Potaje de acelgas con albóndigas de bacalao
Con la llegada del Viernes de Dolores y el inicio de la Semana Santa, es un momento perfecto para disfrutar de platos tradicionales de la gastronomía española. Durante la cuarentena, muchas familias optan por recetas que reflejan la cultura y el sabor de esta época. Uno de los platos más emblemáticos es el potaje de acelgas, que se combina perfectamente con las albóndigas de bacalao.
Potaje de Acelgas: Un Clásico de Cuaresma
El potaje es un guiso nutritivo que combina legumbres, verduras y otros ingredientes, perfecto para los días de vigilia. Este plato es versátil y puede incluir diferentes tipos de verduras, pero aquí nos enfocaremos en las acelgas y los garbanzos, ideales para mantener la tradición.
Ingredientes para el Potaje de Acelgas
- 3 manojos de acelgas
- 1 paquete de garbanzos secos
- 3-4 ajos tiernos
- 2 zanahorias
- 1 cebolla mediana
- 6 patatas medianas
- c/s pimentón dulce
- c/s sal
- c/s agua
Elaboración del Potaje
- Poner en remojo los garbanzos la noche anterior. Al día siguiente, escurrir y enjuagar.
- En una olla, añadir los garbanzos junto con agua y las patatas peladas y cortadas en trozos. Cocer hasta que estén tiernos.
- En una sartén con un poco de aceite, pochar la cebolla, los ajos tiernos y las zanahorias cortadas hasta que estén transparentes. Sazonar y añadir una cucharadita de pimentón dulce, retirando del fuego antes de agregarlo a la olla.
- Limpiar las acelgas, lavarlas y añadirlas a la sartén para que pierdan el agua. Luego, incorporarlas a la olla y dejar cocer todo junto durante unos minutos.
Albóndigas de Bacalao: Un Toque Especial
Las albóndigas de bacalao son un complemento delicioso que aporta sabor y textura a nuestro potaje. El bacalao desalado es un ingrediente clave en la cocina española, especialmente durante la Cuaresma.
Ingredientes para las Albóndigas de Bacalao
- 250 g de bacalao desalado y desmigado
- 1 ramillete de perejil fresco
- c/s piñones
- 2 huevos
- c/s pan rallado
- pizca de pimienta negra
- c/s sal
Elaboración de las Albóndigas
- En un bol, mezclar el bacalao desmigado, los huevos, el ajo picado y el perejil picado. Agregar un puñado de pan rallado y los piñones, mezclando bien.
- Ajustar la cantidad de pan rallado hasta obtener una masa que permita formar las albóndigas. Darles forma y pasarlas nuevamente por pan rallado para evitar que se deshagan al freírlas.
- Freír las albóndigas en aceite caliente hasta que estén doradas y luego colocar en una bandeja con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Un Plato que Une Tradición y Sabor
Una vez que las albóndigas estén listas, añadirlas a la olla con el potaje y dejar cocer durante unos 5 minutos más. Así, todos los sabores se integrarán, ofreciendo un plato reconfortante y lleno de historia.
¡Sirve caliente y disfruta de este delicioso potaje de acelgas con albóndigas de bacalao, un plato que sin duda te transportará a la esencia de la Semana Santa en la gastronomía española!
