Receta de Pozole verde con carne de cerdo
Meateater de pozole verde
Sinceramente, con lo viejas que se ven estas fotos, diría que es hora de preparar pozole verde ¡ya mismo! Me gusta tanto y no sé por qué espero tanto. Tal vez tenga que agregarlo a mi menú esta semana. Como muchos de ustedes saben, he trabajado en el sitio Hispanic Kitchen desarrollando recetas durante los últimos años. Ha sido una experiencia maravillosa para mí. El sitio creció tanto en los últimos 4 años que actualmente se está moviendo una vez más a una plataforma más grande mientras hablamos (o escribimos). Lo que esto significa es que, hasta que el polvo se asiente, muchas de mis recetas más antiguas no están disponibles en el sitio. Así que estoy recuperando algunos de mis favoritos mexicanos más tradicionales y añadirlos a mi sitio. Al hacerlo, también les estoy dando un pequeño cambio de imagen para decir con nuevas fotos, en algunos casos. Esta receta se puede preparar fácilmente con estrictamente pollo en lugar de cerdo. O muchas veces, se utilizan tanto el pollo como el cerdo.
Antes de comprar mi licuadora Vitamix, tenía que colar la salsa de chile. Es posible que tenga que licuarla durante unos minutos para conseguir una salsa más suave. Si no, le sugiero que la cuele antes de añadirla a la base de la sopa.
Receta de pozole paso a paso
Esta receta ha evolucionado a partir de una receta familiar que solíamos llamar ‘Chili Blanco’ – vivíamos en Michigan, así que definitivamente estábamos atrapados en una burbuja cultural. Desde entonces, mi estancia en Texas y Nuevo México me ha informado de lo que esta receta es en realidad: un plato tradicional del centro de México llamado pozole. La versión tradicional, que se remonta siglos atrás, utilizaba originalmente pavo como proteína, y luego lo sustituyó por cerdo después de que los europeos introdujeran los cerdos en el Nuevo Mundo.
Truco: Ponga los chiles asados en una bolsa de papel o plástico o en un bol cubierto con film transparente. Deje que los pimientos “suden” (el vapor ayudará a aflojar la piel) durante 15 minutos antes de pelarlos y quitarles el tallo, las costillas y las semillas.
1. 1. Prepare los ingredientes: Seque la pierna de cerdo con una toalla de papel, salpimiéntela y añada un poco de chile en polvo si le gusta el picante. Corte las cebollas por la mitad en el ecuador y luego otra vez por la mitad como si estuviera haciendo aros de cebolla extra gruesos. Deja los tomatillos y el ajo en sus envoltorios de papel y los chiles hatch enteros.
Receta de pozole verde vegetariano
El pozole (también conocido como posole) es un guiso mexicano clásico hecho con maíz (granos de maíz secos) y carne (normalmente de cerdo) y viene con varias guarniciones opcionales, como lechuga o col rallada, rábano cortado en rodajas finas, cebolla, cilantro, trocitos de tortilla y limas.
Tradicionalmente elaborado con carne de cerdo, parece que en la actualidad cada vez más recetas de pozole verde se preparan con pollo. Crónicamente indecisa, decidí hacer esta receta tanto con muslos de pollo como con nalga de cerdo. El pollo es más magro, pero el cerdo realmente hace un caldo hermoso. Fue una combinación perfecta y lo mejor de ambos.
Los tomatillos (también conocidos como tomate de cáscara mexicano) son un alimento básico de la cocina mexicana y un ingrediente principal en muchos platos, como la salsa verde y (este) pozole verde. Cuando se cultiva temprano (como es necesario para la salsa verde, etc.), el fruto es ligero y de sabor ácido.
En este primer paso estamos logrando dos cosas. En primer lugar, estamos cocinando a fuego lento 5-6 libras de pollo o cerdo (o una combinación de ambos) con cebolla, ajo, cilantro y sal en una mezcla de agua y caldo de pollo. A medida que la carne se cocina a fuego lento, también aromatiza el caldo. Todos salen ganando.
Cuáles son los 3 tipos de pozole
Empezaré diciendo que no pretendo que ésta sea una receta auténtica. Lo que sí digo es que está buenísimo. Después de muchos ensayos, pruebas de sabor y recomendaciones de chefs especializados en cocina latina y mexicana, éste es el resultado final. A veces también se escribe posole, con “s”.
Pozole se traduce como “sémola de maíz”, así que aunque muchos creen que el ingrediente más importante es la proteína, en realidad es el maíz. Se encuentra en la delgada línea entre ser una sopa o un guiso y ser más maíz y cerdo que caldo. Yo incluso di un paso más y espesé un poco el mío con harina.
Tradicionalmente, se hace con carne de cerdo o de pollo, pero creo que la carne de cerdo le da más sabor, así que la usé en este pozole de cerdo. También se cocina a fuego lento durante horas y horas para obtener un caldo rico y bien desarrollado y una carne tierna.
A grandes rasgos, la sémola de maíz es maíz. La mayoría de la gente lo llama maíz gigante porque los granos son muy grandes, pero en realidad es maíz de campo normal que ha recibido un tratamiento especial. Puede llegar a ser ligeramente más grande o hasta dos veces más grande, dependiendo de la variedad de maíz con la que se haya empezado. Se puede obtener maíz blanco o amarillo.
