Receta de Ratatouille de verduras al horno
Pisto al horno: jamie oliver
Por Ellie Krieger | The Washington PostPUBLICADO: 29 de agosto de 2016 a las 17:05 horas. | ACTUALIZADO: 1 de marzo de 2017 a las 12:58 p.m.A menudo he tenido conflictos con el pisto. No sobre comerlo, porque eso es un placer indiscutible, sino sobre cocinarlo. Por un lado, hacer el clásico guiso provenzal de tomates, calabacines, berenjenas y pimientos es una manera fácil de transformar esas verduras, que están en su pico de abundancia en agosto, en comida reconfortante que captura y concentra los sabores de la temporada. Por otra parte, estamos en pleno verano, ¿quién quiere estar en la cocina cocinando estofados?
La solución es la olla de cocción lenta. Este aparato de encimera permite mezclar las verduras (con tomillo y una lujosa capa de aceite de oliva y pasta de tomate), enchufarlo y marcharse. Cuando vuelvas varias horas después, sólo tienes que destaparlo para que se espese un poco y, antes de que te des cuenta, tendrás una suntuosa mezcla de verduras con hierbas aromáticas, suave (¡pero no blanda!) y lista para comer como guarnición de aves o carne a la parrilla, como base de un filete de pescado, en un sándwich o quizás sobre una tostada con un huevo encima.
¿De qué está hecha la cazuela de pisto?
Ingredientes de la receta fácil de pisto
Calabacín, calabaza, berenjena, tomate, pimiento, cebolla y ajo son los ingredientes principales del pisto. En esta receta el pimiento va a la salsa. También he añadido patatas ya que me encantan en platos al horno y además hacen que este guiso llene más.
¿Cómo hacer que el pisto esté menos aguado?
Tapa y cocina en BAJA durante 4 horas o hasta que las verduras estén tiernas, luego destapa y cocina durante 1 hora más para que se evapore parte del líquido y las verduras se mezclen más.
Pisto a la sartén
No hay forma más fácil, sana y sabrosa de disfrutar de las verduras frescas del verano que con este sencillo pisto al horno. Servido frío o caliente, es una deliciosa guarnición o plato principal vegetariano que completa cualquier comida.
También puedes preparar esta receta en una olla de cocción lenta. Sugiero cocinar durante unas 3 horas en ALTA o 6 horas en BAJA, pero cada olla de cocción lenta varía ligeramente en temperatura, ¡así que vigila tus verduras y apágala cuando estén tiernas!
Bienvenido a la cocina de mi granja en las estribaciones de las montañas Blue Ridge de Virginia. Inspirada en las tradiciones locales y en los platos de temporada, encontrarás un montón de recetas fáciles y reconfortantes que reunirán a tu familia alrededor de la mesa. Es cocina casera y campestre.
Pisto de río al horno
Esta versión es una vuelta de tuerca al guiso de verduras de verano tradicional de Niza y ofrece montones de rodajas de berenjena, calabacín y patata horneadas en una aromática salsa de tomate e hinojo para una presentación atractiva.
Corte la berenjena y el calabacín en rodajas de ¼ de pulgada de grosor con un cuchillo o una mandolina. Coloque las rodajas de berenjena sobre papel absorbente, espolvoréelas con sal kosher y déjelas reposar durante 30 minutos para eliminar cualquier amargor.
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añada la cebolla picada, el hinojo cortado en dados y el ajo y cocine, removiendo, hasta que la cebolla y el hinojo estén blandos, unos 5 minutos. Añadir el tomillo y la pimienta roja molida y cocinar durante 30 segundos. Añadir los tomates, hervir a fuego lento y cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente, unos 15 minutos. Sazone con sal Maldon y pimienta negra.
Extienda la salsa en el fondo de una fuente de horno de 11 por 7 pulgadas. Forme una pila con 1 rodaja de berenjena, calabacín y patata. Colóquelas encima de la salsa, con los lados redondeados hacia arriba. Sazone con sal Maldon y pimienta negra. Repetir hasta llenar el plato. Rociar con aceite.
Pisto de pimientos asados
En la receta original del pisto, las verduras se fríen antes de hornearlas. Al menos desde 1976, algunos cocineros franceses preparan las verduras del pisto en rodajas finas en lugar del tradicional corte grueso. Michel Guérard, en su libro founding cuisine minceur (1976),[3] recreó versiones más ligeras de los platos tradicionales de la nouvelle cuisine.[4] Su receta, confit bayaldi, se diferenciaba del pisto por no freír las verduras, eliminar los pimientos y añadir champiñones.
El célebre chef estadounidense Thomas Keller escribió por primera vez sobre un plato al que llamó “byaldi” en su libro de cocina de 1999, The French Laundry Cookbook[5]. La variación de Keller de la de Guérard añadía dos salsas: una de tomate y pimientos en la parte inferior (pipérade), y una vinagreta en la parte superior[6][7] Fue asesor gastronómico de la película de Pixar Ratatouille, permitiendo a su productor, Brad Lewis, ser su sombra durante dos días en la cocina de su restaurante, The French Laundry. Lewis preguntó a Keller cómo cocinaría el pisto si el crítico gastronómico más famoso del mundo visitara su restaurante[1], y Keller decidió que lo haría confitado en byaldi y abanicando las verduras en forma de acordeón con una espátula[8].
