Receta de Arroz con azafrán y almendras

Arroz al azafrán con pasas

Por alguna razón, el azafrán es una especia que me sabe a jabón. No me gusta mucho. Pero, probaré casi cualquier cosa una vez, y en este caso, menos mal. No podía parar de comer este arroz con azafrán.

“Tanto si lo preparas para acompañar un festín indio casero como si simplemente lo sirves junto a un pollo asado del supermercado, este arroz, salpicado de nueces y pasas, impregnado del color dorado del azafrán y perfumado con cardamomo, canela, clavo y naranja puede realmente con todo”.

Guárdelo en un tarro de cristal hermético en un armario alejado de la luz solar directa. Se conservará bien durante al menos un año. Mientras las hebras sigan oliendo a fragancia al abrir el tarro, el azafrán está listo para usar.

Para hacer mantequilla clarificada para esta receta, derrita 4 cucharadas de mantequilla sin sal en rodajas en un cazo pequeño a fuego medio. Deje que la mantequilla haga espuma, lo que libera su humedad. Cuando baje un poco la espuma, es posible que los sólidos de la mantequilla derretida empiecen a dorarse; retírela del fuego y viértala en un cuenco a través de un colador de malla fina forrado con una gasa o una toalla de papel (para filtrar los sólidos).A veces, dependiendo de cómo se haya envasado el arroz, será necesario aclararlo antes de cocinarlo, especialmente el arroz que se compra en grandes bolsas a granel. Si el arroz está cubierto de polvo, tendrás que aclararlo. Si este es el caso de tu arroz, enjuágalo hasta que el agua de enjuague salga limpia, y extiende el arroz para que se seque en una bandeja grande para hornear. Asegúrese de que esté completamente seco antes de freírlo.

Arroz griego al azafrán

Las variaciones del arroz con azafrán son infinitas. No debería sorprendernos si tenemos en cuenta que la combinación de ambos ingredientes se encuentra en platos básicos de muchos países del mundo. Cuando combino azafrán y arroz, también me gusta añadir almendras y dátiles finamente picados. Los dos ingredientes aportan dulzor y un toque crujiente que combinan muy bien con el fragante azafrán y el esponjoso arroz. Pero no te preocupes, el azafrán sigue siendo el sabor predominante en este plato.

Si no tiene almendras fileteadas ni dátiles, no hay problema. Esta receta es preciosa y deliciosa sin estos añadidos. También puede sustituir los dátiles por otros frutos secos como grosellas, mangos, albaricoques o pasas doradas. Los piñones y las nueces picadas también pueden sustituir a las almendras.

Independientemente de si se añaden o no estos extras, el arroz con azafrán es un plato maravilloso que resulta ser un acompañamiento agradable, reconfortante e impresionante para una amplia variedad de proteínas. Pero ya basta de hablar de lo fenomenales que son estos ingredientes juntos. Si has encontrado este post, ¡probablemente ya lo sepas! Así que, sin más preámbulos, ¡aquí tienes la receta de arroz al azafrán con almendras y dátiles!

Arroz frito con azafrán

Print RecipeDreamy risotto, fragrant with bright yellow saffron spice, saffron risotto with almonds and currants is a delicious slightly exotic side dish. Esta receta apareció por primera vez en Pressure Cooking Today, donde colaboro.

Adivine. El arroz Arborio italiano cocinado en la olla a presión tiene la misma calidad de risotto cremoso que cuando se cocina tradicionalmente. No hay diferencia. Lo que una vez me pareció tan desalentador y laborioso se ha convertido en mi manera fácil y rápida de cocinar este arroz tan especial.

En la cocina italiana, el risotto al azafrán es bastante común. Pero este risotto de azafrán con almendras y pasas de Corinto tiene un toque indio, con una pizca de dulzor que combina muy bien con los platos indios de curry. Sírvalo con una refrescante ensalada de pepino y yogur, y su chutney favorito para una comida glamurosa pero sencilla.

No se preocupe: se necesita muy poco azafrán para convertir el clásico risotto cremoso en este reconfortante, aromático y colorido risotto con almendras y grosellas. Sólo tiene que decir “yum” y sacar la olla a presión.

Arroz con mantequilla y azafrán

He tenido una larga historia de amor literario con Claudia Roden, instigada inicialmente por mi dependencia paralizante de su The Book of Jewish Food (El libro de la comida judía), que consultaba siempre que necesitaba cocinar algo típicamente judío. Más tarde conocí a mi ídolo en persona e inmediatamente me enamoré de su encanto, su cautivadora modestia y su inagotable caudal de historias. Es un verdadero honor contar con ella como amiga.

La autora ha publicado un libro sobre la cocina de Italia y España y muchas otras colecciones de recetas esclarecedoras. Su A Book of Middle Eastern Food, en particular, ha abierto el camino a muchos escritores sobre el tema y sigue siendo tan actual como cuando se publicó por primera vez en 1968. Esta receta está inspirada en un maravilloso plato iraní de ese libro.

Ya lo he dicho antes y me complace repetirlo: Los iraníes hacen el mejor arroz. Su técnica de lavar y sancochar el arroz y luego dejarlo cocer al vapor en la humedad residual lo hace merecedor de figurar en este capítulo mucho más que otros métodos de cocción del arroz que, técnicamente, se basan más en la absorción que en la cocción al vapor. El resultado es un arroz ligero, cada grano perfectamente definido del resto del clan. No se alarme por la cantidad de sal que se pide en el agua antes de escurrir y enjuagar el arroz, y tampoco se preocupe por que parte del arroz se pegue al fondo y se queme un poco: así queda bonito y crujiente, como les gusta a los iraníes. El arroz combinará fantásticamente bien con el Ratatouille indio o el Guiso iraní de verduras con lima seca.