Receta de Codornices asadas en hojas de parra

Salmón cocido en sal.

Woolworths está comprometido con la sostenibilidad a través de nuestro buen hacer empresarial. Los productos de temporada (y otros) pueden no estar siempre en stock.Precaliente el horno a 200°C. Sazone generosamente cada codorniz y envuélvalas en una loncha de jamón serrano. Envolver cada codorniz en una hoja de parra y atar las patas con un cordel para asegurarlas. Colocarlas en una fuente de horno con los dientes de ajo. Con la mitad de la mantequilla, unta cada codorniz con mantequilla y ásalas de 25 a 30 minutos, o hasta que estén tiernas. Sacar las codornices y los ajos de la fuente de asar, colocar los ajos en un cuenco y cubrir las codornices con papel de aluminio para que reposen.

Poner la asadera a fuego fuerte y desglasar con el caldo de pollo, el vino, el verjus y la mantequilla restante. Remover con una cuchara de madera de 3 a 5 minutos. Añadir las uvas y el ajo reservado y cocer otros 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y las uvas estén tiernas. Vierta la salsa y sírvala con el orzo a las hierbas. Para preparar el orzo con hierbas, mezcle el orzo cocido, las hierbas y el aceite de oliva en un bol. Sazone generosamente.

La elaboración de la codorniz Dolmama especial

El vincotto, que significa literalmente “vino cocido”, se conoce a veces como saba y se elabora tradicionalmente en el sureste de Italia a partir de la cocción lenta y la reducción de zumo de uva fresco sin fermentar (“mosto”), a aproximadamente una quinta parte de su volumen original, para permitir que los azúcares naturales se caramelicen. Es un aliño magnífico para la caza, las carnes asadas e incluso el queso o el risotto.

Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

En una cacerola grande de base pesada, llevar el zumo de uva a ebullición, luego bajar el fuego a fuego lento y dejar que se reduzca suavemente hasta una quinta parte de su volumen original. Retirar del fuego. Pruébelo y, si está un poco picante, añada el azúcar moreno, removiendo para que se disuelva.

RECETA CLÁSICA. CARNE DE OCA.

The Kitchen Scholar explora el mundo de la comida y la cocina más allá de los niveles de la alimentación y el placer sensorial cruzándose con diferentes historias que van desde las narraciones personales hasta las perspectivas de terceros en diferentes campos académicos y promoviendo el legado de las tradiciones culinarias y los autores de libros de cocina.

Independientemente de la ubicación dentro de la región francesa de Borgoña, ya fueran los pueblos de montaña del corazón provincial del Morvan o los viñedos de Irancy que incluían la zona epónima de Les Cailles, las bandadas de codornices silvestres vagaban antaño libremente, correteando camufladas con el suelo o escondiéndose bajo la sombra de las hojas de la vid mientras picoteaban las uvas que colgaban a poca altura. Este comportamiento dietético no sólo convertía a estas aves en pobres y reacias voladoras, sino que también las convertía en aves de caza favorablemente regordetas y sabrosas para que los lugareños las capturaran, cocinaran y comieran. La mayoría de las veces, la práctica tradicional consiste en presentar a las codornices junto con las partes comestibles de su planta favorita, en la que el paño de hojas de vid da un toque amargo y las uvas añaden un dulce parecido a los “huevos sin eclosionar”. Coloque las aves sobre un nido crujiente de pastel de patata para obtener una ración de comida completa y realista.

Deliciosa Receta TUSHONKA de la CABEZA DE BUEY en el

Paso 2: Coloque la mitad de los higos en un bol, rocíelos con un poco de aceite de oliva y añada el tomillo limonero y la ralladura de limón. Rellena cada cavidad de codorniz uniformemente con esta mezcla. Mete las alas de cada codorniz por detrás del ave. Frota la piel de las codornices con un poco de aceite de oliva y salpimiéntalas.

Paso 3: Derrite la mantequilla en una sartén gruesa a fuego fuerte y cocínala durante 2-3 minutos hasta que se dore, añadiendo el aceite de oliva cuando la mantequilla empiece a burbujear para evitar que se queme. Bajar el fuego a medio-bajo y sellar las codornices por todos los lados durante 8 minutos, dándoles la vuelta hasta que se doren por todos lados. Colocar las codornices, con la pechuga hacia arriba, encima de las hojas de parra (si se utilizan) en la bandeja de horno, luego poner una loncha de bacon sobre cada pechuga de codorniz y colocar los higos restantes en la bandeja.

Paso 4: Asar las codornices durante 6-8 minutos o hasta que estén cocidas. Para comprobar si las codornices están cocidas, retira una de las patas y comprueba que está rosada pero no cruda en la articulación; vuelve a meterlas en el horno para que se sigan cociendo si es necesario. Dar la vuelta inmediatamente a las codornices, rociarlas con el verjus y dejarlas reposar unos minutos.