Receta de Calamares marinados a la plancha
Receta de aros de calamar a la plancha
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Los calamares a la plancha con aceite de oliva y zumo de limón son uno de esos platos increíblemente sencillos que capturan todo lo que me gusta de la cocina mediterránea costera: son económicos, sencillos y prístinos.* Un bocado y estoy de vuelta en una playa de Portugal, bebiendo vinho verde frío de la botella y pinchando jugosos cuerpos de calamar a la plancha con el tenedor.
A pesar de su sencillez, los calamares a la plancha son muy fáciles de estropear. ¿Por qué? Porque cuando asas calamares, las fuerzas conspiran contra ti, y no, no estoy sufriendo delirios paranoicos. Al igual que cuando se pone la ropa a secar bajo la lluvia, para asar calamares hay que superar algunos obstáculos fundamentales, como que la superficie de los calamares sólo se dorará cuando se haya secado lo suficiente, pero que los calamares se cocinarán demasiado si se exponen al calor del secado durante demasiado tiempo.
Receta mediterránea de calamares a la plancha
Deliciosos servidos con la pimienta de una ensalada de rúcula y un chorrito de limón. Si tiene la suerte de ver calamares pequeños en el mercado, cómprelos, ya que estarán maravillosamente tiernos y se pueden cocinar enteros. Los calamares más grandes también estarán tiernos, pero la clave es cocinarlos rápidamente y a fuego fuerte. Marcar la carne resulta atractivo y ayuda a que se cocine más rápido, pero no es necesario. En algunas pescaderías limpian los calamares o te enseñan a hacerlo. En realidad no hay mucho que hacer, pero si nunca has limpiado calamares y quieres saber cómo, te recomiendo que leas la descripción paso a paso que hace Marcella Hazan en su libro The Essentials of Classic Italian Cooking.
Limpiar los calamares, marcar la piel si se desea y cortar en trozos pequeños. Colóquelos en un bol y cúbralos con un poco de aceite de oliva, la guindilla picada, el ajo y la ralladura de limón. Déjelos marinar durante 10 minutos y, a continuación, cocínelos en una parrilla caliente durante uno o dos minutos por cada lado. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de los calamares.
Calamares a la plancha a la portuguesa
En un bol, mezcle 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del zumo de limón, el ajo, las especias y las hierbas. Añadir sal al gusto y mezclar bien. Añada los calamares (cuerpos y tentáculos) y remuévalos bien para cubrirlos. Dejar marinar un par de horas.
Calentar una parrilla a 500°F como mínimo. Si dispone de una bandeja de rejilla fina, coloque los calamares en una sola capa. Si no, ensarte los cuerpos y tentáculos en brochetas de metal. No los apriete. Póngalos en la parrilla caliente y no los pierda de vista: Se carbonizan bastante rápido y sólo tardan unos 5 minutos en cocinarse. Gírelos varias veces para igualar la carbonización. A continuación, retírelos del fuego y colóquelos sobre una tabla de cortar. Corte los cuerpos en anillos grandes. Póngalos todos (tentáculos y anillas) en un bol y añada el aceite de oliva restante, el zumo de limón, el perejil y la ralladura de limón. Sazone al gusto con sal y pimienta. Mézclelo todo bien y páselo a una fuente.
Calamares enteros a la plancha
El calamar es un alimento muy saludable para añadir a cualquier dieta. El calamar no sólo es bajo en carbohidratos, sino que también es rico en proteínas y contiene vitaminas y minerales como la vitamina B-12, potasio, hierro, fósforo y cobre.
Todos estos nutrientes esenciales contribuyen al buen funcionamiento de las células sanguíneas, las células y el sistema inmunitario. Así que con todos estos beneficios para la salud, no hay razón para no meterse en la cocina y preparar este plato.
5a) Barbacoa – caliente la parrilla a fuego muy alto y espere hasta que la temperatura de la parrilla sea de al menos 350F. Ponga los calamares en la barbacoa, cúbralos y cocínelos durante 1,5-2 minutos o hasta que la carne esté ligeramente opaca. Gire los calamares, cúbralos y cocínelos por el otro lado durante 1,5-2 minutos.
5b) Ase: ponga el horno en grill. Forre la bandeja del horno con papel de aluminio y coloque los calamares sobre una rejilla de cocción para que goteen. Coloque la rejilla a 15 cm de la resistencia. Cocine los calamares durante 2-3 minutos o hasta que la carne se vuelva ligeramente opaca. Gire los calamares y cocínelos por el otro lado durante 2-3 minutos.
