Receta de SARDINAS RELLENAS DE ALMENDRAS
Sarde acchiappa
SARDI A BECCAFICU’ A CATANISI’ Para imitar a los nobles sicilianos, que hace mucho tiempo cazaban un tipo de aves llamadas ‘beccafichi’, y luego las degustaban cocinadas con un delicado relleno, los plebeyos se contentaron con ‘sardinas’, un producto mucho más asequible, que rellenaron con pan rallado y pocos ingredientes más.
1 Kg de sardinas; 150 gr de pan rallado; 150 gr de queso caciocavallo o pecorino (de oveja) rallado; 3 anacardos en salazón (también se pueden omitir para crear un relleno más sencillo); 2 dientes de ajo; 3 huevos; sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino, un poco de perejil.
Haz un corte longitudinal en la parte inferior de las sardinas, ábrelas, retira la espina dorsal y la cabeza, teniendo cuidado de dejar todos los filetes unidos. Deshacerse de todas las demás espinas, lavarlas con precisión y ponerles un poco de sal alrededor.
Mezclar el pan rallado con el queso, añadir las anchoas (también pueden no utilizarse las anchoas, creando así un relleno más sencillo), ya limpias de sal y fundidas en dos cucharadas de aceite, un diente de ajo molido, un poco de perejil, sal y pimienta.
¿Qué añadir a las sardinas para que sepan mejor?
Espolvorear con sal, pimienta recién molida y limón o vinagre. Si, por el contrario, las sardinas frescas le resultan demasiado pesadas para su gusto, puede prepararlas con un simple adobo. Yo utilizo jengibre para combatir el sabor a pescado, un poco de vino para darle profundidad, salsa de soja y una pizca de sal y azúcar.
¿Cómo se cocinan las sardinas Jamie Oliver?
Pon una sartén a fuego fuerte para que se caliente bien. Cuando esté lista, unta las sardinas con un poco de aceite y añádelas a la sartén. Espolvoréalas con un poco de sal y cocínalas durante unos 5 minutos.
¿Cuál es la mejor manera de preparar las sardinas?
Los filetes de sardina pueden hacerse a la plancha o a la sartén. En las recetas de Shaun Rankin y Adam Gray, los filetes se untan primero con aceite de oliva, un poco de mantequilla blanda y un chorrito de zumo de limón, y luego se asan con la piel hacia arriba hasta que la carne esté bien hecha y la piel dorada y crujiente.
Contorno per sarde a beccafico
Preparación: Extender una fina capa de salsa de tomate sobre una masa de pizza o pan plano. Cubra con sardinas envasadas en aceite de oliva virgen extra y mitades de aceitunas verdes. Ase a la parrilla hasta que estén bien calientes (5-7 minutos). Cubre la pizza con rúcula bañada en aceite de oliva, queso parmesano y pimienta molida.
Preparación: Coloca medio trozo de nori sobre una esterilla de sushi (con el lado brillante hacia abajo) y añade una capa de arroz de sushi sazonado. Coloca una capa de tiras finas de sardinas envasadas en agua, aguacate y palitos de pepino. Exprime limón por encima y enrolla. Córtalo en 6-8 trozos y cúbrelo con un chorrito de mayonesa picante, semillas de sésamo negro y cilantro picado.
Preparación: Coloque las sardinas en una tabla de cortar. Separe los dos lados y corte cada lado en dos o tres trozos. Reservar. Unte el pan tostado u otra “base” con puré de aguacate. Cubra con los trozos de sardina. Exprime zumo fresco de limón o lima por encima; añade salsa picante al gusto. Si te han gustado estas 20 maneras de comer sardinas + recetas, ¡compártelas con tus amigos! Y dime, ¿cómo comes TÚ una sardina?
Sarde beccafico congelate
1 limón, rallado y exprimido 1 naranja, exprimida 1 cucharada de azúcar 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco 1 cucharada de aceite de oliva 6 filetes de anchoa 95 g de pan rallado viejo 2 cucharaditas de alcaparras pequeñas, escurridas 40 g (¼ taza) de piñones 40 g (¼ taza) de pasas sultanas 1 cucharada de hojas de menta finamente picadas 24 sardinas enteras, limpias, sin espina dorsal y cortadas en tiras 12 hojas de laurel fresco
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir las anchoas y cocinar durante 1 minuto, removiendo, o hasta que se derritan. Añadir 70 g de pan rallado y cocer otros 4 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Retirar del fuego, añadir la ralladura de limón, las alcaparras, los piñones, las pasas sultanas y la menta y remover para mezclar. Sazonar con pimienta y reservar.
Baccafico
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Mezclar el arroz, el ajo, la chalota, las almendras, el cilantro, la ralladura de lima, la guindilla, la sal, la pimienta, 2 cucharadas de pan rallado y las yemas de huevo en un bol. Remover con las manos hasta que los ingredientes se unan.
Poner las claras en un bol poco profundo y batir durante 1 minuto para diluirlas ligeramente. Pase las sardinas por la clara de huevo, luego por el pan rallado y resérvelas. Repita el proceso con el resto de las sardinas y el relleno.
Calentar ⅓ taza de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cocine 2 sardinas a la vez, con el vientre hacia abajo, durante 2 minutos. Déles la vuelta y cocínelas otros 2 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Escúrralas sobre papel absorbente.
