Receta de Crema muselina
Tarta FRAISIER – Receta, Crema muselina
La salsa mousseline es una versión lujosa, ligera, suave y muy rica de la clásica salsa holandesa. Sin embargo, la clásica lleva una generosa porción de nata montada cuidadosamente incorporada, lo que la hace simplemente magnífica.
La mousseline también recibe el nombre de salsa Chantilly, que recuerda a la salsa favorita de los postres, la crema Chantilly, por el componente aireado de nata. Pero no hay que confundirlas y no son sustitutas la una de la otra. La mousseline es para platos salados y la Chantilly, dulces. Así que quizá sea mejor omitir la segunda descripción.
Mousseline se traduce como muselina en francés, y como esto también describe una tela delicada y ligera, lo que resume perfectamente la textura necesaria. Como la salsa mousseline clásica es tan ligera y ligera, hay que pensar bien con qué se va a servir la salsa; no aguantará sabores o texturas fuertes o pesados. La muselina debe servirse con otros alimentos de textura igualmente delicada, como pescado y huevos.
¿De qué está hecha la crema muselina?
¿Qué es la crema muselina? La crema muselina es un delicioso relleno a base de natillas que los pasteleros utilizan en muchos postres diferentes. Básicamente, se trata de crème pâtissière (crema pastelera) mezclada con mantequilla batida.
¿Cuál es el significado de creme mousseline?
ˌmüs-ˈlēn. : tejido fino y transparente (como el rayón) que se asemeja a la muselina. : salsa (como la holandesa) a la que se ha añadido nata montada o claras de huevo batidas.
RECETA DE CREMA MUSELINA (CREMA FRAISIER)
Nuestra receta es clásica. La pasta de praliné comienza como un lote reducido del dulce de avellanas Stella, una mezcla de agua, azúcar, sirope de maíz, avellanas, almendras y sal que se cuece hasta que adquiere un color marrón rojizo y se enfría en una bandeja de horno engrasada. La adición de bicarbonato de sodio a mitad del proceso alcaliniza el caramelo, intensificando su sabor y facilitando su trituración en una pasta similar a la mantequilla de frutos secos en un robot de cocina.
Para el anillo choux, seguimos nuestra técnica infalible. Una mezcla 50/50 de leche y agua para el componente líquido de la masa produce una cáscara crujiente y bien dorada cuando se hornea, mientras que añadir un toque de azúcar a la base de choux le confiere un sutil dulzor que complementa el cremoso relleno de avellana.
Para montar el anillo de choux se necesita una mano firme y un poco de paciencia. Consiste en formar tres anillos individuales: dos círculos concéntricos que se tocan y un tercero que se superpone. Al hornearse, los tres anillos de choux se fusionan para formar la característica forma de neumático de bicicleta de la masa (es fundamental que los anillos se toquen entre sí, de lo contrario se formarán anillos distintos). Si la manga pastelera no es su fuerte, no se preocupe; si comete un error, siempre puede volver a empezar raspando la masa vertida en la manga pastelera. Pincelamos ligeramente el aro con huevo batido y lo espolvoreamos con almendras fileteadas antes de meterlo en el horno.
Receta de Flan de Caramelo + Crema Muselina de Caramelo
Si te gusta la repostería, o simplemente te gusta comer productos de repostería en general, probablemente hayas conocido la crema mousseline. Es un tipo de relleno que se utiliza sobre todo en la repostería clásica francesa, como el Paris brest, los eclairs y los profiteroles. Y, como muchos otros rellenos de postre, uno de los sabores más populares no es otro que la crema mousseline de chocolate.
Tome 2 partes de la humilde crema pastelera y enriquézcala con 1 parte de mantequilla ablandada, y obtendrá una indulgente crema muselina. Tiene una textura sedosa que se mantiene firme, y al aplicarla con manga pastelera da bordes pronunciados, lo que la hace muy adecuada para decorar.
La crema pastelera es una crema versátil con una textura espesa. Por sí sola, se puede utilizar para rellenar hojaldres de crema, milhojas y otros postres. Si necesita inspiración para su relleno de hojaldre, aquí tiene otras dos cremas que puede preparar con crema pastelera como base:
Una vez emulsionada la crema pastelera, cúbrala con film transparente y déjela enfriar completamente a temperatura ambiente. Si no lo hace, la crema pastelera no se mezclará bien con la mantequilla a temperatura ambiente al combinarla. Asegúrese de que el envoltorio de plástico toque la superficie de la crema pastelera para evitar que se forme una piel.
Cómo hacer crema muselina de praliné – fácil y rápido
La crème mousseline es esencialmente una crema batida, pero al final sólo hay que añadir mantequilla e incorporarla de dos maneras. Es un relleno aterciopelado estupendo para tartas, bollos suizos o merengadas. También se puede verter sobre un postre frío para decorarlo o simplemente comerlo con una cuchara o bañarse en él. A algunas personas les gusta aromatizar la crème mousseline con alcohol, pasta de praliné, café o caramelo.
Cuando la leche esté humeante y a punto de hervir (no hay que dejar que llegue a ebullición), se vierte una cuarta parte del líquido caliente sobre las yemas y se bate bien. Añadir el resto de la leche en cuartos, batiendo bien después de cada adición.
Volver a verter la mezcla en el cazo a fuego medio y remover con el batidor durante unos 3 minutos hasta que empiece a espesar. Cuando empiece a espesar, batir más deprisa hasta que empiece a burbujear y, a continuación, batir las natillas burbujeantes sobre el fuego durante al menos 1-2 minutos hasta que espesen bien. Si en algún momento nota que está a punto de hervir, retire el fuego un momento y siga batiendo.
