Receta de Tortilla de patatas
Ingredientes de la tortilla de patatas
La tortilla de patatas[1] o tortilla española[2] es un plato tradicional de España. Considerado plato nacional por los españoles, forma parte esencial de la cocina española[3]. Se trata de una tortilla elaborada con huevos y patatas, que puede incluir cebolla. Suele servirse a temperatura ambiente como tapa.
La primera referencia a la tortilla en castellano se encuentra en un documento navarro, como un “memorial ratonero” anónimo dirigido a la corte de Navarra en 1817. En él se explican las escasas condiciones de los campesinos navarros en contraste con los de Pamplona (la capital) y la Ribera (en el sur de Navarra). Tras enumerar los escasos alimentos que consumen los montañeses, sigue la siguiente cita: “…dos o tres huevos en tortilla para 5 o 6 [personas] pues nuestras mujeres saben hacerla grande y gruesa con menos huevos, mezclando patatas, pan rallado o lo que sea”[4].
Según la leyenda, durante el sitio de Bilbao, el general carlista Tomás de Zumalacárregui inventó la “tortilla de patatas” como plato fácil, rápido y nutritivo para satisfacer las carencias del ejército carlista. Aunque se desconoce si esto es cierto, parece que la tortilla comenzó a extenderse durante las primeras guerras carlistas[5].
¿Cuál es la diferencia entre tortilla y tortilla de patatas?
La forma más común de tortilla que se come en España utiliza patatas: la tortilla de patatas. Por su parte, las tortillas mexicanas son panes planos elaborados tradicionalmente con maíz, aunque en algunas regiones también se utiliza el trigo. Suelen servir de base para otros ingredientes, como en los tacos.
¿De qué está hecha La tortilla de patatas?
La tortilla de patatas (también conocida como tortilla española o tortilla de papas) es una receta española fácil de preparar con patatas, cebolla, huevos, sal y aceite.
Historia de la tortilla de patatas
Según Wikipedia, el origen de la tortilla de patatas se atribuye a los vascos porque la primera referencia escrita a la tortilla se encuentra en un documento de la provincia vasca de Nafarroa, en forma de contribución anónima conocida como “memoriales de ratonera”. Se invitaba a los ciudadanos de la localidad a escribir notas a los dirigentes cívicos y depositarlas en cualquier buzón (conocido como “ratonera”) cada vez que se reunía la corte. La nota de 1817 explica las escasas condiciones de los campesinos de Nafarroa, en contraste con los vecinos de Irunea-Pamplona (la capital) y la Ribera (en el sur de Nafarroa). La nota hace referencia a la poca comida que tenían los campesinos, y luego describe “…dos o tres huevos en tortilla para 5 ó 6 [personas], ya que nuestras mujeres saben hacerla grande y gruesa con menos huevos, mezclando patatas, pan rallado o lo que sea”. Así que el sentido de las patatas era alargar el plato, no utilizar tantos huevos y proporcionar más raciones.
Una historia diferente de su origen, también de Wikipedia, afirma que durante el sitio de Bilbao, el general carlista Tomás de Zumalacárregui inventó la “tortilla de patatas” como plato fácil, rápido y nutritivo para satisfacer las carencias del ejército carlista. Aunque se desconoce si esto es cierto, parece que la tortilla empezó a extenderse durante las Guerras Carlistas de España (1833-1849).
¿Cuándo comen tortilla de patatas la mayoría de los españoles?
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
He aquí un reto para usted: Nombre un plato que pueda tomarse como tentempié, aperitivo y plato principal; que esté igual de delicioso frío que caliente; que casi todo el mundo esté dispuesto a comer a cualquier hora del día o de la noche; que sea tan perfecto para la fiambrera de su hijo como para acompañar una bebida fuerte; que se considere tanto del dominio de los cocineros caseros como de los chefs de restaurante; y que se componga sólo de unos pocos ingredientes muy corrientes.
Ahora viene la parte más extravagante de la receta: freír en aceite. Es extravagante porque se necesita mucho aceite: mi receta requiere unas dos tazas, y es 100% aceite de oliva virgen extra, que no es precisamente barato. Algunas recetas modernas para cocineros caseros utilizan bastante menos aceite, pero no sale igual. A mí me gusta seguir el camino tradicional.
Receta de patatas bravas
Como se conserva bien en la nevera y se puede comer frío, este plato se puede hacer con antelación, y también convertirse en un elemento para bocadillos, o sándwiches, colocando una rebanada de la tortilla entre dos trozos de una baguette. Es increíble para un tentempié a media mañana, nada mejor que un trozo de tortilla con una taza humeante de café con leche.
Nuestra tortilla rinde de 8 a 10 raciones como aperitivo o 6 raciones como plato principal. Sírvela con sofrito, pan crujiente y una ensalada sencilla. Recomendamos utilizar patatas Yukon para obtener los mejores resultados.
“El plato perfecto para llevar a un brunch o a un potluck. Es fácil de personalizar con lo que tengas a mano (chiles verdes, chorizo en rodajas, hierbas frescas). Cualquiera que ame los huevos y las papas (especialmente en el mismo plato) disfrutará haciendo y comiendo esto.” -Colleen Graham
