Receta de Masa quebrada sin mantequilla

Hojaldre sin mantequilla

La masa quebrada es la base de muchas recetas de postres, como galletas, tartas, pasteles rellenos y strudel. Esta receta le enseñará a prepararla, no con mantequilla, sino con aceite de oliva virgen extra. Gracias a nuestros consejos, ¡será sano, digestivo y delicioso!

Si nunca has probado a utilizar aceite de oliva virgen extra para tus postres, ¡esta es tu oportunidad para empezar!    Además de ser perfecto para los intolerantes a la lactosa, el aceite de oliva virgen extra tiene muchas otras ventajas:

Le recomendamos que utilice un aceite de oliva virgen extra delicado, que no oculte el sabor de los demás ingredientes. Hemos seleccionado el Aceite de Oliva Virgen Extra Especial para Postres de Farchioni: se extrae en frío y realza el aroma y la textura de la masa quebrada. Se desarrolló específicamente para sustituir a la mantequilla y al aceite de semillas en los postres.

Calentar lentamente la gelatina de albaricoque en un cazo con 2 cucharadas de agua hasta que rompa a hervir. Apague el fuego y unte la tarta con la reducción de gelatina: hará que las manzanas queden brillantes. Deje que la tarta se enfríe completamente antes de cortarla.

Pastel de aceite de oliva

A menos que esté haciendo una tarta sin corteza, para mí, no importa el relleno, una gran tarta es la que tiene una buena base: una corteza hojaldrada y mantecosa. La diferencia de esta masa quebrada es que utiliza aceite en lugar de mantequilla o margarina.

Aunque existen algunas marcas de mantequilla o margarina veganas en el mercado, lo cierto es que no están disponibles en todas partes. Así que esta receta hace posible que los que estéis en esa situación podáis seguir disfrutando de una deliciosa corteza de tarta hojaldrada sin necesidad de mantequilla o margarina.

También puede ser un poco más saludable, aunque esa no es la razón principal por la que utilizo aceite aquí, pero esta masa a base de aceite es sin duda mucho más fácil de trabajar. Literalmente, elimina la molestia de intentar no manipular demasiado la masa para no derretir la mantequilla, como ocurre con la masa quebrada tradicional. Si vive en regiones frías, esto no es un gran problema. Pero cuando hace calor, es casi imposible conseguir que la mantequilla se mantenga sólida tras sólo 5 minutos fuera del frigorífico.

Pastelería sin mantequilla ni aceite

¡No! Aparte de prestar atención a la textura del aceite de coco, esta masa se comporta igual que cualquier otra masa típica de mantequilla o margarina (con la excepción de que los bordes de la masa de tarta a veces se caen ligeramente mientras se hornea).

Empezarás mezclando el aceite en la harina con un cortapastas y luego añadirás agua helada poco a poco hasta que se forme una masa. Al igual que con otras masas, tenga cuidado de no mezclar en exceso. Por último, pero no por ello menos importante, pásela a una superficie enharinada y extiéndala inmediatamente con un rodillo. No hace falta dejarla reposar. Así de sencillo.

Sí y no. Aún no he probado esta masa con otras harinas, pero estoy segura de que funcionará con la mayoría de las harinas con gluten de molienda fina (como la harina blanca de trigo integral y la espelta). Sin embargo, aún no la he probado con harinas sin gluten, ¡así que manténgase atento a las actualizaciones!

Notas*Asegúrate de que el aceite de coco se puede tomar con una cuchara (en el estado en que suele estar cuando lo compras en la tienda), no líquido. Si está demasiado líquido, afectará negativamente a la corteza. Para solucionarlo, ponga el tarro en la nevera durante 30 minutos para que se endurezca, después remuévalo y déjelo reposar otros 30 minutos a temperatura ambiente. El aceite debe estar consistentemente sólido, no parcialmente sólido y parcialmente líquido. Repita este proceso (de enfriar, remover y reposar), hasta conseguir la textura adecuada (véase la foto de la cuchara con aceite). Esto es fundamental para garantizar que la textura de la corteza sea la adecuada y que la masa sea fácil de trabajar. (Para obtener los mejores y más consistentes resultados, asegúrate de guardar el aceite de coco en un lugar fresco y oscuro para mantenerlo con la textura y consistencia adecuadas.)*La receta (tal y como se escribió originalmente) rinde lo suficiente para una tarta de 9 pulgadas + suficiente masa para cubrir/sellar, O lo suficiente para 12-14 mini tartas (hechas en moldes para magdalenas).*El tiempo de cocción variará dependiendo del relleno de la tarta.*La información nutricional es una estimación aproximada.*¡RECIPE para las Mini tartas de calabaza!

Corteza de tarta de 3 ingredientes sin mantequilla

Para mí, lo mejor de una tarta es la masa quebrada. La masa quebradiza y mantecosa, ¿qué puede no gustar?    Especialmente para una amante de la mantequilla como yo, que adoro la mantequilla en cualquiera de sus formas, ya sea sólida, blanda, derretida o desmenuzable. Soy imparcial con todo lo anterior, ¡ja!

Iba a decir que sería “más sano” pero me gusta demasiado la mantequilla como para renunciar a ella. Una cosa es segura: el aceite de oliva hace que la masa sea más ligera y menos aceitosa. De hecho, probé la masa quebrada con aceite de oliva en una quiche (la receta aparecerá más adelante esta semana) que funcionó perfectamente. Recuerde que cuando se trabaja con mantequilla para hacer masa quebrada, es esencial que la mantequilla no se derrita cuando se trata de trabajar la mantequilla en la harina. Pues bien, con el aceite de oliva no ocurre lo mismo, sobre todo con la ola de calor que estoy sufriendo últimamente.

En un bol, mezcla la harina y la sal.    A continuación, añadir el aceite de oliva con un tenedor hasta que quede como pan rallado. Incorporar poco a poco el agua fría (aproximadamente 1/4 de taza como guía, ya que puede variar) hasta que la mezcla forme una masa. Envuelva la masa en papel film y déjela reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos. Si va a utilizar la masa el mismo día, recuerde precalentar el horno a 190C/170C Fan/ 375F antes de trabajar en la masa para el molde de la tarta. Engrasar bien un molde de tarta con un pincel para hornear, es decir, el fondo y el lateral del molde. Reservar. Estirar la masa lo suficientemente plana como para cubrir el molde de la tarta (puede ser necesario espolvorear el rodillo y la estación de trabajo con un poco de harina para evitar que la masa se pegue a ellos). Para transferir la masa aplanada de la estación de trabajo al molde de la tarta, envuelva la masa alrededor del rodillo, céntrela sobre el molde y desenvuelva la masa. A continuación, intente encajar la masa en el lateral del molde sin estirarla demasiado. Presione suavemente con los dedos en el lado acanalado del molde. Asegúrese de que el hojaldre quede bien ajustado entre el fondo y el lateral del molde, sin que queden bolsas de aire. Recorte también la masa sobrante y utilícela para “parchear” la zona donde falte masa (si la hubiera).    Unte ligeramente la superficie con un poco de aceite y pinche el fondo de la tarta con un tenedor. Hornee de 15 a 20 minutos o hasta que la corteza esté ligeramente dorada.