Receta de Arroz con bacalao
Receta de bacalao y arroz basmati
Un blog sobre comida española–cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. Me centraré en platos sencillos, fáciles y sobre todo saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.
El arroz con bacalao es otro plato fácil y sabroso que se prepara en una sola cazuela. Esperanza, mi suegra, me lo prepara siempre que estoy en España, y me encanta. Es auténtica cocina casera española. Como con cualquier plato de arroz español, es muy importante empezar con el arroz adecuado. Utilice Calasparra o Bomba, o un arroz para paella como La Marjal. El arroz arborio italiano no es exactamente igual, pero es un buen sustituto. Haga lo que haga, no lo intente con los arroces normales de grano corto o largo que suelen encontrarse en los supermercados. Los resultados serán decepcionantes (lo sé por amarga experiencia). El arroz es realmente importante.
Al igual que con mi receta de bacalao con salsa de tomate, comience con un buen bacalao salado. Los supermercados latinoamericanos suelen tenerlo. La Tienda también vende bacalao salado de primera calidad. Recuerde que el bacalao necesita 24 horas o más de remojo, así que prepárelo con antelación. Por lo demás, este plato es fácil.
Bacalao al limón con arroz
“Cocinar” sólo significa que todos los alimentos se cocinan juntos y forman una sola olla. La mayoría de las veces incluye arroz y algo. Arroz con quingombó. Arroz y guisantes partidos. Y esto, pescado salado y arroz (con un poco de okra).
Si todavía no tienes una Instant Pot (o cualquier marca de olla a presión eléctrica) te insto a que te hagas con una YA. Y si tienes una y eras como yo y la tenías ahí guardada un tiempo sin usarla, ¡sácalatt!
Las IPs están tomando el mundo ahora mismo. Te está permitiendo hacer algunas cosas que normalmente tendrías que estar de pie sobre tu estufa y monitorear para en su lugar simplemente tapar, seleccionar un botón e irte a hacer otra cosa.
El pescado salado (o pescado realmente salado) es comúnmente bacalao que ha sido salado para su conservación. A veces también se denomina bacalao o bacalhau. El pescado se ha secado, extrayéndole toda la humedad para que se conserve más tiempo.
Receta de arroz con bacalao y tomate
Tengo dudas y certezas sobre el pescado. No sé qué día era la noche del pescado en mi casa. Si tuviera que adivinarlo, tal vez un fin de semana. De lo que estoy completamente segura es de que detestaba la noche de pescado. Mi abuela hacía todo lo posible para que comiera pescado, incluso lo cortaba en trozos del tamaño de un bocado que parecían nuggets de pollo.
Para esta receta, me inclino por el bacalao, un pescado ligero y ligeramente dulce que se presta a las notas acarameladas del hinojo mezclado con pasas doradas, almendras fileteadas y zumo de limón fresco. Tanto el bacalao como la ensalada de hinojo se asientan sobre un lecho de arroz salvaje terroso. Prepare este plato para una cena familiar de adultos o para una reunión especial con amigos.
Yo utilicé una mezcla de arroz salvaje y arroz integral, que es más fácil de encontrar en el supermercado que el arroz salvaje. El arroz se hornea durante unos 50 minutos, luego se coloca el bacalao encima y se hornea todo junto de 15 a 20 minutos. Es un horneado largo, pero la mayor parte del tiempo es sin manos.
Para esta receta se utilizan filetes de bacalao sin piel en porciones individuales. El bacalao fresco debe estar firme al tacto, no esponjoso, demasiado blando o seco. Debe estar ligeramente húmedo, pero nunca viscoso. Busque filetes del mismo tamaño para que se cocinen a la misma velocidad.
Salsa para bacalao y arroz
La pasta de curry de Goa aporta calor y sabor, y un toque de color, a este vibrante plato de filetes de bacalao hojaldrados y judías verdes de temporada, cocinados a fuego lento en una rica salsa de coco, servidos con esponjoso arroz basmati blanco.
1. Llena la tetera y ponla a hervir. Enjuaga el arroz con agua fría, ponlo en una cacerola pequeña y vierte 300 ml de agua hirviendo. Añadir una pizca de sal, tapar y llevar a ebullición. Cuando rompa a hervir, baja el fuego y cuece a fuego lento durante 8 minutos, hasta que se haya absorbido toda el agua y el arroz esté tierno. Retira el arroz del fuego y déjalo cocer al vapor en la cazuela, con la tapa puesta, durante 3-5 minutos para terminar de cocinarlo.
2. Mientras se cuece el arroz, pelar y picar la cebolla. Cortar los tomates en dados. Calienta un wok o una sartén honda a fuego medio-alto durante 1 minuto y añade 1 cucharada de aceite y las verduras picadas. Sazonar con una pizca de sal y freír, removiendo a menudo, durante 5 minutos hasta que las verduras estén brillantes.
3. Añadir 1 cucharada de pasta de curry de Goa a las verduras. Cocer y remover durante 1 minuto. Vierta la leche de coco y, a continuación, llene la lata hasta la mitad con agua fría (unos 100 ml) y viértala también en la sartén. Tapa la olla (o utiliza una bandeja de horno si no tienes tapa) y llévala a ebullición.
