Receta de Boquerones en escabeche
Recetas de pintxos
Conoces este plato que no puede faltar en ningún chiringuito de la Costa del Sol en verano y que, aunque parece sencillo, requiere mucha precisión y control para conseguir el equilibrio justo entre jugosidad y acidez.
Conoces este plato que no puede faltar en ningún chiringuito de la Costa del Sol en verano.Aunque la receta parece sencilla, requiere mucha precisión y control para conseguir el justo equilibrio entre jugosidad y acidez.
1. Una vez limpios los boquerones, enfriarlos bien en agua fría con hielo, para que suelten toda la sangre. Congelarlas al menos 24 horas para evitar anisakidos.2. Una vez descongeladas, coger un tupper o un recipiente y colocar los lomos de anchoa uno a uno cubriendo la base, con la piel hacia abajo. Añadir sal y cubrirlos con una mezcla de vinagre y agua.3. Repetir con otra capa de boquerones. Cúbrelos bien con vinagre y déjalos reposar en la nevera toda la noche.4. Al día siguiente, saca los boquerones y escúrrelos. Cúbrelas con aceite de oliva virgen extra. Puedes servirlas con un poco de perejil picado.
Receta de anchoas
Uno de los platos más deliciosos que puedes comer en Málaga son los boquerones en vinagre, una deliciosa receta con unos 3000 años de antigüedad. ¿Quieres aprender a preparar esta sabrosa receta marinera?
La elaboración de boquerones en salazón y prensados ya se utilizaba durante la presencia de tártaros y fenicios en la costa mediterránea. El pescado se conservaba de esta manera, así que cada vez que coma boquerones en vinagre estará haciendo un delicioso homenaje a los orígenes de Málaga.
En el norte de España este pescado se conoce como boquerones, mientras que en el sur se llama boqueron, término que se utiliza cuando el pescado es fresco. La diferencia de nombre viene dada más bien por la forma de elaboración, mientras que la anchoa es un pescado salado el boquerón es fresco y tiene diferentes formas de cocción.
Durante el imperio romano el Garum era una salsa que gozaba de gran popularidad en todas las provincias romanas, se preparaba con hierbas, vísceras y trozos de pescado que se dejaban al sol en una cazuela de barro durante unos días. En la preparación del Garum la anchoa era uno de los pescados más utilizados.
Receta de boquerones
Se trata de una antigua forma de conservar los boquerones que ha sobrevivido hasta nuestros días por su exquisitez. La costa de Nerja es conocida por sus bancos de boquerones frescos. En Málaga se aprietan los boquerones en abanico, con las cuatro colas juntas, para freírlos, pero esto no es imprescindible para la receta.
Se cortan las cabezas y se sacan las vísceras. A continuación, se coloca cada pescado sobre una tabla, con el lomo negro hacia arriba, y se presiona firmemente con el pulgar. Calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande. Espolvoree el pescado con harina sazonada en una bandeja para hornear y fríalo en cuanto tenga una bandeja llena (serán unos 4). Colóquelos con la piel hacia abajo y déles la vuelta después de 1-2 minutos. Páselos a papel de cocina para escurrirlos. Retire la sartén del fuego entre tandas y añada más aceite de oliva si es necesario. Fría el ajo en el aceite de oliva restante y, a continuación, páselo a un mortero o a un pequeño molinillo de hierbas (o de café). Trabajar hasta obtener una pasta con una pizca de sal, el azafrán, las semillas de comino y el jengibre. Coloque el pescado en una fuente de barro con la piel hacia arriba. Puede ser poco profunda si se va a servir en 24 horas, pero debe ser más pequeña y profunda si se va a conservar.Mezcle 9 onzas de agua con la mezcla de especias y viértala sobre el pescado. Añada más vinagre y agua para cubrirlos por completo si va a conservarlos.Ponga por encima las hojas de laurel y el limón cortado en rodajas muy finas. Refrigerar durante medio día antes de comer. Se pueden servir directamente del plato y comer antes de una semana.
Receta de tortilla de patatas
Las anchoas tienen a veces mala fama, lo cual no es del todo justo. En España, estos deliciosos y saludables pescaditos se preparan de muchas maneras: curados en salazón, en escabeche o marinados, e incluso rebozados y fritos. Hay una preparación para cada persona y la calidad también varía mucho (para las anchoas curadas en sal se puede encontrar una lata que cueste alrededor de 1 dólar y otra que cueste 30 dólares; es mejor apostar a que hay una gran diferencia de sabor entre las dos).
Una de nuestras recetas de anchoas españolas favoritas es ésta, que consiste en anchoas frescas marinadas en vinagre, aceite de oliva y ajo picado. En España se llaman boquerones en vinagre y son una tapa tradicional y muy popular en todo el país. En todas las familias hay al menos un cocinero que prepara estos sabrosos boquerones en vinagre, a menudo cubiertos con montones de perejil fresco. Es una receta fácil, y lo más difícil es esperar a que el pescado se marine. Dado que se trata de una receta de pescado crudo, recomendamos encarecidamente congelar los boquerones después de limpiarlos para evitar cualquier posibilidad de enfermedad.
