Receta de Paella mixta
Hacer paella para una multitud
La paella, el plato español más apreciado, es una impresionante combinación de arroz de grano corto al azafrán mezclado con carne, marisco y verduras. Aprenda todo lo que necesita saber para preparar esta deliciosa receta de paella española, llena de sabores tradicionales españoles.
Recuerdo perfectamente la primera vez que probé la paella. Alrededor de 2010, acababa de aterrizar en España con mi novio (ahora marido) para pasar mis primeras vacaciones en Europa. También era la hora de comer. Así que, maletas en ristre, nos detuvimos a comer paella. Un plato completamente desconocido para mí, que fue de lo único que habló mi marido durante las semanas previas a nuestro viaje. Cuando le preguntaba qué era, me decía: “no te preocupes, te va a encantar. Es arroz con marisco”.
Y, en pocas palabras, supongo que sí, que eso es la paella. Pero la verdad es que este plato español, una experiencia obligada para todos los que viajan a España, es mucho más que arroz, marisco y una sartén. De hecho, el marisco no se introdujo en las recetas de paella hasta que llegó a la costa.
Paellera La tienda
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
“Sólo un poco más, quiero conseguir un socarrat realmente bueno para las fotos”. Dije esas palabras con demasiada confianza y las repetí demasiadas veces, mientras mis lotes de paella de prueba terminaban de cocinarse sobre brasas humeantes en una parrilla al aire libre. Mi objetivo era conseguir esa famosa costra de arroz de color cobrizo en el fondo de la amplia paellera, y estaba segura de que lo conseguiría. Pero no fue así. Lo quemé. Y luego la volví a quemar.
Hay que saber muchas cosas sobre la paella, pero una de las más importantes es ésta: No quemes tu paella en busca del socarrat definitivo. El socarrat es algo que aprendes a hacer con el tiempo, a medida que dominas tu propia preparación: el carbón o la leña que utilizas, la parrilla en la que trabajas, la receta específica de paella que estás haciendo. No es algo que puedas hacer a la ligera porque creas que sabes cómo manejar un fuego vivo. (Es un guiño a mí mismo, por si no ha quedado claro).
Receta auténtica de paella mixta
La paella es un plato de arroz valenciano que se originó en su forma moderna a mediados del siglo XIX en Valencia, en la costa este de España. Esta versión es una combinación libre de mariscos, lo que la convierte en una combinación colorida y deliciosa. Durante los meses de clima cálido, cubra la paella y termine de cocinarla en una parrilla para obtener una nota tradicionalmente ahumada.
Caliente una paellera grande a fuego moderado-alto. Añada el chorizo y cocínelo hasta que se dore ligeramente y se haya deshecho la grasa, entre 2 y 3 minutos. Con una espumadera o una araña, retire el chorizo y colóquelo en un bol mediano.
Debería haber una fina capa de grasa fundida en la sartén. Si no es así, añada 1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva a la sartén. Añadir la cebolla a la sartén y cocinar hasta que se ablande, unos 5 minutos. Añadir el ajo, los ¾ de cucharadita de pimentón restantes y el azafrán. Remover para mezclar y cocinar hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.
Añadir los tomates y cocinar hasta que la mezcla haya oscurecido ligeramente, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén, unos 3 minutos. Añada el arroz y la medida de sal, removiendo para cubrirlo con la mezcla de tomate.
Receta de paella de La tienda
Solía pensar que la paella era un plato muy complicado que requería hebras de azafrán, numerosos ingredientes, una complicada mezcla de carnes y mariscos y algunas especias secretas. Pues bien, ¡resulta que nada más lejos de la realidad! Esta paella con pollo, gambas y salchichas es una de las comidas más fáciles que he preparado nunca.
La paella es un plato de arroz español (valenciano) preparado con marisco, carne, verduras o una mezcla de ambos. Los tipos más populares de paella son la paella de marisco, la paella de verduras y la paella mixta (que a menudo incluye diferentes tipos de verduras, marisco, salchichas, pollo, pato y conejo). Se suele utilizar azafrán como condimento. En la preparación de la paella siempre se utiliza aceite de oliva.
Y sólo utilicé 2 sartenes: 1 sartén para cocinar las carnes y combinar todo, y 1 sartén para cocinar (hervir) el arroz. Bastante fácil y limpio para una cena tan sofisticada, en mi opinión. Además, la paella es estupenda para aprovechar cualquier sobra de pollo, gambas o salchichas – ¡puedes echar esos restos de la cena de anoche directamente!
