Receta de Base para tartaletas II
Receta de tarta salada
Por supuesto. Congele las tartas horneadas en un recipiente, no en una bolsa ziploc. De hecho, siempre tengo algunas en el congelador. Me han salvado de muchas cenas. Se descongelan muy rápido y se pueden rellenar rápidamente con nata montada, fruta, crema, ganache, etc.
Hoy he preparado algo muy fácil de hacer, porque esta tarde he estado trabajando en una tarta, así que sólo he tenido unos minutos libres para mi proyecto “Apple a Day”. La compota de manzana tarda literalmente unos minutos en hacerse y, sin embargo, es muy gratificante. Disfrútala. Compota de manzana 2 manzanas ácidas 1/4 de azúcar moreno (…
La sopa de calabaza es un plato típico de la cocina mediterránea, pero como todavía tengo algo de calabaza cruda guardada del otoño pasado, finalmente me decidí a probarla. Usé mis instintos cuando decidí asarla primero. Me encanta…
¡Hola! Parece terriblemente tranquilo aquí esta semana. Estamos teniendo un poco de una ola de calor pasando por la zona y por lo que mis tardes, en lugar de blogging, ahora están totalmente dedicados a nuestro jardín y mis flores. Todos ellos están en necesidad de agua, he estado corriendo con una regadera,…
Masa básica de tarta
La masa dura es difícil de extender, se encoge durante el horneado y no es agradable de comer. Añada sólo el líquido necesario para que la masa se una y no la amase; basta con aplastarla brevemente para unirla. Demasiada agua o movimiento desarrolla gluten en la harina, lo que equivale a una masa dura. ¿La señal de alarma? La masa parecerá elástica. ¿El remedio? Sigue leyendo…
El tiempo en el frigorífico ayuda al gluten a relajarse (puede que estés viendo un tema aquí: el frío es tu amigo). Un paso que nunca debe perderse es enfriar la masa después de hacerla (independientemente de si es elástica o no). También es una buena idea hacerlo una vez que hayas montado tu creación pastelera, antes de hornearla. Esto también fija la mantequilla y ayuda a que la masa mantenga su forma en el horno.
El gluten puede parecer una plaga de la pastelería, pero está ahí incluso en la masa quebrada más corta, manteniéndolo todo unido. Aunque pueda parecer que ayuda, la masa sin gluten puede resultar demasiado quebradiza. Prueba nuestra receta infalible en esta Tarta de limón sin gluten.
Receta de corteza de tarta
Haz tus propias mini tartaletas con esta receta. No es difícil, sólo requiere un poco de planificación y refrigeración. La receta es parecida a la de la masa para tartas, en la que se suele utilizar mantequilla y manteca, pero es menos escamosa, ya que lo que se busca es que aguante una gran variedad de rellenos. En esta receta, la combinación de mantequilla sin sal y queso crema hace que la masa quede tierna pero con un ligero toque picante.
Una vez hechas las conchas, hay una gran variedad de cosas que se pueden hacer con ellas. Son estupendas rellenas de frutos secos, como relleno de tarta de nueces, para hacer tassies de nueces. Una vez horneadas, puedes rellenarlas con fruta fresca o ingredientes preparados que requieran muy poco horneado, o ninguno en absoluto. Imagínatelos rellenos de bayas de verano mezcladas con un poco de zumo de limón y maicena, y mételos en el horno para una cocción rápida. O rellénelos con una cuajada de limón recién hecha para hacer tartas de limón en miniatura. Pruébelas con esta receta de tarta de frutas con crema pastelera o con fruta de la pasión, o póngalas completamente saladas con una tarta de ajo caramelizado.
Mini conchas de tarta
Esta es una receta de la clásica masa francesa para tartas dulces que puede utilizarse para tartas, grandes o pequeñas, o para pasteles dulces. Se puede cocinar en un molde para tartas, como se demuestra en este post, o en moldes para tartas.
La masa es más fácil de trabajar que la masa quebrada tradicional. Es menos quebradiza, más flexible y menos propensa a romperse. Y le encantará que la masa no sea tan desmenuzable y hojaldrada como la masa quebrada, por lo que es más fácil de comer con un tenedor, en lugar de desintegrarse en migas.
En cuanto a su utilidad, hace que la base de la tarta quede crujiente, por lo que no se empapará una vez rellena. Es adecuada para rellenos sin cocción (como el ganache de chocolate) o rellenos cocidos (es decir, cuando la tarta se rellena y luego se vuelve a hornear, como la tarta de pera y pistacho y la tarta de chocolate que se muestra a continuación).
Si la tarta se va a hornear durante más de 30 minutos una vez rellena, la masa terminará de cocerse durante este tiempo. En este caso, simplemente hacemos una corteza al horno, es decir, lo suficientemente cocida para que la superficie esté crujiente y proteja la base de empaparse, pero el interior de la base esté ligeramente poco cocido. De este modo, la corteza de la tarta no estará seca ni demasiado cocida una vez que se haya cocinado el relleno.
