Receta de Gubana
Grappa
Parece que me ha dado por el pan dulce: el mes pasado fue Barmbrack de Irlanda y este mes es Gubana. Este pan no es para principiantes. Tienes que ser un panadero dedicado y paciente para pasar por el largo proceso de hacer este pan… ¡pero no te arrepentirás!
La gubana es un pan dulce del norte de Italia, concretamente de la región de Friuli. Se trata de una región autónoma del noreste de Italia conocida oficialmente como Friuli-Venecia Julia. Esta parte de Italia tiene muchas influencias alemanas y eslavas en la cocina y la cultura. De hecho, este pan de nueces y frutas es la versión italiana del strudel.
Dios mío, este pan es un proceso que lleva mucho tiempo y no es tiempo de reposo, porque mientras el pan reposa, se preparan los ingredientes para el relleno y se unen. Así que cuando decidas hacer este pan, asegúrate de haber reservado un día para dedicarle. Sin embargo, ¡te prometo que el esfuerzo merece la pena!
Si tiene a mano algunos pequeños ayudantes que sepan tostar y picar nueces, tostar pan rallado y picar fruta, el tiempo dedicado a este pan se reducirá en gran medida. Deja que hagan el relleno mientras tú te pones cómodo y esperas a que la masa suba… otra vez… y otra vez… ¡….y otra vez!
Parrozzo
“Es un pan de Pascua italiano de la región al este de Venecia, cerca de Eslovenia y la frontera austriaca. Es un pan denso que me encanta y que no es fácil de comprar aquí en Estados Unidos. Hay dos versiones de gubana; una con hojaldre y ésta. Lleva un poco de tiempo, pero merece la pena. Si utiliza cidra en lugar de fruta sin azúcar, reduzca un poco el azúcar. No dude en utilizar cualquier combinación de frutos secos. El licor tradicional utilizado en combinación es Marsala, Ron, Amaretto y Grappa”.
Gubana wikipedia
Este tradicional pan italiano de Pascua procede de los valles de Natisone, al norte de Venecia (justo cerca de las fronteras con Austria y Eslovenia). Con aspecto de brioche (pero menos rico), de pastel (pero más panificado) y relleno de una combinación maravillosamente rica de nueces, pasas, chocolate y vino dulce, la gubana también hace su aparición en Navidad y para celebrar bodas.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Mezclar la harina, el azúcar, la levadura y la sal en un bol grande y hacer un hueco en el centro. Batir el huevo entero, la yema, la vainilla y la ralladura de naranja. Derretir la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio. Añadir la leche y calentar hasta que esté tibia. Retirar del fuego y añadir a la harina con la mezcla de huevo batida. Utilizar una cuchara de madera y luego las manos para mezclar hasta obtener una masa suave.
Receta de gubana 2022
La gubana, un pastel tradicional de Friuli (norte de Italia) relleno de fruta y nueces, está emparentado con el strudel, la babka y otros pasteles eslavos, checos y de Europa del Este con nombres como presnitz, putitza y povetitza. Lo que distingue a todos ellos es su construcción.
Cada uno se elabora enrollando un relleno en una masa que luego se enrolla en un molde, de modo que cuando se corta el pastel terminado, se ve un atractivo dibujo en espiral del relleno en cada rebanada. Una vez fui en peregrinación a Gubana y terminé el día con una visita a Cividale del Friuli, una antigua ciudad romana en los Valles Natisone, epicentro de la tierra natal de Gubana. Una visita a Gubana Vogrig y una charla con Lucio Vogrig, el dueño de la panadería, me dieron toda la información que necesitaba para intentar una versión de la gubana, publicada más tarde en mi libro de postres italianos en 1990. Hace un par de años, un cliente que tiene una panadería italiana me pidió que enseñara a sus empleados algunas recetas, y la gubana estaba entre ellas.
Hacía años que no hacía una, y cuando lo hice unas semanas antes de viajar a la panadería, no quedé satisfecho con la textura de la masa. Hice algunos ajustes, pero no parecía mejorar notablemente hasta que decidí utilizar una variación de la masa de brioche: el resultado fue excelente.
