Receta de Caldereta de pollo
Pollo mechado
El nombre Caldereta viene del español “caldera”. La caldereta es uno de los muchos platos clásicos filipinos. Puede cocinarse con ternera, cerdo o pollo. Tradicionalmente, la salsa de la caldereta se espesa con puré de hígado cocido, pero los cocineros modernos o, mejor dicho, los que se apresuran a cocinarla, la sustituyen por hígado enlatado para untar. Uno de los ingredientes secretos que aprendí de mi madre para cocinar caldereta es utilizar leche de coco como base de su sabrosa salsa. El aroma es tan tentador que en cierto modo dice “ven y deléitate” =DI En esta receta en concreto, no utilicé muchos ingredientes, sólo aproveché las verduras disponibles en mi nevera. No obstante, el sabor sigue siendo muy bueno.
Receta de pollo asado
La caldereta de pollo es maravillosa. Es un plato filipino. La propia palabra Caldereta significa “guiso” en español. Es una especie de guiso de pollo. Pensé que una receta de caldereta de pollo sería un buen cambio con respecto a los otros platos sobre los que he estado escribiendo.
Me encanta el estofado. Recuerdo que cuando era niño, a veces, cuando la gente me preguntaba cuál era mi comida favorita, yo decía que un guiso o una sopa. Al principio lo hacía sólo para ser diferente porque parecía que todos los demás decían pizza o hamburguesas, pero la verdad era que realmente me gustaba la sopa.
La caldereta de pollo también se suele escribir kaldereta o, en la lengua nativa, kalderetang manok. Este plato suele hacerse con carne de cordero o ternera. El caldo suele ser de tomate. Además de la carne, los siguientes ingredientes destacados son las patatas y las zanahorias (como un verdadero estofado).
Panlasang pinoy caldereta sa gata
Añade las patatas, las zanahorias y la Caldereta Mix. Añade más agua si parece demasiado seco. Debería tener algo de salsa como un guiso. Cocina las verduras durante unos 10 minutos y luego añade los guisantes y los pimientos. Cocer durante otros 5 minutos hasta que estén bien cocidos. A estas alturas, la salsa debería estar ligeramente espesa por la mezcla y las patatas. Rectifique la sazón si es necesario. Yo no tuve que añadir más sal porque la mezcla ya tenía suficiente. Pruébela antes de añadir más sal.
Receta de pollo panlasang pinoy
Esta es mi versión de la Caldereta de Pollo. La caldereta se cocina tradicionalmente con cordero, pero como odio el cordero, la hice con pollo. El pollo se guisa lentamente en una salsa a base de tomate con patatas, pimientos rojos, aceitunas verdes y garbanzos.
NOTA: Creo que es una de las piedras angulares de la cocina filipina… como la mantequilla para los franceses. Afortunadamente, se encuentra fácilmente en la mayoría de los supermercados. Lo más probable es que encuentres la marca THAI KITCHEN en el pasillo de productos asiáticos e internacionales. Sinceramente, ésta es mi marca/tipo favorito porque es una salsa de pescado de calidad inferior, mucho más suave y huele menos a pescado fermentado, que es la razón principal por la que a la mayoría de la gente le desagrada tanto. Así que si eres nuevo en el mundo de la salsa de pescado, ¡empieza con ésta! Cuando tengas una botella de este producto, estarás listo para empezar.
La mayoría de los platos filipinos empiezan con cebolla y ajo y un chorrito de patis (lo usamos como si fuera sal). Curiosamente, añadir jengibre a cualquier plato lo convierte automáticamente en otro plato muy conocido.
