Receta de Arroz negro con calamares y gambas
Arroz con tinta de calamar cerca de mí
El arroz negro es una especialidad tradicional española originaria de las regiones de Valencia y Cataluña que se elabora simplemente con gambas, calamares y tinta de calamar. Este plato, con su arroz teñido de tinta, es el epítome de las profundidades marinas en un plato. Este post ha sido patrocinado por Wente Vineyards. Todas las opiniones son mías. Gracias por apoyar a las marcas que hacen posible Beyond Sweet and Savory. Este mensaje es para lectores mayores de 21 años.
Ahora que la primavera está llegando a su fin, hemos hecho la transición a una comida más ligera. Muchas ensaladas, comidas apenas cocinadas y mariscos toman el centro del escenario en nuestra mesa. No podría estar más emocionada de asociarme con Wente Vineyards para dar el pistoletazo de salida al verano con un montón de deliciosa comida, maridaje de vinos y más tiempo para pasar con los seres queridos en una cena comunitaria. Descubrimos Wente Vineyards hace muchos años cuando vivíamos en la zona de la bahía, nos encanta su Morning Fog Chardonnay y nos encanta maridarlo con marisco, especialmente con arroz negro o paella de tinta de calamar.
La paella es el plato que me enamoró de la comida española, pero fue el arroz negro el que cimentó mi amor por España. El arroz negro es una especialidad tradicional española originaria de las regiones de Valencia y Cataluña. Elaborado simplemente con gambas, calamares y tinta de calamar, el llamativo arroz teñido de tinta lo convierte en un auténtico espectáculo y es el epítome del sabor del mar.
¿Debe remojarse el arroz negro antes de cocinarlo?
Si quieres que el arroz cocido tenga una textura tierna y húmeda, siempre debes remojar previamente el arroz antes de cocinarlo. En cambio, si le gusta una textura esponjosa y chiclosa (como la del auténtico risotto italiano), debe cocer el arroz negro directamente al vapor sin remojo previo, o reducir el tiempo de remojo a 1 hora.
¿Cuál es la proporción de agua por arroz para el arroz negro?
Dos tazas de agua y ¼ de cucharadita de sal por cada taza de arroz seco. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento, luego dejar tapado durante 45 minutos.
Arroz con tinta de calamar
El arroz negro es un preparado del Levante español que suele cocinarse en paella. Lo interesante de este alimento es el uso de tinta de calamar, que le da su característico color negro, además de un sabor espectacular.
Con esta receta aprenderás a preparar un arroz negro tradicional español que seguro te encantará. Gracias a un estupendo fumet (caldo de marisco) y a la tinta de calamar, disfrutarás de uno de los platos más especiales del Este de la Península Ibérica de una manera muy fácil.
Receta de paella negra
El arroz negro es un clásico que lleva pocos ingredientes, ya que la tinta de calamar tapa otros sabores. Se suele acompañar con el típico y conocido alioli (ajo y aceite) y si es casero mucho mejor. Lo que debemos cuidar en esta receta es que la tinta de calamar esté muy bien cocinada ya que cruda es muy tóxica. Debe estar bajo cocción al menos 10 minutos. Este arroz seco de paella es de origen español y se dice que antes su color negro era porque los pescadores lo preparaban con un guiso de cebolla que dejaban cocer a fuego lento durante tanto tiempo que se oscurecía mucho y luego teñía el arroz. Es un plato sencillo pero lleno de sabor y seguro que obtendrás un resultado maravilloso cuando te animes a cocinarlo.
Pela la cebolla y el ajo. Pica finamente la cebolla y corta los ajos en láminas. Pela los tomates, quítales las semillas y pícalos muy finos (como si fuera tomate triturado). Sacar la tinta de calamar del congelador. En una olla o cacerola poner a calentar el caldo que vamos a utilizar. Poner la paellera a fuego medio con el aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente añadir el calamar troceado (recordar que debe estar bien seco) y saltear hasta que el calamar esté dorado.
Arroz con tinta de calamar kilo
Si eres un habitual de esta página, no te sorprenderá saber que cuando vi que el tema de hoy para Fish Friday Foodies era la paella, me puse muy contenta. La comida española es siempre una de mis favoritas, y no sólo para mí. La única decisión era qué tipo hacer. Me decidí por una de las versiones más inusuales, el arroz negro.
El proceso básico de las paellas es similar al del risotto, si está más familiarizado con él. Lo que distingue a una paella es que, después de añadir el caldo, no se remueve. Esto puede hacer que se quede una costra de arroz pegada en el fondo, pero en realidad suele ser la parte por la que más se pelea.
En la mayoría de las paellas de marisco, yo cocería el marisco en el caldo hacia el final de la cocción del arroz, pero aquí acabaría completamente negro, así que se cuece primero en aceite y se añade al final.
Después de cocer los calamares y las gambas/camarones, se cuecen la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén blandos. Se añade el arroz, se cuece un poco para que se impregne de aceite, se desglasa la sartén con un poco de vino blanco y se añade el caldo y la tinta de calamar. Dejar cocer a fuego lento, sin remover, hasta que el caldo se haya absorbido y el arroz esté cocido; a continuación, añadir los calamares y el marisco para que se calienten.
