Papillote de salmon y merluza
La técnica de cocina conocida como papillote es una forma deliciosa y saludable de preparar alimentos. Consiste en cocinar los ingredientes en un envoltorio resistente al calor, como papel de aluminio, papel sulfurizado o pasta filo, lo que permite que los sabores se concentren y se mantenga la humedad. En esta receta, combinaremos salmón y merluza, acompañados de sabrosas verduras y dos salsas irresistibles: salsa tártara y salsa de piquillo.
Ingredientes para el Papillote de Salmón y Merluza
Esta receta es ideal para 2 personas. A continuación, te presentamos los ingredientes necesarios:
Relleno
- 400 g de salmón
- 400 g de merluza
- 2 zanahorias
- 1 calabacín
- 1 puerro
- Sal y pimienta al gusto
- 1 limón
- Aceite de oliva
- Pasta filo
Salsa Tártara
- 200 g de lactonesa
- 1 huevo cocido
- 25 g de alcaparras
- 25 g de pepinillos
- 50 g de cebolla
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- Sal y perejil al gusto
- Opcional: aceitunas negras
Salsa de Pimiento de Piquillo
- 150 ml de nata
- Pimientos de piquillo al gusto
- Sal al gusto
Elaboración del Papillote
Ahora que tenemos todos los ingredientes, ¡manos a la obra! Sigue estos pasos para preparar un delicioso papillote:
Preparación de Verduras y Pescado
- Limpia el calabacín y los puerros. Pela las zanahorias y pica todas las verduras en juliana fina. Reserva.
- Limpia el pescado y saca las supremas del salmón y de la merluza.
Montaje del Papillote
- Extiende 4 láminas de pasta filo y coloca en el centro de cada una una mezcla de las verduras.
- Salpimienta las verduras y coloca encima un lomo de salmón y otro de merluza. Añade un chorrito de aceite y otro de zumo de limón.
- Cierra cada lámina de pasta filo con un poco de huevo batido, asegurándote de que queden bien selladas los laterales para formar paquetitos rectangulares.
- Coloca los paquetes en una bandeja con papel sulfurizado y hornea a 180 ºC durante 15-20 minutos.
Preparación de las Salsas
Salsa Tártara
- Comienza preparando la lactonesa. Pica en brunoise muy fina las alcaparras, los pepinillos, la cebolla y el huevo cocido.
- Incorpora estos ingredientes a la lactonesa y añade el perejil picado y una cucharadita de mostaza Dijon. Decora con aceitunas negras picadas, si lo deseas.
Salsa de Pimiento de Piquillo
- En un cazo, pon los pimientos de piquillo con un poco de nata y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
- Sazona al gusto, tritura la mezcla y reserva.
Presentación del Plato
A la hora de emplatar, coloca una lágrima de salsa de piquillo en el plato y, al lado, la salsa tártara. Finalmente, añade el papillote relleno de merluza y salmón. ¡Listo para disfrutar!
Nota: El tiempo de cocción del papillote puede variar según el horno, así que asegúrate de revisarlo. La técnica de corte en brunoise se refiere a picar muy fino, casi como un “bien picadillo”.
¡Disfruta de esta deliciosa y saludable receta que combina la técnica de cocina papillote con los sabores del mar y la frescura de las verduras!
