsa cremosa, dulce y salada, ¡seguro que se convertirán en el centro de atención de su cena!

Este plato combina bien con un poco de pan tostado o incluso con un arroz con mantequilla. Aunque yo he utilizado trozos enteros de muslo para esta receta, también se puede hacer con trozos más pequeños. Pero yo recomendaría utilizar los trozos con hueso, ya que resultan mucho más jugosos que los trozos deshuesados.

Si tienes invitados, puedes preparar este plato con antelación y en el momento de servir, añadir la nata junto con las setas y las manzanas y dejarlo cocer a fuego lento durante 5 min. ¡Y ya tienes un plato caliente y delicioso en la mesa!

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