Receta de Arroz a la valenciana
Receta de paella
Cuando pensamos en comida española, la paella es uno de los primeros platos que nos vienen a la cabeza. Sin embargo, ¿sabía que no es un plato estrictamente español? La típica paella que todos conocemos y adoramos es en realidad la paella valenciana. A pesar de ello, se la conoce como “plato nacional” de España. Por este motivo, la receta tradicional de la paella ha sido adoptada por las distintas regiones españolas, cada una de las cuales le ha dado su propio toque a este clásico atemporal. Así que, si los viajes al extranjero le parecen un recuerdo lejano, tráigase España a usted con esta fabulosa receta de paella valenciana. Reúna a sus amigos, ponga el vino a enfriar y prepare esta infalible paella a la valenciana.
La receta de paella valenciana ha sido facilitada y aprobada por la Conselleria de Agricultura valenciana, pero existen normas estrictas sobre su elaboración. Por ejemplo, hablemos del ingrediente más importante: ¡el arroz! Para obtener los mejores resultados, se aconseja utilizar arroz que no se vuelva pegajoso durante el proceso de cocción. El arroz para risotto no es una opción y la alternativa más cercana es un arroz de grano redondo medio como el Arborio. Pero, si quiere recrear la auténtica paella valenciana en casa, debería considerar la posibilidad de conseguir un saco de arroz valenciano. Este arroz es autóctono de Valencia y crece en los extensos arrozales de las afueras de la ciudad. Una vez seleccionado el arroz, es hora de pensar en los demás ingredientes. En la paella valenciana se suele utilizar pollo o conejo. Se combina con distintas variedades de alubias, azafrán, sal, aceite y condimentos.
Arroz salvaje
La Comunidad Valenciana es la principal región arrocera de España. Aunque la región es conocida por la paella, hay muchos otros platos de arroz que hacen la boca agua, como el Arroz al Horno.
Los valencianos están tan orgullosos del arroz de alta calidad que cultivan que existe una Denominación de Origen para el arroz, una indicación geográfica protegida que protege los nombres de los productos agrícolas de calidad. La zona arrocera se sitúa en torno al Parque Natural de la Albufera, en la provincia de Alicante, aunque también se cultivan en Beniparrell, La Alcudia, Oliva, Pego y Sagunto, en Alicante. La paella es también un famoso plato de arroz de la región.
Valencia también cuenta con numerosos platos a base de marisco y aves, acompañados de salsas. El All-i-fibre es una salsa elaborada con una combinación de ajo, aceite y pimentón, que suele servirse con anguila. El Pato a la Naranja es un pato con salsa de naranja, un plato original de esta zona. Esta receta de Arroz al Horno, sin embargo, es un clásico del arroz valenciano.
Receta de arroz con pollo
Bomba, el más raro y costoso de los dos famosos arroces españoles, es un arroz con Denominación de Origen, redondo y de grano medio-corto, cultivado en la región española de L’Albufera. Es difícil de cultivar y cosechar, y tiene un largo ciclo de maduración, lo que explica su elevado coste.
¿Por qué vale la pena el precio de la bomba? La mayoría de las variedades de arroz, cuando absorben líquido, se expanden a lo ancho, pero bomba se expande a lo largo, y puede absorber tres veces su volumen en líquido. Al cocerlo, los granos permanecen separados y no se pegan. Como puede absorber tanto líquido, es difícil que la bomba se pase de cocción. Si es nuevo en la paella, éste es su arroz.
El Valencia, que es más asequible, es un arroz para elegir si eres un cocinero con más experiencia; se ablanda más rápidamente, lo que significa que tienes que vigilarlo y medir el líquido con cuidado.
Calienta el aceite en una paellera de 17-18 pulgadas, o en una cazuela poco profunda de tamaño similar, sobre 2 fuegos si es necesario. Sofría los espárragos y las cebollas a fuego medio hasta que se ablanden, luego añada los corazones de alcachofa y las setas, y cocine 1-2 minutos más. Añada los champiñones y el tomate, y cocine 1-2 minutos. Vierta el vino y elimine la mayor parte del líquido. A continuación, añada el arroz y cúbralo bien con la mezcla de la sartén. Verter el caldo caliente y llevar a ebullición. Añadir el puré de azafrán, perejil y ajo, probar de sal (es probable que necesite un poco), y seguir hirviendo, removiendo y girando la sartén de vez en cuando, hasta que el arroz deje de estar caldoso y quede suficiente líquido para seguir cociendo el arroz, unos 5 minutos. Coloque las tiras de pimiento rojo como los radios de una rueda, encima del arroz.
Arroz Valencia vs arborio
El nombre de Valencia procede de la provincia española, cuna de la auténtica paella. Esta variedad es un arroz de grano corto, también conocido como arroz perlado o arroz redondo que, al cocinarse, absorbe el líquido por lo que se vuelve tierno, compacto y húmedo. A diferencia de los arroces de grano largo como el arroz blanco o el arroz jazmín, el almidón de los granos cortos se libera con el calor haciendo que el arroz sea más pegajoso y de textura cremosa.
El Arroz de Grano Corto Mahatma® Valencia no contiene GMS ni conservantes añadidos, por lo que es un producto ideal para preparar para toda la familia. Además, no contiene gluten y es apto para dietas veganas y vegetarianas. Utilícelo para preparar una receta de paella tradicional u otro clásico de inspiración española. Sea cual sea su elección, asegúrese de utilizar nuestros arroces de calidad.
La proporción ideal para cocer este arroz al fuego es de 1 ¾:1, lo que significa que necesita 1 ¾ tazas de agua por cada taza de arroz. Sin embargo, también puede cocinarse en el microondas, en una olla arrocera o en otra olla de cocción lenta.
Método de cocina: Hierva 1 ¾ tazas de agua en una cacerola pesada de 2 cuartos de galón. Añada aceite de oliva y sal, si lo desea. Añada 1 taza de arroz. Tapar, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 20 minutos o hasta que se haya absorbido toda el agua.
