Receta de Feijoada vegana
Feijoada vegetarisk
Plato de feijoada en Minas Gerais con acompañamientos tradicionales: arroz, berza frita (couve), biscoito de polvilho (patatas fritas de harina de mandioca), rodajas de naranja, vinagrete (mezcla de aceite de oliva, vinagre de alcohol, tomate, cebolla y, a veces, pimiento) y farinha (harina de mandioca).
Baratas y fáciles de cultivar, se convirtieron en un alimento básico entre los colonos europeos de Brasil. Tanto las clases altas como los pobres comían alubias negras, pero las clases altas las disfrutaban especialmente con un surtido de carne y verduras, similar a la feijoada. En cambio, los pobres y los esclavos solían comer una mezcla de alubias negras y harina de mandioca[16].
La historiadora culinaria Jessica B. Harris ha comparado la feijoada con la comida soul americana. También ha relacionado el uso de carnes mixtas, la cocción lenta y el acompañamiento de berza con las tradiciones de los esclavos africanos[17].
El tipo de judía utilizado en la feijoada varía según la región. Mientras que en el sudeste, incluidos Río de Janeiro y Minas Gerais, la feijoada suele prepararse con alubias negras, en Bahía, Sergipe y Goiás es más común el uso de alubias marrones o rojas[17][4].
¿Cuál es el ingrediente principal de la feijoada?
Los ingredientes básicos de la feijoada son alubias y carne fresca de cerdo o ternera. En Brasil se suele preparar con alubias negras. El guiso se prepara mejor a fuego lento en una olla de barro gruesa.
¿De qué nacionalidad es la feijoada?
Aunque en este guiso se utilizan varios tipos de carne, el nombre procede en realidad de la palabra portuguesa para “judías”. La feijoada se originó durante la época en que Brasil estaba siendo colonizado por Portugal. Este plato se originó en Portugal, y se pueden encontrar variaciones del mismo en países que fueron colonizados por exploradores portugueses.
¿Qué se bebe con la feijoada?
Maridar la feijoada, el plato nacional de Brasil, con el Malbec, el vino nacional de Argentina, es como un partido de la Copa del Mundo, salvo que ganan los dos equipos. Los Malbec de la región de San Juan, llenos de sabor, combinan especialmente bien con los sabores ahumados y sustanciosos de la feijoada.
Curry de judías negras
×Casa > Recetas BrasileñasPublicado: Ene 7, 2020 – Modificado: Apr 29, 2021 by Denise Browning – “Este post puede contener enlaces de afiliados que no cambiarán su precio pero compartirán alguna comisión.” – 12 ComentariosSin glutenSin lácteosVegetarianoSaltar a la receta ↓La feijoada vegetariana es la versión sin carne del plato nacional de Brasil, la Feijoada. La feijoada vegetariana, que también es vegana y sin gluten, es un guiso de judías negras y verduras cargado de proteínas vegetales y fibra. Aprende a preparar esta receta de feijoada vegetariana en Crockpot, Instant Pot y en la cocina.
Los historiadores discuten sobre su origen. Algunos dicen que la feijoada se originó en Portugal y luego llegó a sus colonias. Otros dicen que los esclavos de Brasil crearon la auténtica feijoada: cocinaban las alubias que les sobraban con cortes humildes de carne que sus dueños desechaban, como orejas, rabo y manitas de cerdo.
Algunos dicen que la feijoada procede de Portugal, mientras que otros dicen que viene de Brasil. Lo cierto es que existen diferentes versiones del plato tanto en Brasil como en Portugal, así como en Angola, Mozambique, Timor Oriental y Macao.
Receta de alubias brasileñas
Inspirada por su Sudamérica natal, Mireya, que vive en Henbury, suele cocinar delicias brasileñas y chilenas como empanadas chilenas y pao de queijo (bolas de queso brasileñas). Para Veganuary, sin embargo, Mireya ha veganizado el guiso tradicional brasileño llamado Feijoada, típicamente hecho con cerdo, con salchichas ahumadas veganas y bacon.
Si te apetece probar la feijoada vegana de Mireya, ella ha tenido la amabilidad de preparar su deliciosa receta a continuación. O si, como yo, quieres un atajo para llegar a la mejor parte, ¡puedes pedirla aquí!
Feijoada vegana: ● 3 cucharadas de aceite vegetal● 2 cebollas grandes, picadas● 6 dientes de ajo, picados● 500 g de alubias negras de tortuga (en remojo toda la noche si no tienes olla a presión)● 100 g de tocino vegano lardons● 260 g de salchicha ahumada vegana cortada en rodajas de unos 3 cm● 2 hojas de laurel● 500 ml de agua hirviendo (o lo justo para cubrir las alubias).
Farofa: ● 1 cucharada de aceite vegetal● 1 puñado de lardones de tocino vegano● 1 cebolla pequeña picada● 2 dientes de ajo picados● 1 cucharada de mantequilla vegana● 250 g de harina de mandioca (se encuentra en tiendas brasileñas o en la sección de comida del mundo de la mayoría de los supermercados)● Sal al gusto● Un puñado de perejil picado.
Receptor Farofa
Originaria del estado de Bahía, en el norte de Brasil, se utiliza para añadir notas herbáceas y un toque picante a sopas, guisos, pescados, pollo y platos de judías. La mejorana, la albahaca y el perejil aportan notas herbáceas delicadas y dulces, complementadas por el precioso color terroso de la cúrcuma y el suave perfil picante de los copos de chile rojo y la pimienta blanca que, en sopas y guisos, va aumentando lentamente a medida que se va llegando al fondo del cuenco. Esta mezcla también funciona muy bien cuando se mezcla con un poco de aceite y se utiliza como aliño directamente sobre el pescado o el pollo.
Calentar una olla antiadherente mediana a fuego medio. Añada el aceite y cocine la cebolla y las zanahorias durante 5-6 minutos o hasta que estén blandas, removiendo de vez en cuando. Añadir el ajo y cocinar durante 1 minuto o hasta que esté fragante, removiendo de vez en cuando.
Incorpore las alubias, el agua, el bicarbonato y el Piquant Post Tempero Baiano. Subir el fuego y llevar a ebullición. Reducir el fuego a medio-bajo, remover, tapar y cocer durante 60-90 minutos o hasta que las alubias estén casi tiernas. Incorpore los tomates enlatados y la pasta de tomate. Deje cocer durante 10-15 minutos o hasta que las alubias estén tiernas.
