Receta de Codorniz rellena
Venta de codornices rellenas
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Poner las berenjenas a fuego fuerte en el fogón y cocinarlas, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén ennegrecidas y ampolladas por todas partes. Retírelas del fuego y, cuando estén lo bastante frías como para poder manipularlas, quíteles la piel y póngalas en un colador sobre un cuenco para escurrir el exceso de líquido. Reservar.
Para el relleno, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Sofría la cebolla y el ajo hasta que se ablanden. Añadir el arroz, las especias, el agua hirviendo y la sal, tapar y reducir el fuego a medio-bajo y cocer a fuego lento durante 10-12 minutos o hasta que el arroz haya absorbido toda el agua. Retirar del fuego y dejar reposar tapado hasta que se enfríe a temperatura ambiente. Cuando el arroz se haya enfriado, añadir las nueces, el perejil, la cebolleta y las 2 cucharadas de aceite restantes y remover hasta que se mezclen bien.
Codorniz rellena de salchicha
Aunque apreciada en todo el mundo, la codorniz rellena de salchicha es un plato clásico francés. Su fina carne puede hacerle pensar en los antiguos festines de la nobleza o en la elegancia rústica. Las diminutas y frágiles aves le impresionarán por la cantidad de sabor que son capaces de desprender. La receta no es complicada, pero es adecuada para ocasiones especiales en las que quiera sorprender y deleitar a sus invitados.
Ingredientes para la codorniz rellena de salchicha Esta deliciosa receta se hace con unos pocos ingredientes, no hace falta ir con una larga lista de la compra para poder hacer una cena exquisita. Como el título indica, necesitarás los pajaritos -las codornices- y unas salchichas como ingredientes principales. Normalmente, una codorniz rellena alimentará a una persona. Sin embargo, si hay gente con buen apetito, puedes considerar cocinar dos para uno, para asegurarte de que nadie se queda con hambre. Después, puedes jugar y añadir cualquier otro ingrediente al plato para hornear junto con la comida. Consulta a continuación la lista de ingredientes:
¿Cómo rellenar codornices con salchichas? Empieza a preparar las codornices adobándolas. Si no están adobadas, frótalas por dentro y por fuera con especias y déjalas reposar durante al menos 15 minutos. Puedes encender el fuego para precalentarlo. Ahora utilice la mitad de la salchicha para rellenar un ave. Basta con introducir la carne en el interior de la codorniz. No es necesario utilizar un palillo para sellarla, la salchicha se mantendrá firme gracias a la forma de la codorniz. Repite el procedimiento con todas las aves. Si te sobra salchicha, resérvala para añadirla después a la cazuela antes de hornear. Esto es todo lo que se necesita para embutir codornices, ¿a que es pan comido?
Cómo cocinar codornices rellenas a la parrilla
Antes de empezar esta receta, pide a tu carnicero que deshuese las codornices para poder rellenarlas. Sin embargo, es importante tener en cuenta que tanto las alas como las patas deben mantenerse con hueso para facilitar el trinchado.
Pasado este tiempo, pasa las codornices a una sartén con aceite para dorarlas por todos los lados. Cuando estén doradas por todos los lados, bajar el fuego y añadir 15 g de mantequilla y una ramita de romero. Untar las codornices hasta conseguir un color uniforme.
La codorniz es una carne de ave muy delicada, lo que puede dificultar su manipulación y cocción. En este caso, la cocción a baja temperatura permite mantener todas las propiedades del producto sin perder su delicadeza y calidad. Notas del chef
Codorniz rellena envuelta en bacon
Paso 3: Para hacer el relleno, pon una sartén a fuego medio, añade la mantequilla y deja que se derrita, luego añade ½ cucharada de aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo durante 4 o 5 minutos, retira del fuego y ponlo en un bol.
Paso 4: Poner las pasas y el verjus en un recipiente apto para microondas, meterlo en el microondas en la posición de descongelar durante 3 minutos, sacarlo del microondas y dejarlo reposar un par de minutos mientras se preparan los demás ingredientes.
Paso 5: Mientras tanto, pon el arroz cocido, el perejil, el tomillo, las cebollas cocidas y el ajo en un bol. Cuela las pasas del Verjus y añádelas a la mezcla de arroz, mezcla bien y sazona al gusto.
