Receta de Bifes con salsa de mantequilla
Cuánto tiempo hay que freír un filete en tiras
La mantequilla Café de Paris es una mantequilla aromatizada para filetes que contiene una tentadora mezcla de hierbas, especias y condimentos salados. Cubra los filetes bien calientes con rodajas de esta clásica mantequilla compuesta francesa y vea cómo se funde en una increíble salsa de mantequilla que rezuma sobre la carne.
A pesar de su nombre, la mantequilla Café de Paris nació en Suiza, en el Restaurante Café de Paris de Ginebra, en 1941. Tradicionalmente se trata de una salsa de mantequilla emulsionada que se vierte sobre el filete, y la receta secreta original se sigue sirviendo hoy en restaurantes como los asadores del grupo L’Entrecote en Francia, Suiza y otros lugares.
Hoy en día, las versiones de la salsa Café de Paris se sirven más a menudo en forma de prácticos redondeles de mantequilla aromatizada, como esta receta. En cualquier caso, lo fundamental es un buen equilibrio de hierbas aromáticas, una cuidadosa condimentación y un sabroso toque de un ingrediente secreto: ¡las anchoas!
Una cucharada de esta mantequilla sobre un filete con patatas fritas finamente cortadas y obtendrá al instante un filete con patatas fritas digno de un elegante restaurante francés. Su uso no acaba aquí. Su sabor también combina a la perfección con marisco, aves y verduras al vapor.
Filete con salsa de mostaza y whisky
Un jugoso filete sólo con sal y pimienta es delicioso y satisfactorio por sí solo, pero si se le añade una cucharada de mantequilla con ajo, se convierte en un plato rico y untuoso. Por eso, muchos asadores ofrecen una sabrosa capa de mantequilla sobre sus churruscantes cortes de carne. También conocida como mantequilla compuesta, la mantequilla aromatizada es un gran potenciador de un corte de buena calidad; no enmascara la verdadera naturaleza del filete, simplemente lo mejora. En nuestra receta, la mantequilla aromatizada con ajo se derretirá lentamente sobre el filete, los sabores naturales se enriquecerán y disfrutarás de una comida deliciosa y sustanciosa.
La receta de la mantequilla compuesta es sencilla: la base es simplemente mantequilla de buena calidad, a la que puedes añadir tus perfiles de sabor favoritos. No necesita ingredientes caros, pero elija una mantequilla rica en grasas y siempre sin sal. Asegúrate de que la mantequilla esté blanda antes de mezclarla con los demás ingredientes.
La mantequilla sin sal es la mejor para hacer mantequilla compuesta porque puedes controlar los condimentos y todo lo que lleva. Si sazona el filete con mucha sal y además utiliza mantequilla salada, el resultado final podría ser un plato demasiado salado. La mantequilla sin sal es mejor porque siempre se puede añadir sal y condimentos, mientras que con la mantequilla salada el lienzo con el que hay que trabajar es muy estrecho.
Filete de limón y ajo a la mantequilla
Si acabas de empezar una de esas dietas de moda, baja en carbohidratos/alta en proteínas, entonces tu momento es excelente. No se me ocurre mejor manera de empezar el día que este “Minuto” de bistec y huevo con salsa de mantequilla al limón – y eso es así independientemente de la dieta que sigas. Dicho esto, espero que no sigas ninguna dieta especial y que simplemente disfrutes de este plato porque es delicioso y satisfactorio. Además, y lo que es mucho más importante, podrás comer una rebanada de pan tostado para absorber todo el sabor.
Además de ser rápido y fácil, es una forma relativamente frugal de, como le gustaba decir a mi padre, “ver cómo vive la otra mitad”. Lo sé, hoy en día no es realmente “la otra mitad”, sino más bien “el 1%”. No obstante, bistec y huevos suena a alta gama, y lo es, si se utiliza filet mignon, pero utilizando un solomillo más duro y barato, y unos cuantos trucos culinarios, podemos disfrutar del mismo desayuno sin reventar el presupuesto.
Las claves son cortar el filete fino y cocinarlo rápidamente en una sartén muy caliente. El tiempo exacto dependerá de lo gruesa que sea la carne, pero entre un minuto y un minuto y medio por cada lado se consigue un filete jugoso y poco hecho. Una vez hecho esto, sólo necesita un huevo perfectamente frito, rociado con nuestra salsa de mantequilla roja picante, que sólo tarda unos segundos en hacerse. Así que, tanto si lo sirves con tostadas como si no, espero que lo pruebes pronto. Que aproveche.
Recetas de filetes finos fáciles
Mientras tanto, recorte los filetes a su gusto. A continuación, aplique a los filetes una primera capa de aliño clásico para filetes, seguida de una capa de aliño de primera para filetes. Deje reposar la carne durante al menos 20 minutos a temperatura ambiente, para que transpire el condimento.
Una vez que las brasas estén completamente cubiertas de llamas, échelas en la parrilla y distribúyalas uniformemente. Mientras la parrilla se calienta, ponga a hervir agua en una olla y hierva las patatas (lavadas y cortadas).
En este momento, compruebe la temperatura interna del filete con el termómetro de carne. Si te gusta poco hecho, como a nosotros, debería estar listo para comer, con una temperatura interna de 54-57ºC (130-135ºF).
Si prefiere el suyo, coloque el filete en una zona más fría del horno durante el resto de la cocción, ya sea con un estante para filetes o alejándolo de la fuente de calor. Cocine hasta que alcance el punto de cocción deseado.
Ahora añada la mantequilla restante y el aliño SPG a la sartén. Una vez derretida la mantequilla, añada el zumo de limón y siga cocinando durante 30 segundos más, removiendo constantemente. Cuando esté hecho, retire la mantequilla del fuego y (opcionalmente) añada el perejil picado.
