Receta de Tallarines a la Genovesa
Rigatoni genovese
No tengo ni idea de por qué esta salsa de carne al estilo genovés, increíblemente sabrosa, no es mucho más popular de lo que es. Es sencillamente una de las mejores salsas para pasta que jamás haya probado, gracias a un proceso de cocción muy lento y a cantidades ingentes de cebolla.
Para servirla, caliente tanta salsa como necesite en una sartén. Cocine los rigatoni hasta que estén apenas al dente. Escúrralos. Añadir a la salsa y cocer a fuego lento hasta que la pasta esté bien cocida y caliente. Sazone con mejorana fresca, una pizca de cayena y una pizca de queso Parmigiano-Reggiano rallado.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Recetas de pasta italiana
En la historia corta “Risico”, James Bond pide tagliatelle verdi con salsa genovesa, que se describe como una improbable mezcla de albahaca, ajo y piñas de abeto. La salsa es más conocida como pesto, que, aunque se encuentra a menudo en los estantes de los supermercados, es mejor prepararla fresca.
Se pone a hervir agua con sal en una cacerola grande. Mientras tanto, machaque los piñones en un mortero. Ponga los piñones molidos en un bol y mézclelos con el ajo, la albahaca, el queso y una pizca de pimienta. Añadir poco a poco el aceite de oliva y seguir mezclando. También puede poner los piñones sin triturar y la albahaca y el ajo sin picar en un robot de cocina, junto con el queso rallado y la pimienta. A medida que se mezclan los ingredientes, vierta lentamente el aceite de oliva. Reservar la salsa. Añade la pasta al agua hirviendo y cuécela durante 5-6 minutos. Escurra la pasta y vuelva a ponerla en la sartén. Añada la salsa e incorpórela a la pasta a fuego lento durante un minuto o dos hasta que la pasta esté bien cubierta. Servir.
Tallarines con gambas
La pasta a la genovesa grita Nápoles tanto como la pizza y la sfogliatella. Cubierta con una sencilla salsa cargada de cebolla caramelizada y estofada, este sabroso plato de pasta personifica la rusticidad italiana.
Cuando cerramos los ojos, nos imaginamos a una abuela napolitana intentando no llorar mientras trabaja como una esclava sobre un montón de cebollas mientras cocina Pasta alla Genovese. También la imaginamos dando de comer a su enorme y hambrienta familia los montones resultantes de carne guisada y cebollas generosamente untadas sobre tubos huecos de sustanciosos paccheri.
El amor de los napolitanos por la buena pizza es obvio, pero muchos de los habitantes de esta maravillosa y alocada ciudad de Campania esconden un amor secreto por una salsa que, a lo largo de cientos de años, se ha convertido en sinónimo de la ciudad, al igual que los edificios cubiertos de grafitis y el cercano Monte Vesubio.
Hemos disfrutado de la salsa carnosa en la legendaria Pizzeria Concettina ai Tre Santi. La pizzería estaba tan orgullosa de su genovesa que sirvió salsa extra en una olla de cobre para acompañar nuestro entrante de frittatina. En otras palabras, los napolitanos se toman la salsa genovesa tan en serio como los emilianos el Ragu.
Salsa genovesa
Saltar a la recetaMi amiga Magali escribe que con las bajas temperaturas del invierno en Ginebra ha estado disfrutando mucho de la pasta estos días. Sí, ¿no lo hacemos todos? Día frío, olvídate de una ensalada, vamos a por algo un poco más reconfortante y satisfactorio, ¿verdad? Así que desde Ginebra con amor: Pasta al pesto genovés.
Tradicionalmente, se prepara con un mortero de mármol con un pilón de madera. Yo tengo uno y casi nunca lo uso. Magali jura que no le importa el trabajo extra de hacerlo todo a mano porque da una textura diferente y un mejor sabor. Me lo creo. Pero, tradiciones aparte, la forma más sencilla de hacer esta salsa cuando no se tiene ni mortero ni tiempo es utilizar una batidora o un robot de cocina (hay que tener en cuenta que los ingredientes no deben calentarse en la batidora, así que basta con pulsar durante unos segundos y luego añadir los siguientes ingredientes).
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