Receta de Macarrones a la maltesa
Antiguas recetas maltesas
Así que no es el tipo de comida que quieras trucar demasiado. He visto versiones de “safari gastronómico” de macarrones al horno en las que se utilizaban ingredientes tan sofisticados como el hígado de pato, pero eso no viene al caso. Este es el tipo de comida en la que mamá te servirá una porción del tamaño de un ladrillo (pero aún así se quejará de que no tienes suficiente) con rebanadas de pan de Viena de un centímetro de grosor, mientras papá te sirve un vaso de cerveza lleno de zumo.
Dicho esto, he retocado un poco la receta de mi suegra para darle un poco de dinamismo, pero he dejado intacto un ingrediente clave. Ahora prepárense, porque esto puede sorprenderles; si son amantes de la comida, probablemente retrocederán horrorizados.
Sí, carne en conserva. He visto utilizar la carne en conserva para hacer salsas para pasta (algún día publicaré la receta de los magníficos raviolis), que son sorprendentemente deliciosas. No estoy seguro de dónde procede esta pequeña rareza de la cocina maltesa, pero parece ser bastante común, al menos en la generación de malteses que emigró a Australia después de la Guerra. Mi sospecha personal es que se trata de una reliquia de la larga ocupación de Malta como base naval británica.
Receta maltesa fácil
Pastel de pasta maltés con salsa de gochujang(0) “Timpana – Pastel de pasta maltés con calabacín y berenjena, relleno de penne salteado en salsa de gochujang y cubierto con 3 capas de parmesano y mozzarella”– @jonathanloongAceite de Oliva de Tierras Verdes (Despierto)Pastel de pasta maltés con salsa de gochuhang
Cocer los penne en agua con sal hasta que estén al dente y dejarlos enfriar. Calentar una sartén grande y verter el aceite de oliva, añadir los tomates cortados en dados, la salsa gochujang, el vinagre, la sal y la pimienta y cocinar a fuego medio-alto durante unos 10 minutos hasta que espese. Se retira del fuego y se deja enfriar.
En otra sartén caliente, vierta aceite de oliva y saltee el calabacín y la berenjena en rodajas por tandas durante unos 2 minutos o hasta que se doren por cada lado. Añada más aceite si es necesario. Salpimentar al gusto y dejar enfriar.
En una batidora de pie, añadir el azúcar y la mantequilla sin sal y mezclar (a velocidad media baja) hasta que adquiera un color pálido. Añada la mitad de la cantidad de harina normal a la mezcla de mantequilla (a velocidad baja), seguida de un huevo y el resto de la harina y mezcle hasta que todo esté bien combinado. Retirar de la batidora y dividir la masa en una proporción de 2:1. Envuelva la masa en papel film y póngala a enfriar durante una hora.
Recetas tradicionales maltesas
La timpana es el pastel de pasta por excelencia. Los macarrones con salsa boloñesa se hornean en un molde de hojaldre o en una bandeja de horno hasta que se doran. ¡Puedes encontrar este plato en las típicas pastizzerías por un precio realmente barato!
Precalentar el horno a 180˚C. Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva durante 5 minutos, luego añade el bacon y la carne picada de cerdo, removiendo bien para separarlos. Añade la carne picada de ternera y sigue removiendo, cocinando otros 10 minutos. Si quieres probar la receta tradicional, añade los hígados de pollo y cocina otros 5 minutos. Ahora, vierta el caldo, mezcle bien y lleve a ebullición. Cocer a fuego lento durante 20 minutos. Añada la pasta de tomate y el puré de tomate. Mientras se cocina la salsa, cueza la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que esté poco hecha, un poco antes de estar al dente, para que se haga una idea. Escurrir y mezclar con la salsa, añadiendo el queso parmesano y el queso sabroso. Incorporar los huevos batidos para dar consistencia a la mezcla. Forrar una fuente de horno engrasada con la pasta, también por los lados. Rellenarla con la pasta aderezada con la salsa boloñesa y cubrir la parte superior con otra capa de hojaldre pinchado por todas partes con un cuchillo para que salga el vapor.
Pastel de macarrones a la maltesa
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