Receta de Tortelini con Variantes

Tortellini alla panna

Para preparar los tortellini, primero ocúpese del relleno, que deberá reposar en el frigorífico durante 12 horas. Tome el jamón serrano y la mortadela, retire las partes más duras y quite la corteza del jamón serrano. A continuación, pique todo 1, incluido el lomo, en trozos más o menos del mismo tamaño. Pase la mezcla por la picadora de carne a velocidad media 2 y recoja la carne picada en un bol 3. No guardes aún la picadora, ya que la necesitarás más adelante.

Añada a la carne picada el Parmigiano Reggiano rallado 4, una pizca de sal (no demasiada, ya que el relleno ya es muy sabroso, y siempre puede añadir más después) y una pizca de pimienta. Empiece a mezclar con las manos y añada el huevo 5, junto con la nuez moscada rallada 6. No dude en añadir mucha nuez moscada, como manda la tradición boloñesa.

Mezclar con las manos hasta obtener una masa homogénea 7. Volver a pasar la masa por la picadora de carne, esta vez con un ajuste más fino 8. Amasar de nuevo con las manos. Amasar de nuevo a mano, cubrir con papel film y dejar reposar en el frigorífico durante 12 horas. Esto permite que los sabores y aromas se desarrollen y se mezclen mejor. Una vez transcurrido este tiempo, empiece a preparar la pasta al huevo. Vierta la harina en una tabla de repostería y cree la clásica forma de pocillo 9.

Tortellini a la boloñesa

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Como ocurre con muchos tipos de pasta, los verdaderos orígenes de los tortellini están rodeados de misterio. Algunos dicen que se remontan al siglo XII, cuando un marqués visitó una posada en la localidad de Castelfranco Emilia, cerca de Módena. Según la historia, el posadero quedó tan prendado de la belleza de la marquesa que formó una nueva pasta a imagen de su ombligo y la rellenó con trozos de carne. Otros dicen que la mujer no era una marquesa, sino la diosa Venus en persona.

Sea como fuere, los tortellini son sin duda una de las joyas del patrimonio culinario de la región de Emilia-Romaña y se degustan en todo el mundo. Si quiere llevar los olores y sabores de Bolonia directamente a su cocina, siga leyendo nuestra sencilla guía para preparar sus propios tortellini caseros.

Ravioli

Los tortelloni son una versión más grande de los tortellini, y suelen rellenarse con queso ricotta y verduras de hoja, como las espinacas. Existen muchas variantes “exóticas” en las que las verduras se sustituyen por ingredientes más fuertes, como boletus o nueces. Otro relleno habitual de los tortelloni es una pasta hecha principalmente de pulpa de calabaza.

Puede encontrar tortellini y tortelloni envasados refrigerados o congelados en muchos lugares del mundo, sobre todo donde las comunidades italianas tienen cierto relieve. Los tortellini y tortelloni se elaboran en líneas industriales especiales suministradas, en todo el mundo, por empresas italianas como Arienti & Cattaneo, Ima, Ostoni, Zamboni, etc.; los tortellini y tortelloni envasados “frescos” suelen tener 7 semanas de caducidad.

Se dice que este plato nació en Castelfranco Emilia (provincia de Módena). Una noche, durante un viaje, Lucrecia Borgia se registró en una posada de la pequeña localidad. El anfitrión quedó cautivado por su belleza y no pudo resistir el impulso de asomarse a su habitación por el ojo de la cerradura. La luz que había en el interior de la habitación procedía únicamente de unas velas, por lo que sólo pudo ver su ombligo. Esta visión pura e inocente bastó para sumirle en un éxtasis que le inspiró para crear los tortellini aquella noche.

Ripieno tortellini bolognesi

Cuando, en 2015, escribí este artículo, enseguida sentí que le tenía mucho cariño. Las razones son muchas. En primer lugar, porque estas pocas líneas están dedicadas a mi encantadora abuela Anna, fallecida en mayo de 2018, pero que en el momento de escribirlo tenía 96 años. Era una mujer especial que, a pesar del paso del tiempo, ha hecho todo lo posible por respetar las buenas costumbres de la tradicional “rezdora” (palabra modenesa para indicar una especie de “reina de la casa”). Luego, porque os hablaré de los Tortellini (los de mi abuela) un alimento que los modeneses llevan escrito en su ADN y que representa la tradición sobre todo en este periodo festivo

Mi abuela tiene 96 años y cada día que pasé con ella es un regalo precioso. Precioso es también verla trabajar, aunque con gran esfuerzo y con la ayuda masiva de mi madre, que hace el “trabajo sucio” en estas preparaciones. Ahora, mi abuela es la mente y mi madre su brazo.

En realidad no he tomado algo de sus capacidades culinarias, me aplico si es necesario pero no tengo la costumbre de extender la masa, emprender algo que no estoy segura de poder completar (como estos 10 huevos de Tortellini ; ) ).