Receta de Solomillo de cerdo en salsa de almendras
Solomillo de cerdo con salsa de cerezas al vino tinto
1 paquete de lomo de cerdo Maple Leaf Prime®Marinada1 cucharada de jengibre fresco rallado1 diente de ajo machacado2 cucharadas de azúcar moreno2 cucharadas de zumo de naranja o lima1 cucharadita de salsa de soja1/2 cucharadita de curry en polvopizca de copos de chile picanteSalsa Satay de mantequilla de almendras polvo de currypizca de copos de chile picanteSalsa Satay de mantequilla de almendras1/2 taza de mantequilla de almendras (la mantequilla de cacahuete también sirve)1 cucharada de azúcar moreno1 cucharada de salsa de soja1 cucharada de zumo de limón o lima2 cucharadas de agua caliente1 diente de ajo machacado1/2 cucharadita de salsa Sriracha (salsa de chile y ajo)
1Corte el solomillo de cerdo por la mitad transversalmente y luego a lo largo en tiras. Ponlo en un bol con todos los ingredientes de la marinada y remuévelo con las manos. Cúbralo y refrigérelo durante una hora o toda la noche.
Ingredientes 1 paquete de solomillo de cerdo Maple Leaf Prime®Marinada 1 cucharada de jengibre fresco rallado 1 diente de ajo machacado 2 cucharadas de azúcar moreno 2 cucharadas de zumo de naranja o lima 1 cucharadita de salsa de soja 1/2 cucharadita de curry en polvo una pizca de copos de chile picanteSalsa Satay de mantequilla de almendras 1/2 taza de mantequilla de almendras (la mantequilla de cacahuete también sirve) 1 cucharada de azúcar moreno 1 cucharada de salsa de soja azúcar moreno 1 cucharada de salsa de soja 1 cucharada de zumo de limón o lima 2 cucharadas de agua caliente 1 diente de ajo machacado 1/2 cucharadita de salsa Sriracha (salsa de chile y ajo)Instrucciones1Corte el solomillo de cerdo por la mitad en sentido transversal y luego a lo largo en tiras. Póngalo en un bol con todos los ingredientes de la marinada y mézclelo con las manos. Cúbralo y refrigérelo durante una hora o toda la noche.
Cerdo asado en salsa de cerezas
Recorte y deseche la piel plateada del solomillo. Corte la carne por la mitad longitudinalmente y, a continuación, corte el solomillo por la mitad transversalmente para crear 4 filetes. Sazone todo con 1/8 de cucharadita de sal y pimienta.
Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añada la carne con los lados cortados hacia abajo. Cocine hasta que la carne esté bien dorada por ambos lados y un poco rosada en el interior (temperatura interna 145 grados). Transfiera a un plato y cubra ligeramente con papel de aluminio para mantener el calor.
Corte la cebolla en rodajas finas y añádala a la sartén donde estaba la carne de cerdo junto con otra cucharada de aceite. Cocine durante 5 minutos hasta que se ablande. Mientras se cocina la cebolla, corta el ajo en láminas y añádelo también a la sartén, cocina durante 1 minuto más. Añada el caldo y cocine hasta que se caliente (1-2 minutos).
Pasar la mezcla de cebolla y caldo a una batidora, añadir el vinagre y la mezcla de cubitos de pan y almendras, 1/4 de cucharadita de sal y las hojas de perejil (reservar 1 cucharada de hojas de perejil para decorar). Triturar hasta obtener una salsa suave (30 segundos), añadir caldo si es necesario para obtener una buena consistencia.
Solomillo de cerdo en salsa de azafrán, almendras y nata.
Lo primero que hay que hacer antes de iniciar cualquier tipo de proceso de recorte es asegurarse de que los cuchillos que se van a utilizar están bien afilados. Esto hará que el proceso vaya más fluido. Los cuchillos sin filo no son seguros y producirán cortes deficientes. A continuación se muestran algunos de los procesos de recorte que se utilizan habitualmente.
Cualquier corte que se vaya a asar puede tener hasta ¼ de pulgada de capa de grasa en la superficie para evitar que la carne se seque demasiado. Si el corte es una chuleta o un filete que se va a asar, es mejor dejar una pequeña cantidad de grasa en el corte y cortarla a intervalos de una pulgada para evitar que se enrosque mientras se cocina.
Recorte el solomillo – Cuando prepare un solomillo de cerdo, recorte el exceso de grasa que rodea la carne. Una vez recortado el exceso de grasa, hay que quitar la piel plateada. Se trata de una fina membrana brillante adherida al solomillo.
Para quitarla, deslice la punta del cuchillo bajo la piel plateada y empiece a cortar hacia delante y hacia atrás con el filo de la hoja inclinado hacia arriba, manteniendo la membrana tensa mientras corta. Continúe cortando la piel de esta manera hasta que la haya eliminado por completo. Si no se retira esta capa de membrana brillante, se encogerá durante la cocción y causará un asado de forma extraña, lo que también puede dar lugar a un asado que no se cocine uniformemente.
Lomo de cerdo en salsa de nueces
Inspirado en la comida de Valencia, este plato tiene algo de comida sana, pero mantiene el sabor vibrante de España con el pimentón y el ajo. El cerdo queda tierno y se derrite de sabor. Lo servimos con sabrosas patatas nuevas y un poco de col de corazón tierno frita rápidamente con un poco de mantequilla.
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande y poco profunda resistente al fuego. Añadir los 4 dientes de ajo enteros y la rebanada de pan y freír a fuego medio durante 2 minutos, dando una vuelta, hasta que se doren. Sacar y dejar escurrir y enfriar.
Cortar la carne de cerdo en rodajas de 2,5 cm/1 pulgada y luego en trozos de 75-100 g. Los trozos deben ser bastante grandes. Sazonar bien y espolvorear con harina. Añada otras 2 cucharadas de aceite de oliva a la sartén y añada los trozos de cerdo para sellarlos y darles sólo un poco de color. Retirar a un plato y reservar.
Añadir el aceite restante a la sartén con la cebolla, el ajo picado, el pimentón dulce, el tomillo y las hojas de laurel y cocer a fuego lento durante 10 minutos hasta que las cebollas estén blandas y dulces pero no doradas. Añadir el vino y el caldo y llevar a ebullición, frotando la base de la sartén para soltar los trozos.
