Receta de Tallarines con Pichones
Recetas de caza italiana
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Calentar 125 ml de agua en un cazo e incorporar el mascarpone y la crema pastelera. Añadir las espinacas y el ajo y dejar hervir brevemente. Sazonar con 1 cucharada de zumo de limón, el caldo granulado, pimienta y 1 pizca de nuez moscada recién rallada.
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Recetas de caza silvestre
En terminología culinaria, el pichón es una paloma doméstica inmadura, normalmente de menos de cuatro semanas,[1] o su carne. Se dice que su carne sabe a pollo oscuro. El término es probablemente de origen escandinavo; la palabra sueca skvabb significa “carne suelta y grasa”[2]. Antiguamente se aplicaba a todas las especies de palomas y pichones, como la paloma torcaz, la paloma de luto, la extinta paloma socorro y la ya extinta paloma mensajera[3][4], y a su carne. Más recientemente, la carne de pichón procede casi en su totalidad de palomas domesticadas. La carne de la paloma y de las palomas cazadas principalmente por deporte rara vez se llama pichón[3].
La práctica de domesticar palomas como ganado puede proceder del norte de África; históricamente, los pichones o palomas se han consumido en muchas civilizaciones, entre ellas el antiguo Egipto (aún común en el Egipto moderno), Roma, China, India (noreste),[5] y la Europa medieval. Aunque el pichón se ha consumido a lo largo de gran parte de la historia documentada, generalmente se considera un plato exótico, no un alimento básico contemporáneo; hay más registros de su preparación para los ricos que para los pobres.
Recetas de carne de caza
Mi recientemente fallecida suegra, que procedía de una buena y fuerte estirpe de granjeros del norte de Devon, sólo compraba carne a un carnicero “de verdad”, e insistía en conocer su origen. Esta es una de las muchas cosas que aprendí de ella y, cuando se trata de caza, siempre intento comprar carne de fuentes locales (nada de conejos de China) y preferiblemente despachada en estado salvaje por el coto local en lugar de ser de cría intensiva. Se trata de todo el ciclo vital de la economía rural: la caza trae las armas, que dan empleo, y el botín del día proporciona alimentos, así como más empleo e ingresos. En resumen, no se desperdicia nada, lo que incluye, sobre todo, la vida del animal. Todo el mundo se beneficia.
Como padre de Nosey Chef, hay ciertas preguntas que uno no debería hacer a sus hijos, como por ejemplo: “¿Qué quieres que te prepare para tu cena de cumpleaños, cariño? Hace poco cometí el error de hacerle esta pregunta a mi hija de 12 años. “Molecular caprese (mi versión modernista del clásico italiano), seguida de raviolis de pichón, con íles flottante para terminar”, fue la respuesta. ¿Por qué pregunté? En fin, después de pensarlo un poco, ideé esta receta bastante sabrosa para sus raviolis. Fue un éxito arrollador, aunque un poco ricos. Por lo tanto, es posible que quiera servir menos cantidad como entrante, usted decide. Siempre me imagino un plato como éste al calor de un refugio de montaña en el norte de Italia en un frío día de invierno, con el penetrante aroma del humo de leña flotando en el aire. Disfrútelo, cierre los ojos y transpórtese a un lugar de su elección con cada bocado.
Pasta de juego
Como hemos tenido un verano tan caluroso y seco, he cultivado albahaca fresca en el exterior con mucho éxito. El sol ha dado a la albahaca un sabor distintivo y picante que no se obtiene con la albahaca comprada en la tienda, pero se puede utilizar cualquiera de las dos, por supuesto. Con la llegada del buen tiempo, pensé en cosecharla y preparar este plato de linguini inspirado en una receta clásica de pesto, pero añadiendo un poco de nata agria que tenía en la nevera. Se puede utilizar nata normal, pero me gusta el toque ácido que le da la nata agria. Querido lector, ¡no te lo pierdas!
