Receta de Arroz con cordero
Arroz basmati con cordero
Nik Sharma es un biólogo molecular reconvertido en autor de libros de cocina (Season y The Flavor Equation) y fotógrafo gastronómico que escribe para Serious Eats desde 2020. Escribe el multipremiado blog A Brown Table y también colabora con el New York Times, Food52 y The Guardian.
Los biryanis comprenden una categoría de platos de arroz y carne muy aromáticos, que suelen servirse en ocasiones especiales; cuando yo era pequeño, mi familia comía biryani durante el festival de Eid o en otras celebraciones. Desde el punto de vista de la cocina y de la ciencia, los biryanis me parecen interesantes porque se basan en crear cuidadosamente capas de aromas y sabores y en celebrar combinaciones de texturas y colores; en un buen biryani, cada aspecto del plato está espléndidamente ejecutado. Veamos más de cerca qué hace que un biryani sea tan especial.
El biryani es un plato de Asia meridional en el que cordero, cordero, ternera, pollo, marisco o una mezcla de verduras se mezclan con arroz. La técnica de las capas es lo que diferencia al biryani de otros platos de arroz, como el pilaf o el pulao.
¿Qué puedo añadir al arroz para darle sabor?
Una de mis formas favoritas de dar sabor al arroz es utilizar un líquido de cocción que no sea agua (el caldo es una alternativa fácil) o añadir hierbas frescas, frutos secos, guisantes, nueces u otros potenciadores del sabor y el color.
¿Qué se hace con arroz y restos de cordero cocido?
Este delicioso pilaf de cordero, basado en el plato tradicional afgano/uzbeko, es un plato fácil de preparar en una sola olla y repleto de sabor. Y lo que es mejor, es una forma estupenda de aprovechar las sobras de cordero asado. Este post puede contener enlaces de afiliados, donde ganamos de las compras elegibles.
Chuletas de cordero mediterráneo y arroz
Aunque el arroz solo es un clásico, también puede ser divertido cambiar el sabor del arroz al vapor con diferentes condimentos y complementos, así que quería compartir 10 formas de darle vida al arroz al vapor solo, así como formas de utilizar el arroz sobrante, para que no lo desperdicies.
Antes de pasar a las opciones de sabor, sin embargo, es importante hablar de la preparación. Como el arroz es un alimento tan básico, es importante que se prepare adecuadamente (después de todo, a menos que comas arroz pegajoso, no querrás que esté todo gomoso y pegado).
Aunque los tiempos de cocción del arroz blanco, integral y salvaje son diferentes (siga las instrucciones del paquete para conocer los tiempos de cocción e instrucciones especiales), los principios básicos son los mismos independientemente del tipo de arroz que prepare.
Nota: Las siguientes instrucciones son para cocinar el arroz en la cocina. Si decide utilizar una olla arrocera o una olla a presión, asegúrese de leer el manual de su aparato para asegurarse de que obtiene las proporciones y los tiempos de cocción correctos para su herramienta específica.
Aunque esto funciona bien para los tres tipos de arroz, para el arroz integral prefiero un método que aprendí hace años en Saveur. Después de darle algunas vueltas, he descubierto una forma aún más rápida y sencilla de obtener los mismos resultados:
Receta griega de cordero y arroz
Mis cortes favoritos son las chuletas de lomo, la paletilla, el jarrete de cordero, la pierna de cordero con hueso, etc, etc. El costillar de cordero tiene hueso, pero prefiero asar las chuletas del costillar de cordero en vez de hornearlas con arroz.
Me encanta hornear el arroz con otros ingredientes. Una de mis recetas más visitadas es esta de muslos de pollo al horno con cazuela de arroz. Normalmente uso arroz blanco para hornear, suelo alternar entre arroz basmati o jazmín.
Me encanta servir este plato de cordero al horno con arroz con guarniciones principalmente mediterráneas. Elige una ensalada con mucho vinagre o limón, así como guarniciones de yogur. Tanto el yogur como la acidez de las ensaladas ayudan a cortar la grasa del cordero. Estas guarniciones equilibrarán la comida y los sabores.
Mi objetivo con este blog es dejar constancia de algunas recetas antiguas que aprendí de mi madre y mis abuelos, para transmitírselas a mis hijos algún día. Algunas de estas recetas han evolucionado con el tiempo y se han vuelto más sofisticadas con más ingredientes y diferentes métodos de cocción.
Además, puedes cocinar el arroz en la estufa en lugar de hornearlo. Cocina el cordero como lo harías normalmente. Luego reserva el caldo para hacer el arroz con él. Puedes proceder a asar brevemente el cordero para darle un poco de color en la capa exterior. A continuación, sírvelo junto con el arroz y las guarniciones habituales.
Receta de arroz frito con cordero
Este delicioso pilaf de cordero, basado en el plato tradicional afgano/uzbeko, es un plato fácil de preparar en una sola olla y repleto de sabor. Y lo que es mejor, es una forma estupenda de aprovechar las sobras de cordero asado. Ir a la receta
Sé que últimamente he estado recordando un poco mi estancia en España, entre la fantástica salsa romesco para la calçotada y tapas como los garbanzos españoles con espinacas, pero esta receta me trae recuerdos de Rusia.
Para ser justos, creo que en parte se debe al momento. Cuando vivía allí como estudiante, hace más años de los que me gustaría pensar, la comida era increíblemente estacional y local. Llegar en enero significaba poco más que patatas, zanahorias y coles durante bastante tiempo.
Recuerdo que hablé con mi madre una o dos semanas después de llegar y le pedí ideas con esos tres ingredientes. Bendita sea, buscó recetas y me envió un par de hierbas y especias para intentar hacer las cosas un poco más interesantes.
La otra cosa que influyó en lo que había disponible fue dónde estábamos. Yo vivía en una ciudad relativamente pequeña, bastante rural, con pocos restaurantes donde elegir y poca oferta de platos interesantes.
