Receta de Risotto con habas y espárragos
Recetas entretenidas de Weight Watchers
1 1/2 libra de habas en vainaSal1/2 libra de espárragos, recortados, cortados en trozos de 1 pulgada4 tazas de caldo de verduras o de pollo de buena calidad2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra1 cebolla amarilla pequeña, picada3 onzas de jamón fresco cortado en dados (opcional)1 1/2 tazas de arroz italiano arborio o vialone nano1 taza de vino blanco seco, como Sauvignon Blanc1 taza de guisantes ingleses frescos desgranados2 cucharadas de mantequilla sin sal1/2 taza de nata espesa1 taza de Parmigiano Reggiano ralladoPimienta negra recién molida
Pele la cáscara de las habas y deséchela. Poner agua a hervir en una olla, añadir las habas y hervir 30 segundos. Escurrir, enfriar las habas y pelar la cáscara exterior de color verde brillante. Desechar la cáscara y reservar las habas.
Pon a hervir 2 tazas de agua con sal, añade los espárragos y cuécelos hasta que estén tiernos, de 4 a 5 minutos. Escurre y reserva los espárragos y el agua por separado. Poner el agua de los espárragos, el caldo de verduras o pollo y 2 tazas de agua en una cacerola a fuego lento.
En una cacerola honda grande a fuego medio, calentar el aceite de oliva y cocinar las cebollas y el jamón hasta que las cebollas estén blandas, 10 minutos. Añadir el arroz y remover hasta que se impregne de aceite y empiece a pegarse al fondo de la sartén, de 2 a 3 minutos. Añadir el vino y cocer, removiendo constantemente, hasta que el vino casi se haya absorbido. Añadir un cucharón de caldo caliente y seguir cocinando, removiendo constantemente, hasta que se absorba el líquido. Seguir añadiendo caldo caliente, sin dejar de remover, hasta que el arroz esté tierno, de 18 a 22 minutos. Añada los guisantes y continúe añadiendo caldo durante 2 minutos más, hasta que el arroz esté cremoso y apenas haya pasado la fase calcárea. Si se queda sin caldo de pollo o verduras, utilice agua caliente.
¿Qué es el Risotto agli Asparagi?
Aquí tienes una receta clásica de Risotto de espárragos. En cada ración encontrará la cremosidad del arroz, el crujiente de los espárragos y un toque de queso. También conocido como risotto agli asparagi, es un plato excelente para las cenas entre semana: sencillo, delicioso y muy fácil de preparar.
¿Con qué comen risotto los italianos?
¿Qué combina bien con el risotto? En Italia, cuando no se utiliza como comida completa, el risotto se considera un plato principal, y suele servirse con pequeñas porciones de carne o ligeras guarniciones de verduras. Por ejemplo, es muy común acompañar el risotto con un par de escalopines de limón, o con bresaola y rúcula.
¿Cómo hacen los chefs el risotto tan rápido?
La clave está en extender el arroz en una capa fina y uniforme para que se enfríe rápida y uniformemente. Removerlo suavemente cuando empiece a enfriarse puede acelerar el proceso. *Si cocina el risotto en una olla a presión, reduzca el tiempo de cocción en un 25% y omita la última cucharada de líquido.
Receta de risotto
Si tu rotación de cenas de primavera necesita un refresco, ¡añade este risotto de espárragos a la mezcla! Lo he hecho varias veces en las últimas dos semanas, y cada vez, Jack y yo hemos vuelto a por más. Como todo buen risotto, es suave y cremoso, con un rico sabor a aceite de oliva y vino blanco. Pero al mismo tiempo, este risotto de espárragos es brillante y fresco. Los puerros dulces y encebollados se funden con el arroz tierno, los espárragos añaden un toque crujiente y un montón de hierbas frescas le dan el toque final. Sírvelo con una copa de vino blanco y una ensalada sencilla, y tendrás la comida primaveral perfecta.
Cómo hacer risotto de espárragosEste risotto de espárragos no es muy rápido de hacer (spoiler: ¡hay que remover mucho!), pero es bastante sencillo. Una vez que preparas los ingredientes, se hace con estos sencillos pasos: Primero, saltea los puerros. Calienta el aceite de oliva en una sartén u olla gruesa a fuego medio (a mí me gusta usar un horno holandés) y añade los puerros. Cocínalos hasta que se ablanden. A continuación, añade el ajo y tuesta el arroz. Este paso ayuda a que el arroz mantenga su estructura en el risotto cremoso posterior. Incorpórelo a la olla y déjelo cocer durante 1 minuto. A continuación, añade el vino y déjalo cocer un par de minutos más.
Risotto de calabaza y zanahoria
“Intentamos sentarnos todos los meses y repasar ideas para el menú, hablar de lo que está de temporada y de lo que funcionó bien el año pasado y no este”, dice Mammone. “El risotto de espárragos es uno de los que siempre vuelven. Es un poco diferente, no es el típico risotto de setas porcini”.
La clave de un buen risotto es dejar que el arroz absorba todo el líquido de cocción y no cocerlo demasiado. Al igual que la pasta, debe conservar un poco de textura (al dente). La consistencia ideal es all’onda (“ondulada”), con una textura cremosa procedente de los almidones del arroz.
Poner una olla mediana a fuego fuerte con 3L de agua. Añadir las bases de espárragos y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar el caldo. Colar la olla y reservar el caldo para más tarde.
Poner una olla mediana a fuego fuerte con 2L de agua. Escaldar los tallos durante 30 segundos, añadir las hojas de albahaca sin cortar y hervir durante otros 10 segundos. Escurrir inmediatamente y refrescar en agua helada. Escurrir y reservar la albahaca y los espárragos.
Ponga el ajo y las chalotas en un robot de cocina y añada los espárragos escaldados y la albahaca. Triturar a velocidad media-alta hasta obtener un puré. Añada 1-2 cucharadas de agua si está demasiado espeso. Sazone al gusto y reserve para más tarde.
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1. Añade las judías, los guisantes y los espárragos a una cazuela con agua hirviendo y cuécelos durante 3 o 4 minutos hasta que estén al dente. Escurrir y reservar el agua. Utiliza esta agua y la pastilla de caldo para hacer 1,2 litros de caldo, y mantenlo hirviendo a fuego lento en una cazuela.
2 Pon la cebolla y el apio en una sartén antiadherente mediana. Cocínalos a fuego medio durante 3 minutos hasta que estén blandos y dorados. Añade el arroz y remueve durante 1 minuto, luego el vermut o el jerez seco. Añadir el caldo cucharón a cucharón y seguir removiendo hasta que se absorba cada uno. Tardará entre 15 y 20 minutos.
