Receta de Trucha con salsa de almendras
Receta cajún de trucha almendrada
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Coge cada pescado, dándoles un pequeño repaso si están babosos, frótalos con un poco de aceite de oliva y sazónalos bien por la piel y por dentro. En la cavidad se colocan unas rodajas de limón, las hojas de hinojo y el tomillo. Reservar.
Pasar la mezcla de harina de almendras a una batidora, añadir una buena cantidad de sal y un poco de pimienta blanca y batir a velocidad alta durante un buen par de minutos. Cuando la mezcla parezca homogénea, se baja el volumen, se añaden las yemas y, poco a poco, con la batidora en marcha, se incorpora el aceite en un chorro fino y constante. Una vez que se haya incorporado todo el aceite, vuelva a batir la mezcla a máxima potencia durante otro minuto y compruebe la sazón. Puede que necesite un poco más de sal. Lo ideal es que la salsa quede bastante suave, pero esto dependerá de la potencia de la batidora.
Receta de trucha a la almendra
Precalentar el horno a 220°C (aproximadamente 430°F). Enjuague la trucha y séquela. Sazone por dentro y por fuera con zumo de limón, sal y pimienta. Coloque unas ramitas de perejil en cada cavidad. Calentar aceite en una sartén para horno. Rebozar las truchas en harina y colocarlas en la sartén caliente.
Hornear 10 minutos, luego dar la vuelta con cuidado y hornear hasta que el pescado se pueda pinchar fácilmente con un cuchillo, unos 10 minutos más. Colocar la trucha en un plato y mantener caliente. Limpiar la sartén para eliminar la grasa, añadir la mantequilla y dejar que haga espuma en la sartén, añadir las almendras y calentar hasta que estén ligeramente doradas, luego un poco de zumo de limón y perejil picado. Verter la mantequilla de almendras sobre la trucha y servir con patatas.
La mantequilla es un alimento milagroso a la hora de cocinar, ya que realza tanto el sabor como la textura de los platos salados y dulces. Sin embargo, su alto contenido en grasas y calorías la convierte en una mala opción para las personas a dieta o con riesgo de padecer ciertas enfermedades.
Receta de trucha almendrada julia child
Unas rodajas de limón y una gran cantidad de hierbas aromáticas aromatizan estas tiernas truchas enteras desde dentro hacia fuera, mientras que las almendras tostadas aportan un acabado crujiente. Metidas dentro y debajo del pescado, las ramitas de romero, tomillo, orégano y salvia liberan sus aceites esenciales durante el asado sin quedar demasiado crujientes en el horno. Sirva estas truchas asadas sobre una sencilla ensalada primaveral de rúcula e hinojo y rábanos cortados en rodajas finas.
Justin Chapple es chef, creador de recetas, escritor gastronómico, presentador de vídeos y autor de libros de cocina. Además, es director culinario de Food & Wine y presentador de su serie de vídeos Mad Genius Tips, por la que fue nominado dos veces al prestigioso premio James Bead.
Trucha almendrada bon appétit
No hay nada más clásico de Nueva Orleans que la trucha amandine. Todos los restaurantes tradicionales de la ciudad sirven una versión, pero la nuestra es la que más nos gusta. Tostamos las almendras para realzar su sabor a nuez, y el tomillo y el limón le añaden complejidad. Es un plato muy sencillo y elegante: se saborea el pescado en lugar de complicarlo con guarniciones y acompañamientos llamativos. Afortunadamente, en Nueva Orleans todavía se aprecian platos como éste.
En un procesador de alimentos, procese 1/2 taza de almendras, harina, sal y pimienta hasta que queden finamente molidas y páselas a un bol. En otro bol, bata el huevo y la leche. Salpimentar la trucha y pasarla por el huevo. Rebozar la trucha en la harina de almendras y reservar.
En una sartén grande, calentar 2 cucharadas de aceite a fuego moderado. Añadir 2 filetes de trucha y cocinar 30 segundos. Reducir el fuego a medio y cocinar de 1 1/2 a 2 minutos, o hasta que el pescado esté dorado. Dar la vuelta al pescado y cocinar de 2 a 2 minutos y medio, o hasta que el pescado esté firme y bien cocinado. (Si la costra de almendra comienza a quemarse, baje el fuego y ajuste el tiempo de cocción.) Transfiera el pescado a una fuente. Cocine el resto del pescado de la misma manera.
