Receta de Berenjenas al horno con mozzarella
Receta sureña de cazuela de berenjenas
La berenjena es una verdura deliciosa y versátil que tiene un papel protagonista en muchas cocinas. Tanto si se utiliza con una salsa espesa para un plato de pasta o italiano, al horno, rellena de queso, convertida en una salsa ahumada o simplemente asada, es sustanciosa y satisfactoria, y puede encontrarla en la mayoría de las tiendas de comestibles durante todo el año.
A menos que la piel refuerce las mitades o rodajas de berenjena, asegúrese de que la berenjena está pelada antes de cocinarla e hincarle el diente. “Si se trata de una verdura más grande, la piel tiende a ser más gruesa y difícil de masticar. Así que lo mejor es pelarlas y cortarlas en dados para asarlas o saltearlas”, dice María Covarrubias, chef de Chosen Foods. “Para variedades más pequeñas, como la berenjena japonesa, puedes cortarla al bies y saltearla, asarla o freírla”, añade.
Si vas a hornear o asar berenjenas, dales un poco de espacio para que se cocinen uniformemente. No hay que amontonarlas en la bandeja. “Cuando las coloques en la bandeja para asarlas, asegúrate de que estén en una sola capa y dales espacio suficiente para que se asen bien. Las berenjenas contienen entre un 80 y un 90 por ciento de agua, así que cuando las metes en el horno necesitan espacio para evaporar todo ese agua y caramelizarse correctamente”, dice Covarrubias. Dales una vuelta a mitad del proceso de cocción para asegurarte de que se cocinan de manera uniforme. Las berenjenas deben estar caramelizadas por fuera, pero suaves y aterciopeladas por dentro.
¿Se deja la piel de la berenjena al hornearla?
Mientras que la piel de una berenjena pequeña y joven es comestible, la de las berenjenas más grandes o viejas se vuelve amarga y debe pelarse. En caso de duda, la respuesta a “¿Hay que pelar las berenjenas antes de cocinarlas?” es sí, hay que pelarlas. Utilice un pelador de verduras o un cuchillo de pelar para quitar la piel.
¿Hay que poner las berenjenas en remojo antes de hornearlas?
Remoje las rodajas o cubos de berenjena en leche durante unos 30 minutos antes de cocinarlos. La leche no sólo atenúa el amargor, sino que hace que la berenjena quede más cremosa, ya que la verdura actúa como una esponja y absorbe una buena cantidad de leche en su carne.
¿Cómo cocina Gordon Ramsay la berenjena?
Convertir una berenjena en un filete lleva su tiempo. Tras sazonarla, Ramsay la asa en el horno a 400˚F entre 30 y 45 minutos, le da la vuelta y la asa 30 minutos más.
Berenjenas al horno con salsa de tomate y queso parmesano
Seleccionar valoraciónDar Berenjena al horno con salsa de tomate y mozzarella 1/5Dar Berenjena al horno con salsa de tomate y mozzarella 2/5Dar Berenjena al horno con salsa de tomate y mozzarella 3/5Dar Berenjena al horno con salsa de tomate y mozzarella 4/5Dar Berenjena al horno con salsa de tomate y mozzarella 5/5
Enjuague, corte y parta las berenjenas por la mitad a lo largo. Colocarlas en un recipiente con agua salada y dejarlas reposar unos 15 minutos. Enjuagar las berenjenas y secarlas. Sazonar con sal y pimienta. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego fuerte. Añadir la berenjena y cocinar hasta que esté dorada, 3-4 minutos por cada lado.
Pelar el ajo y prensarlo en un bol. Añada el puré de tomate y el orégano y sazone con sal y pimienta. Coloque los trozos de berenjena, con el corte hacia arriba, en una bandeja para hornear untada con aceite. Rocíe con la salsa de tomate. Escurra la mozzarella y córtela en dados. Enjuague los tomates, quíteles el corazón y córtelos por la mitad. Esparza los tomates y el queso sobre la berenjena, salpimiente y rocíe con el aceite restante. Hornear unos 15 minutos.
Berenjenas al horno con queso y tomate
La berenjena a la parmesana es una receta italiana vegetariana por excelencia. Esta versión lleva rodajas de berenjena rebozadas en pan rallado panko sazonado, que se hornean, no se fríen. A continuación, se apilan con salsa marinara, lonchas de queso mozzarella fresco y abundante parmesano rallado, y se hornean hasta alcanzar una perfección dorada y burbujeante. Sírvelas con pasta cocida y más salsa para una comida completa.
La berenjena a la parmesana es barata de hacer, alimenta a una multitud, y es una gran comida para hacer de antemano. Puedes prepararla con antelación y meterla en el horno cuando estés listo, y una vez cocida, las sobras son ideales para almorzar durante toda la semana.
Esta receta lleva rodajas de berenjena empanadas en pan rallado panko, que se asan en lugar de freírse (que es lo más tradicional). Si puedo evitar freír las cosas, lo hago, no sólo porque suele ser más sano, sino porque es mucho menos engorroso. Si de todos modos vas a calentar el horno para hornear la berenjena a la parmesana, ¿por qué no utilizarlo también para asar la berenjena? También me salté salar la berenjena antes de cocinar con ella (lo que realmente no considero un paso necesario).
Berenjena con mozzarella y albahaca
Piensa en la parmesana de berenjena como una lasaña vegetariana sin pasta, hecha con finas rodajas de berenjena en lugar de pasta, con salsa de tomate, albahaca fresca y mucho queso fundido. Llamada Parmigiana di Melanzane en italiano y conocida como Berenjena Parmesana en EE.UU., ¡es un sueño hecho realidad bajo en carbohidratos!
Un clásico del sur de Italia, este es uno de esos increíbles platos vegetarianos que está tan bueno que incluso los carnívoros con carné no se pararán ni un momento a preguntarse: “¿Dónde está la carne?”. Es comida reconfortante para todos.
Rebosante de queso: mozzarella fundida por encima y el sabroso zumbido del parmesano en el interior. Está resbaladizo y brillante con salsa de tomate fresco. Está salpicada de adictivas hojas de albahaca fresca, como una gran pizza margarita. Y con cada bocado, se saborean las jugosas y suaves capas de berenjena.
La salsa de la berenjena a la parmesana es el clásico sugo de tomate italiano. Es más espesa que la que se prepara para la pasta, porque si es demasiado fina, el agua tiende a salirse de la salsa a medida que se cuecen las berenjenas a la parmesana, lo que da como resultado una salsa “partida”. Además, las berenjenas a la parmesana quedarán demasiado descuidadas y será imposible servirlas en rodajas (¡razonablemente!) limpias.
