Receta de Polenta con tuco
Polenta con 3 tipos de Setas | Eli Food
La cocina argentina ha sido fuertemente influenciada por la cocina italiana, la dieta típica argentina es una variación de la dieta mediterránea. Los platos básicos italianos como la pizza y la pasta son comunes y es una tradición entre los argentinos elegir diferentes variaciones de pizzas. La pasta es muy común, ya sea simple pasta sin adornos con mantequilla o aceite, o acompañada de salsa a base de tomate o bechamel.
La pizza (pronunciada localmente pisa o pitsa), por ejemplo, ha quedado totalmente subsumida y en su forma argentina se parece más a los calzones italianos que a su antepasado italiano. Las pizzas típicas o exclusivamente argentinas son la pizza canchera, la pizza rellena, la pizza por metro y la pizza a la parrilla. Mientras que la pizza argentina, deriva de la cocina napolitana, la fugaza/fugazza argentina procede de la focaccia xeneise (genovesa), pero en cualquier caso su preparación es diferente a la de su homóloga italiana, y la adición de queso para elaborar el plato (fugaza con queso o fugazzeta) es un invento argentino.
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Argentina es famosa en todo el mundo por la carne de vacuno que crían en las llanuras de la Pampa. No es sorprendente ver lo creativos que son con el uso de la carne de vacuno de tantas maneras diferentes, al igual que los italianos han elaborado finamente los innumerables usos de la carne de cerdo en su cocina.
Para ampliar mi cocina más allá de los queridos platos mexicanos y centroamericanos con los que he crecido, quería probar algo un poco diferente pero delicioso. Este asado de ternera es el primer resultado de nuestra experimentación, y resultó tan suculento y apetitoso como muestran las fotos. Los sabores tenían una amplitud y profundidad difíciles de describir: el asado era tierno, jugoso y tenía una serie de combinaciones de sabores que no dejaban de golpear la lengua; además, la salsa de tomate equilibraba el asado maravillosamente.
Este inusual pero delicioso plato argentino de ternera asada se sirve con “tuco” – una salsa de tomate tradicional sobre tallarines, similar a los fettuccine hechos a mano. El adobo y el asado al carbón de mezquite le dan un sabor increíblemente profundo.
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No hay nada más reconfortante que preparar salsa de tomate casera para la pasta. Me encanta el olor de los tomates cocidos mientras hago tuco– ”Tuco” es una salsa de tomate clásica que complementa todos nuestros platos de pasta de donde yo vengo. Fragante y jugosa.
Hacer nuestra propia salsa de pasta, es una tradición en mi familia que casi parece un ritual. Nunca hemos servido nuestros platos de pasta con salsa de tomate comprada ya hecha… simplemente porque la pasta no nos sabe igual que la salsa de pasta hecha en casa.
Sé que puede parecer una tontería elogiar algo tan simple como la salsa para pasta, pero créanme que “la pasta” merece comerse con una salsa fresca, bien preparada y sabrosa. En nuestra casa todos los platos de pasta y polenta se sirven con esta salsa de tuco. Pero otras veces preferimos comer la pasta con salsa bechamel o simplemente rociarla con un poco de aceite de oliva y servirla con ajo picado, tomates de cosecha propia y mucho queso parmesano.
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El Tuco es una salsa inspirada en la cocina italiana, de la misma familia que la salsa marinara, aunque frecuentemente se prepara con carne. El Tuco se elabora con tomates y se sirve con mucha frecuencia en comidas familiares informales en países sudamericanos como Argentina, Uruguay y Perú.
El Tuco suele prepararse para coronar pastas o gnocchis, y también para una rica polenta en los meses más fríos del invierno. He aquí la clásica receta argentina de este plato, una salsa para pasta con tomate; una delicia que sin duda gustará a toda la familia o le traerá recuerdos de Sudamérica.
1) Verter el aceite en una olla grande y en él dorar la carne. Una vez dorada, retírela de la olla y añada la cebolla y el ajo. Rehogar, removiendo con una cuchara de madera, y añadir las hojas de laurel y el orégano.
