Receta de Scampis a la grilla
Recetas con gambas
En cada brocheta, alterne 5-6 gambas y 5-6 rodajas de limón dobladas; sazone con sal y pimienta. Coloque las brochetas en la parrilla y cocínelas 2-3 minutos por el primer lado. Dé la vuelta con cuidado a las brochetas y cocínelas por la segunda cara durante 1-2 minutos.
Mientras se cocinan las gambas, caliente la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio (o directamente sobre la parrilla). Una vez derretida la mantequilla, añada el ajo, el perejil, el orégano, la ralladura y el zumo de limón, la sal y la pimienta. Remover y dejar que los sabores se combinen durante 1-2 minutos. Retire del fuego.
Pasta con langostinos
Las gambas a la plancha son una receta clásica de la tapa española. Las gambas enteras y sin pelar se salan y luego se cocinan rápidamente en una plancha. Estas gambas y otras tapas se sirven en toda España, en puestos callejeros, bares de tapas y restaurantes.
Las tapas se originaron en España y son sencillamente aperitivos y tentempiés, y pueden consistir en panes, carnes, verduras salteadas, aceitunas, patatas y mucho más. Se han hecho populares en todo el mundo. Cuando salga a comer fuera, pida dos o tres tapas diferentes para cada persona; eso debería ser suficiente y, dependiendo de lo grandes que sean, ¡puede haber para compartir! Las tapas suelen servirse con cerveza, vino o jerez.
Durante y después de la cocción, se puede exprimir zumo de limón sobre las gambas, dándoles aún más sabor. Es un plato tan puro, sencillo y delicioso que lo harás una y otra vez. Disfrute de estas gambas como más le guste: como aperitivo antes de la cena, como tentempié o con otras tapas favoritas. También puedes organizar una fiesta de tapas para tu familia y amigos.
Receta de langostinos con pasta
La forma italiana de hacer gambas a la plancha, como la mayoría de las parrilladas italianas y, de hecho, la mayoría de la cocina italiana, es muy sencilla. Las gambas se marinan brevemente en aceite de oliva afrutado y zumo de limón, mezclados con algunos condimentos sencillos, y luego se asan a la parrilla caliente durante unos minutos por cada lado, hasta que adquieran color y estén bien cocidas y ligeramente doradas. Sírvalos cubiertos con más marinada, que hace las veces de salsa. Y ya está. Sin complicaciones. Y puro cielo.
Los gamberoni alla griglia son muy versátiles. Son ideales para comidas informales en el patio trasero, pero también son adecuados como entrante o, en raciones más generosas, como plato principal para una cena elegante.
Cuando las gambas se hayan marinado y la parrilla esté bien caliente, coloque las gambas directamente sobre las brasas y áselas no más de 3-5 minutos por cada lado, o hasta que se hayan puesto rosadas y dorado un poco.
Para hacer gamberoni alla griglia, las gambas deben tener un tamaño decente. Las gambas más grandes, también conocidas como jumbo, tienen menos probabilidades de cocinarse en exceso bajo el intenso calor de la parrilla. De hecho, lo mejor, si puedes encontrarlas, son las cigalas llamadas scampi en italiano, en cuyo caso habrás hecho scampi alla griglia. Aquí en EE.UU., lo más parecido que he podido encontrar son las gambas tigre que se encuentran en muchos supermercados asiáticos. A veces los llaman “el bogavante de los pobres”, tienen un sabor exquisito y una textura carnosa, y merece la pena buscarlos.
Pasta scampi chili ajo
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Las gambas dulces en aceite de oliva con ajo son el aperitivo ideal para un bar de tapas. El aroma dulce de las gambas y el ajo combinan a la perfección con un buen jerez, mientras que el aceite sobrante en el fondo de la cazuela de barro es el líquido ideal para un buen pan español. También es uno de esos platos que, incluso cuando es mediocre, sigue siendo bastante bueno. He comido suficientes gambas al ajillo mediocres en mi vida -incluso en España- como para afirmarlo con seguridad.
Pero cuando están hechas a la perfección, cuando las gambas están jugosas y tiernas con un toque crujiente, cuando el aceite canta con un coro de capas de sabores a ajo, pueden ser trascendentales. Eso es lo que buscamos hoy.
La preparación tradicional de las gambas al ajillo es abrumadoramente sencilla: calentar aceite de oliva en una cazuela de barro al fuego hasta que esté caliente. Se añaden unos ajos laminados y las gambas, se cocinan brevemente, quizá con un toque de pimentón rojo o una hoja de laurel, se remata con un chorro de brandy o vinagre de Jerez, y se sirve todo con una pizca de perejil.
