Receta de Tallarines chinos con menudencias
Receta coreana de mollejas de pollo
Tiernas mollejas y corazones de pollo en una rica salsa de vino sobre fideos al huevo. Mi madre nos preparaba esta receta de menudillos a la borgoñona con regularidad mientras yo crecía. Es una de mis recetas favoritas de siempre.
En una cacerola pesada de 3 cuartos de galón, caliente el aceite a fuego moderado. Sofría las cebollas durante 5-6 minutos o hasta que estén blandas y doradas. Añadir la harina y dejar cocer un minuto. Añadir el vino y llevar a ebullición. Cocer a fuego fuerte 1-2 minutos, hasta que se haya evaporado casi todo el líquido. Añadir el agua y los cubitos de caldo y llevar a ebullición. Añadir las mollejas, las zanahorias, la pimienta negra, el laurel y el apio. Volver a llevar a ebullición. Tapar y cocer a fuego lento durante 1 hora y media o hasta que los menudillos estén tiernos. Retirar la hoja de laurel y servir sobre fideos de huevo.
Si la salsa queda demasiado fina, espesarla con una mezcla de maicena y agua. Llevar los menudillos a ebullición lenta. Mezclar 2 cucharadas de maicena con 1/2 taza de agua hasta obtener una mezcla homogénea. Añada lentamente la mezcla de maicena a los menudillos, removiendo a medida que añade la maicena. Cocer durante 1 minuto más.
Receta carnívora de mollejas de pollo
Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en filosofía, pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
Comparadas con las de pollo, las mollejas de pavo son gigantescas. Una molleja de pavo cabe perfectamente en la palma de mi mano. En Acción de Gracias, la mayoría de las mollejas sueltas se echan en la salsa. Como amante de los despojos, prefiero comer los componentes de la salsa de menudillos que la propia salsa.
¿Y qué si me gusta meterlo todo en una olla de grasa? Por algo mi bodega está repleta de tarros de distintos tamaños, repletos de todo tipo de partes de aves y cerdo. Algunas de las carnes más sedosas del planeta proceden de una preparación confitada, en la que la carne se guisa y se conserva en grasa. Ya he escrito sobre el confitado de mollejas de pato, y la preparación de las mollejas de pavo es exactamente la misma. Si de verdad quiere resaltar los atributos densos y tiernos de una molleja bien cocinada, lo mejor es confitarla.
Mollejas de pollo y salsa a fuego lento
Hola! Acabo de terminar mi quinta mudanza en cinco años y juro que tendrán que sacarme con una retroexcavadora. En realidad, sin embargo, un movimiento más y luego estoy atrincherado. Sorprendentemente, después de cruzar el país, terminé a 17 millas de donde empecé.
Tengo cuatro hijos, todos mayores, y nueve nietos, seis chicas y tres chicos. Llevo soltera casi cinco años y me estaba acostumbrando a mi soledad cuando me mudé con mi hija, mi yerno y mis tres nietas. Ahora bien, ¿qué era eso que decía de la soledad?
Hace poco me concedieron la incapacidad de la Seguridad Social y lo conseguí en la primera ronda sin abogado. Estaba en estado de shock. Acostumbrarse a no estar en el ciclo laboral es duro, pero me da más tiempo para explorar Zaar.
Soy una lectora voraz de todas las cosas, incluso de las cajas de cereales. Colecciono piedras y todo lo que sea nativo americano. Salvo tres años en Georgia, he pasado toda mi vida en el noroeste del Pacífico y no lo cambiaría por nada.
Molleja de pollo china
Sí, las mollejas se precocinaron y enfriaron antes de saltearlas. Si no se hubieran precocinado, el corto tiempo de cocción a fuego vivo no habría sido suficiente para romper sus fibras y que quedaran tiernas.
¿Cómo se precocinan las mollejas? Hirviéndolas a fuego lento en agua, sal y pimienta. Si te molesta el fuerte olor de los despojos, echa también un trozo de jengibre. Una ramita de romero también sirve. O una ramita de limoncillo. Dependiendo del tamaño de las mollejas, ablandarlas puede llevar entre una hora y una hora y media. Después, enfríalas un poco y empieza a saltearlas.
Se calienta aceite en un wok, se echan las mollejas, los condimentos y, opcionalmente, más aromáticos. Añada verduras para dar color y contraste a la textura. Y también para dar sabor. Vierta la salsa asegurándose de que cada centímetro de la superficie de cada molleja quede cubierta. Sofría hasta que las mollejas se hayan empapado de la salsa y, ¡listo! Es hora de comer.
