Receta de Mole verde
Ingredientes del mole verde
Joshua Bousel es un veterano de Serious Eats, que empezó a compartir su pasión por las recetas a la parrilla y la barbacoa en 2008. Sigue elaborando recetas de parrilla y barbacoa en su propio sitio, The Meatwave, desde Durham, Carolina del Norte.
Nunca fui muy fan del mole poblano, pero pasar dos días haciendo esa salsa terrosa increíblemente compleja cambió mi perspectiva. Aún así, no es mi mole preferido; me gusta mucho más el sabor más fresco y brillante del mole verde (además de la ventaja añadida de que sólo se tarda una hora o así, y no días, en prepararlo).
Aunque suelo seguir a Rick Bayless como guía para las salsas mexicanas, intenté elaborar una receta de mole verde por mi cuenta, pero tomé prestado su procedimiento de cocer la salsa hasta obtener una pasta espesa. Siempre es una tarea engorrosa, ya que la salsa burbujeante salpica toda la cocina en cuanto se deja de remover, pero la intensidad añadida de sabor que crea este paso merece la pena. Una vez que la salsa se redujo a una pasta semi espesa, se añadió más caldo de pollo para llevarla a su estado sedoso final.
Receta de mole
¡Esta es mi primera entrada de blog y receta para Mi Cocina Oaxaqueña! Hoy he elegido mostrar cómo hacer Mole Verde, un plato muy oaxaqueño. A pesar de que mis amigos y familiares me dicen que debería empezar con algo un poco más fácil, voy a hacerlo con una receta muy compleja, tradicional, sabrosa y asombrosa de Mole Verde Oaxaqueño. Parece bastante intimidante, pero después de seguir los pasos de la receta que me dio mi mujer, creo sinceramente que pasé más tiempo en la tienda comprando mi lista de ingredientes.
El mole es una maravillosa salsa tradicional creada en la cocina mexicana, y el estado de Oaxaca México es bien conocido por una multitud de estilos de mole, texturas, colores y sabores. Muchas recetas de mole tienen 10, 20, incluso 30 ingredientes individuales sólo para hacer este increíble manjar.
¿Es picante el mole verde?
Este mole verde destaca entre las salsas aterciopeladas por su textura de nuez y ligeramente gruesa. Una fina capa de grasa sobre el mole es señal de que se ha preparado correctamente. Acompaña la salsa y el tierno pollo con abundantes tortillas de maíz calientes. Corrección de la receta: Una versión anterior de esta receta incluía las guarniciones de salsa picante y gajos de lima, que son inexactas para esta receta tradicional. Estos ingredientes se han eliminado a petición de los desarrolladores y la foto se ha cambiado para reflejarlo. Para más información, lea Nota del editor: Por qué una receta es más que una receta.
Mole verde receta doña maria
La versión clásica del mole verde en el centro de México tiene raíces indígenas: tomatillos, chile verde, semillas de calabaza, hierbas como el epazote y la hoja santa, todos ingredientes que se han cultivado desde tiempos inmemoriales en la franja de tierra que llamamos México. A lo largo de los siglos, se han introducido nuevos sabores a la preparación -cebolla, ajo, ajonjolí, cilantro, perejil- que han encontrado su lugar en las versiones de algunos cocineros. Pero en el fondo, esta salsa mexicana de tomatillo, espesada con semillas de calabaza y perfumada con hierbas aromáticas, es puro sabor tradicional.
La mayoría de las veces he probado el mole verde servido con pollo como plato principal, relleno de tacos o tamales, pero creo que su sabor también queda muy bien con carne de cerdo (paletillas o jarretes estofados, chuletas a la parrilla) o con marisco, desde fletán hasta salmón y gambas. Aquí he elegido servirlo con chayote porque el chayote está infravalorado. Cuando su sabor jugoso y ligero se concentra al asarlo, esta rica salsa es su acompañamiento perfecto. Sírvalo con arroz blanco mexicano (con o sin plátanos fritos dorados) o patatas asadas con el chayote para completar el plato.
